la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Dôme de truite fumée

Voici une entrée que je fais depuis des années et qui remporte toujours un grand succès. L'acidité de la pomme Granny citronnée dans le dôme excite à merveille les papilles. 

J'ai choisi un pain de mie complet pour les toasts à la crème de crevette, mais libre à vous de choisir le pain qui vous plaît. Et pourquoi pas utiliser des mini blinis?? 

Si vous n'avez pas de moules dômes, vous pouvez utiliser des petits ramequins ou de petites tasses. 

Confectionner les dômes un peu à l'avance pour qu'ils soient bien frais au moment du service. Pour parfaire la dégustation, disposer un petit verre à digestif avec de la vodka. Une superbe alliance.

 

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Pour 4 personnes :

 
 Pour les dômes :
- 6 belles tranches de truite fumée (vous pouvez aussi utiliser du saumon)
- 1 pomme Granny Smith
- 10 cl de crème fleurette
- 1/2 citron
- 1 pincée de paprika
- 5 à 6 brins d'aneth
- Sel/poivre
 
Pour les toasts :
- 12 grandes tranches de pain de mie
- 36 belles crevettes
- 120 gr de faisselle
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 à 5 brins de persil plat
- Sel fin
 
1- Presser le demi citron.
2- Laver, essuyer, effeuiller puis hacher l'aneth.
3- Épluchez puis détailler en petits dés les deux tiers de la pomme. Mettre dans un petit saladier puis citronner. Couper le reste en bâtonnets puis citronner.
4- Battre la crème bien serrée, ajouter le paprika, l'aneth hachée, puis assaisonner de sel et poivre.
5- Égoutter les pommes puis ajouter à la crème. Remuer délicatement.
6- Garnir les dômes de truite fumée, remplir de la crème aux pommes, puis refermer avec le reste de truite. Réserver au frais.
7- Décortiquer les crevettes. En réserver 24 pour la finition.
8- Détailler le pain avec un emporte pièce de 58 mm. Toaster au four à 200°C pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille. 
9- Laver, essuyer, effeuiller puis hacher le persil plat. En réserver quelques feuilles pour la finition.
10- Décortiquer les crevettes. En réserver 24 pour la finition.
11- Dans le bol du mixeur, mettre les crevettes décortiquées restantes, la faisselle, la crème épaisse, le persil plat puis le sel et poivre. Mixer finement.
12- Démouler les dômes sur une assiette. Déposer les toast autour puis les garnir de la crème aux cervettes. Disposer les crevettes réservées sur le dessus.
13- Décorer à votre convenance. 
 
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Presser le citron

Presser le citron

Laver puis essuyer l\\\'aneth

Laver puis essuyer laneth

Hacher l\\\'aneth

Hacher l'aneth

 

Éplucher puis épépiner la pomme

Éplucher puis épépiner la pomme

Découper les deux tiers de la pomme en petits cubes

Découper les deux tiers de la pomme en petits cubes

Mettre dans un ravier puis citronner

Mettre dans un ravier puis citronner

 

Détailler le reste de la pomme en bâtonnets

Détailler le reste de la pomme en bâtonnets

Mettre dans un ravier puis citronner (2)

Mettre dans un ravier puis citronner 

Battre la crème bien serrée

Battre la crème bien serrée

 

Ajouter l\\\'aneth, le paprika fumé puis assaisonner de sel fin

Ajouter l'aneth, le paprika fumé puis assaisonner de sel fin

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

Égoutter les dés de pomme

Égoutter les dés de pomme

 

Ajouter à la crème puis mélanger délicatement

Ajouter à la crème puis mélanger délicatement

Garnir l\\\'empreinte dôme de truite fumée

Garnir l'empreinte dôme de truite fumée

Remplir de préparation crème à la pomme

Remplir avec la préparation de crème à la pomme

 

Recouvrir de truite fumée

Recouvrir de truite fumée

Décortiquer les crevettes

Décortiquer les crevettes

Découper le pain de mie à l\\\'aide d\\\'un emporte pièce de 58 mm

Découper le pain de mie à l'aide d'un emporte pièce de 58 mm

 

Toaster les rondelles de pain de mie 8 minutes à 200°C

Toaster les rondelles de pain de mie 8 minutes à 200°C

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

 

Décortiquer les crevettes

Décortiquer les crevettes

Égoutter la faisselle

Égoutter la faisselle

Mettre la faisselle, la crème épaisse et le persil dans le bol du mixeur

Mettre la faisselle, la crème épaisse et le persil dans le bol du mixeur

 

Mixer avec le reste des crevettes

Mixer avec le reste des crevettes

Démouler sur une assiette

Démouler sur une assiette

Déposer le pain toasté autour du dôme

Déposer le pain toasté autour du dôme

 

Garnir les toasts de faisselle à la crevette

Garnir les toasts de faisselle à la crevette

Déposer les crevettes entières sur les toasts

Déposer les crevettes entières sur les toasts

Décorer à votre convenance

Décorer à votre convenance



01/04/2021
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