Dôme de truite fumée

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Dôme de truite fumée

Voici une entrée que je fais depuis des années et qui remporte toujours un grand succès. L'acidité de la pomme Granny citronnée dans le dôme excite à merveille les papilles.

J'ai choisi un pain de mie complet pour les toasts à la crème de crevette, mais libre à vous de choisir le pain qui vous plaît. Et pourquoi pas utiliser des mini blinis??

Si vous n'avez pas de moules dômes, vous pouvez utiliser des petits ramequins ou de petites tasses.

Confectionner les dômes un peu à l'avance pour qu'ils soient bien frais au moment du service. Pour parfaire la dégustation, disposer un petit verre à digestif avec de la vodka. Une superbe alliance.

Pour 4 personnes :

Pour les dômes :

- 6 belles tranches de truite fumée (vous pouvez aussi utiliser du saumon)

- 1 pomme Granny Smith

- 10 cl de crème fleurette

- 1/2 citron

- 1 pincée de paprika

- 5 à 6 brins d'aneth

- Sel/poivre

Pour les toasts :

- 12 grandes tranches de pain de mie

- 36 belles crevettes

- 120 gr de faisselle

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 à 5 brins de persil plat

- Sel fin

1- Presser le demi citron.

2- Laver, essuyer, effeuiller puis hacher l'aneth.

3- Épluchez puis détailler en petits dés les deux tiers de la pomme. Mettre dans un petit saladier puis citronner. Couper le reste en bâtonnets puis citronner.

4- Battre la crème bien serrée, ajouter le paprika, l'aneth hachée, puis assaisonner de sel et poivre.

5- Égoutter les pommes puis ajouter à la crème. Remuer délicatement.

6- Garnir les dômes de truite fumée, remplir de la crème aux pommes, puis refermer avec le reste de truite. Réserver au frais.

7- Décortiquer les crevettes. En réserver 24 pour la finition.

8- Détailler le pain avec un emporte pièce de 58 mm. Toaster au four à 200°C pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

9- Laver, essuyer, effeuiller puis hacher le persil plat. En réserver quelques feuilles pour la finition.

10- Décortiquer les crevettes. En réserver 24 pour la finition.

11- Dans le bol du mixeur, mettre les crevettes décortiquées restantes, la faisselle, la crème épaisse, le persil plat puis le sel et poivre. Mixer finement.

12- Démouler les dômes sur une assiette. Déposer les toast autour puis les garnir de la crème aux cervettes. Disposer les crevettes réservées sur le dessus.

13- Décorer à votre convenance.

Bon régal 😋