Cheesecake aux framboises
C’est la pleine saison des framboises et de tous ces petits fruits rouges qui régalent autant les yeux que la bouche. Je suis tombé dans une de mes revues culinaires sur ce gâteau aux fromages, et j’ai voulu immédiatement le confectionner pour vous le partager. La balance entre le goût des biscuits, le gras du gâteau et l’acidité des fruits fonctionne à merveille. De plus, la légèreté de l’ensemble même après un bon repas est surprenante.
J’ai utilisé un moule à charnière de 21 cm de diamètre sans utiliser le fond. Sinon utilisez un moule ou cercle classique en le chemisant de papier sulfurisé pour le démoulage.
Pour un gâteau de 8 personnes :
- 300 gr de framboises (à défaut des surgelées)
- 300 gr de mélange de framboises, myrtilles et groseilles (prévoir plus de framboises que le reste)
- 180 gr de biscuits spéculoos
- 80 gr de beurre
- 3 œufs
- 1 bonne cuillère à soupe de farine
- 80 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de pectine de fruits (au rayon pâtisserie de votre magasin)
- 250 gr de ricotta
- 250 gr de mascarpone
- 1 cuillère à café de sucre glace
Mettre les framboises surgelées à décongeler à température ambiante pendant 2 heures.
1- Faire fondre le beurre dans un ravier au micro-ondes.
2- Mettre les spéculoos dans un petit sac à congélation puis les réduire en miettes avec le rouleau à pâtisserie. Les mélanger dans un petit cul de poule avec le beurre fondu.
3- Découper dans la longueur une feuille de papier sulfurisé. Beurrer au pinceau le papier, plier environ d’un tiers puis beurrer le papier replié. Huiler avec un papier absorbant les parois du moule, puis disposer les feuilles de papier beurrage vers l’intérieur.
4- Mettre les biscuits écrasés dans le moule puis tasser avec les doigts pour obtenir une base compacte.
5- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
6- Préchauffer le four à 180°C.
7- Dans un cul de poule moyen, mettre les 2 fromages avec les 2 sucres et la farine. Ajouter les jaunes d’œufs puis blanchir l’ensemble au fouet. Pendant ce temps monter les blancs en neige.
8- Mettre les blancs montés dans la préparation aux fromages puis mélanger en soulevant la préparation avec une spatule.
9- Verser la pâte sur les biscuits dans le moule puis répartir celle-ci. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.
10- Pendant ce temps, passer les framboises décongelées au chinois étamine dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen puis au premier bouillon ajouter la pectine. Cuire 3 minutes en remuant sans cesse à petit feu. Laisser ensuite refroidir complètement.
11- Laisser refroidir le gâteau 6 à 8 minutes avant de démouler délicatement. Poser ensuite le gâteau sur un plat de service puis faire glisser délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
12- Lorsque les 2 éléments sont froids, verser 6 belles cuillères à soupe de coulis sur le gâteau puis répartir. Disposer des framboises fraîches sur le contour du gâteau, puis disposer à votre convenance le reste des fruits. Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
Retour aux articles de la catégorie GÂTEAUX, ENTREMETS & TARTES -
⨯
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 483 autres membres