la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tarte au sucre de Pérouges

Voici au travers de cette recette une petite gourmandise dont vous avez peut être entendu parlé "la tarte au sucre de Pérouges".
Pérouges est une petite cité médiévale fortifiée de la Dombes à environ 1/2 heure de Lyon. On y va pour la beauté du site mais aussi et surtout sa tarte au sucre si réputée dans toute la région.
Je vous livre sa recette, même s'il en existe beaucoup d'autres sur le net. Celle-ci s'avère être la plus proche, car comme toute recette renommée il reste un ou des secrets de fabrication jamais dévoilés.
Comme souvent dans mes recettes, je travaille mes pâtes levées au robot car en principe elles nécessitent une temps de pétrissage relativement long. Pour celle-ci un pétrissage manuel est tout à fait envisageable, de part sa courte durée. C'est selon votre motivation du jour 💪.
 
20210328_164954
20210328_163234

 

Pour 1 tarte de 8 personnes ou 4 bons gourmands 😋
 
- 150 gr de beurre doux
- 10 gr de levure fraîche
- 1 œuf
- 30 gr de sucre poudre
- 1 citron
- 220 gr de farine
- 1 pincée de sel
 
Pour la finition :
 
- 60 gr de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre poudre
 
1- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède.
2- Mettre le sel dans la cuve du robot puis ajouter la farine et le sucre. Ajouter l'œuf.
3- Laver puis essuyer le citron. Le zester dans la cuve.
4- Ajouter la levure délayée.
5- Fraser 5 minutes à vitesse 1 (1ère étape de mélange d'une pâte levée ou pas).
6- Pétrir ensuite 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter de la farine si comme moi la pâte colle. Elle doit se détacher des parois de la cuve.
7- Fraiser ensuite la pâte sur le plan de travail fariné pour bien coller les ingrédients entre eux. Mettre ensuite la pâte dans un saladier puis laisser lever 2 heures à couvert avec un torchon.
8- Fariner après la levée de la pâte le plan de travail, puis étaler celle-ci de la taille de votre plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
9- Préchauffer votre four à 190°C.
10- Rabattre les bords avec vos doigts puis souder la pâte comme sur la photo.
11- Recouvrir la pâte de 4 cuillères à soupe de sucre. Répartir 60 gr de beurre pesé précisément en petits morceaux.
12- Cuire la tarte à four chaud pendant 10 minutes. Dans mon four j'ai poussé à 15 minutes. La pâte doit être bien levée et le dessus de la tarte d'une belle couleur blonde.
 
Pour plus de gourmandise, vous pouvez répartir de la crème fraîche liquide avant d'enfourner, voir des éclats de praline rouge mais ce ne sera plus la tarte de Pérouges.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Diluer la levure dans un peu d\\\'eau tiède

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède

Mettre le sel dans la cuve du robot

Mettre le sel dans la cuve du robot

Ajouter la farine et le sucre

Ajouter la farine et le sucre

 

Ajoute le beurre et l\\\'œuf

Ajoute le beurre et l'œuf

Laver et essuyer le citron

Laver et essuyer le citron

Zester le citron dans la cuve

Zester le citron dans la cuve

 

Ajouter la levure délayée

Ajouter la levure délayée

Fraser 2 minutes à vitesse minimum pour amalgamer les ingrédients

Fraser 2 minutes à vitesse minimum pour amalgamer les ingrédients

Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne

Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne

 

La pâte doit se décoller des parois de la cuve

La pâte doit se décoller des parois de la cuve

Continuer de pétrir quelques minutes sur le plan de travail

Continuer de pétrir quelques minutes sur le plan de travail

Bouler puis déposer dans un saladier

Bouler puis déposer dans un saladier

 

Filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante

Filmer au contact puis laisser pointer 2 heures à température ambiante

Déposer ensuite sur la plan de travail fariné

Déposer ensuite sur la plan de travail fariné

Étaler la pâte au rouleau de la taille de votre plaque de cuisson

Étaler la pâte au rouleau de la taille de votre plaque de cuisson

 

Enrouler la pâte sur le rouleau

Enrouler la pâte sur le rouleau

Dérouler la pâte sur la plaque sulfurisée

Dérouler la pâte sur la plaque sulfurisée

Replier les bords sur environ 1 cm

Replier les bords sur environ 1 cm

 

Bien souder la pâte repliée

Bien souder la pâte repliée

Répartir 4 cuillères à soupe de sucre

Répartir 4 cuillères à soupe de sucre

Peser précisément 60 gr de beurre

Peser précisément 60 gr de beurre

 

Répartir le beurre en noix sur toute la surface de la tarte

Répartir le beurre en noix sur toute la surface de la tarte

Cuire à four chaud à 190°C pendant 10 minutes

Cuire à four chaud à 190°C pendant 10 minutes

Poursuivre de quelques minutes si nécessaire

Poursuivre de quelques minutes si nécessaire

 

La tarte doit être bien dorée sans excès

La tarte doit être bien dorée sans excès

Laisser refroidir complètement sur grille

Laisser refroidir complètement sur grille

 

 



14/04/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres