Cheesecake aux framboises
C’est la pleine saison des framboises et de tous ces petits fruits rouges qui régalent autant les yeux que la bouche. Je suis tombé dans une de mes revues culinaires sur ce gâteau aux fromages, et j’ai voulu immédiatement le confectionner pour vous le partager. La balance entre le goût des biscuits, le gras du gâteau et l’acidité des fruits fonctionne à merveille. De plus, la légèreté de l’ensemble même après un bon repas est surprenante.
J’ai utilisé un moule à charnière de 21 cm de diamètre sans utiliser le fond. Sinon utilisez un moule ou cercle classique en le chemisant de papier sulfurisé pour le démoulage.
Pour un gâteau de 8 personnes :
- 300 gr de framboises (à défaut des surgelées)
- 300 gr de mélange de framboises, myrtilles et groseilles (prévoir plus de framboises que le reste)
- 180 gr de biscuits spéculoos
- 80 gr de beurre
- 3 œufs
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de pectine de fruits (au rayon pâtisserie de votre magasin)
- 250 gr de ricotta
- 250 gr de mascarpone
- 1 cuillère à café de sucre glace
Mettre les framboises surgelées à décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
1- Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes.
2- Mettre les spéculoos dans un petit sac à congélation puis les réduire en miettes avec le rouleau à pâtisserie. Les mélanger dans un petit cul de poule avec le beurre fondu.
3- Découper dans la longueur une feuille de papier sulfurisé. Beurrer au pinceau le papier, plier environ d’un tiers puis beurrer le papier replié. Huiler avec un papier absorbant les parois du moule, puis disposer les feuilles de papier beurrage vers l’intérieur.
4- Mettre les biscuits écrasés dans le moule puis tasser avec les doigts pour obtenir une base compacte.
5- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6- Préchauffer le four à 180°C.
7- Dans un cul de poule moyen, mettre les 2 fromages avec les 2 sucres et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs puis blanchir l’ensemble au fouet. Pendant ce temps monter les blancs en neige.
8- Mettre les blancs montés dans la préparation aux fromages puis mélanger en soulevant la préparation avec une spatule.
9- Verser la pâte sur les biscuits dans le moule puis répartir celle-ci. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
10- Pendant ce temps, passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen puis au premier bouillon ajouter la pectine. Cuire 3 minutes en remuant sans cesse à petit feu. Laisser ensuite refroidir complètement.
11- Laisser refroidir le gâteau 6 à 8 minutes avant de démouler délicatement. Poser ensuite le gâteau sur un plat de service puis faire glisser délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
12- Lorsque les 2 éléments sont froids, verser 6 belles cuillères à soupe de coulis sur le gâteau puis répartir. Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau, puis disposer à votre convenance le reste des fruits. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes
Mettre les spéculos dans un petit sac à congélation
Réduire en miettes les spéculos avec le rouleau à pâtisserie
Verser le beurre fondu sur les biscuits
Mélanger correctement à la fourchette
Couper en deux dans la longueur une feuille de papier sulfurisé
Beurrer au pinceau les deux morceaux de papier sulfurisé
Plier d'à peine un tiers le morceau de papier sulfurisé
Beurrer le morceau de papier plié
Huiler avec un papier absorbant l'intérieur du moule puis le poser sur une plaque sulfurisée
Disposer les deux bandes de papier sur les parois du moule, partie beurré vers l'intérieur
Verser les spéculos émiettés dans le moule
Étaler puis tasser les biscuits
Mettre les fromages dans un cul de poule
Ajouter les deux sucres et la farine
Ajouter les jaunes d'œufs
Blanchir au fouet les fromages, les sucres et les œufs
Monter les blancs en neige ferme
Mettre les blancs montés dans la préparation sucre et œufs
Mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule
Verser la pâte dans le moule sur les biscuits
Répartir uniformément la pâte
Cuire à four chaud 40 minutes à 180°C
Passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une casserole
Faire chauffer dans une casserole à feu moyen la purée obtenue
Ajouter la pectine au 1er bouillon
Laisser bouillir en remuant sans cesse à petit feu puis laisser refroidir complètement
Laisser refroidir 6 à 8 minutes avant de démouler
Démouler délicatement
Déposer sur un plat puis retirer le papier sulfurisé délicatement
Verser six cuillères à soupe de coulis froid sur le gâteau
Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau
Répartir harmonieusement le reste des fruits
Saupoudrer de sucre glace au dernier moment
