la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Cheesecake aux framboises

C’est la pleine saison des framboises et de tous ces petits fruits rouges qui régalent autant les yeux que la bouche. Je suis tombé dans une de mes revues culinaires sur ce gâteau aux fromages, et j’ai voulu immédiatement le confectionner pour vous le partager. La balance entre le goût des biscuits, le gras du gâteau et l’acidité des fruits fonctionne à merveille. De plus, la légèreté de l’ensemble même après un bon repas est surprenante.
J’ai utilisé un moule à charnière de 21 cm de diamètre sans utiliser le fond. Sinon utilisez un moule ou cercle classique en le chemisant de papier sulfurisé pour le démoulage.
 
Saupoudrer de sucre glace au dernier moment
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Pour un gâteau de 8 personnes :
 
- 300 gr de framboises surgelées
- 300 gr de mélange de framboises, myrtilles et groseilles (prévoir plus de framboises que le reste)
- 180 gr de biscuits spéculoos
- 80 gr de beurre
- 3 œufs
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de pectine de fruits (au rayon pâtisserie de votre magasin)
- 250 gr de ricotta
- 250 gr de mascarpone
- 1 cuillère à café de sucre glace
 
Mettre les framboises surgelées à décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
 
1- Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes.
2- Mettre les spéculoos dans un petit sac à congélation puis les réduire en miettes avec le rouleau à pâtisserie. Les mélanger dans un petit cul de poule avec le beurre fondu.
3- Découper dans la longueur une feuille de papier sulfurisé. Beurrer au pinceau le papier, plier environ d’un tiers puis beurrer le papier replié. Huiler avec un papier absorbant les parois du moule, puis disposer les feuilles de papier beurrage vers l’intérieur.
4- Mettre les biscuits écrasés dans le moule puis tasser avec les doigts pour obtenir une base compacte.
5- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6- Préchauffer le four à 180°C.
7- Dans un cul de poule moyen, mettre les 2 fromages avec les 2 sucres et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs puis blanchir l’ensemble au fouet. Pendant ce temps monter les blancs en neige.
8- Mettre les blancs montés dans la préparation aux fromages puis mélanger en soulevant la préparation avec une spatule.
9- Verser la pâte sur les biscuits dans le moule puis répartir celle-ci. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
10- Pendant ce temps, passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen puis au premier bouillon ajouter la pectine. Cuire 3 minutes en remuant sans cesse à petit feu. Laisser ensuite refroidir complètement.
11- Laisser refroidir le gâteau 6 à 8 minutes avant de démouler délicatement. Poser ensuite le gâteau sur un plat de service puis faire glisser délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
12- Lorsque les 2 éléments sont froids, verser 6 belles cuillères à soupe de coulis sur le gâteau puis répartir. Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau, puis disposer à votre convenance le reste des fruits. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes

Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes

Mettre les spéculos dans un petit sac à congélation

Mettre les spéculos dans un petit sac à congélation

Réduire en miettes les spéculos avec le rouleau à pâtisserie

Réduire en miettes les spéculos avec le rouleau à pâtisserie

 

Verser le beurre fondu sur les biscuits

Verser le beurre fondu sur les biscuits

Mélanger correctement à la fourchette

Mélanger correctement à la fourchette

Couper en deux dans la longueur une feuille de papier sulfurisé

Couper en deux dans la longueur une feuille de papier sulfurisé

 

Beurrer au pinceau les deux morceaux de papier sulfurisé

Beurrer au pinceau les deux morceaux de papier sulfurisé

Plier d\\\'à peine un tiers le morceau de papier sulfurisé

Plier d'à peine un tiers le morceau de papier sulfurisé

Beurrer le morceau de papier plié

Beurrer le morceau de papier plié

 

Huiler avec un papier absorbant l\\\'intérieur du moule puis le poser sur une plaque sulfurisée

Huiler avec un papier absorbant l'intérieur du moule puis le poser sur une plaque sulfurisée

Disposer les deux bandes de papier sur les parois du moule, partie beurré vers l\\\'intérieur

Disposer les deux bandes de papier sur les parois du moule, partie beurré vers l'intérieur

Verser les spéculos émiettés dans le moule

Verser les spéculos émiettés dans le moule

 

Étaler puis tasser les biscuits

Étaler puis tasser les biscuits

Mettre les fromages dans un cul de poule

Mettre les fromages dans un cul de poule

Ajouter les deux sucres et la farine

Ajouter les deux sucres et la farine

 

Ajouter les jaunes d\\\'œufs

Ajouter les jaunes d'œufs

Blanchir au fouet les fromages, les sucres et les œufs

Blanchir au fouet les fromages, les sucres et les œufs

Monter les blancs en neige ferme

Monter les blancs en neige ferme

Mettre les blancs montés dans la préparation sucre et œufs

Mettre les blancs montés dans la préparation sucre et œufs

Mélanger délicatement en soulevant à l\\\'aide d\\\'une spatule

Mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule

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Verser la pâte dans le moule sur les biscuits

Verser la pâte dans le moule sur les biscuits

Répartir uniformément la pâte

Répartir uniformément la pâte

Cuire à four chaud 40 minutes à 180°C

Cuire à four chaud 40 minutes à 180°C

 

Passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une casserole

Passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une casserole

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen la purée obtenue

Faire chauffer dans une casserole à feu moyen la purée obtenue

Ajouter la pectine au 1er bouillon

Ajouter la pectine au 1er bouillon

 

Laisser bouillir en remuant sans cesse à petit feu puis laisser refroidir

Laisser bouillir en remuant sans cesse à petit feu puis laisser refroidir complètement

Laisser refroidir 6 à 8 minutes avant de démouler

Laisser refroidir 6 à 8 minutes avant de démouler

Démouler délicatement

Démouler délicatement

 

Déposer sur un plat puis retirer le papier sulfurisé délicatement

Déposer sur un plat puis retirer le papier sulfurisé délicatement

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Verser six cuillères à soupe decoulis froid sur le gâteau

Verser six cuillères à soupe de coulis froid sur le gâteau

 

Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau

Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau

Répartir harmonieusemetn le reste des fruits

Répartir harmonieusement le reste des fruits

Saupoudrer de sucre glace au dernier moment

Saupoudrer de sucre glace au dernier moment

 

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10/06/2021
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