la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tarte tout abricot

Vous avez souvent eu un coup de foudre pour une recette rien qu'en la voyant? C'est ce qui m'est arrivé avec cette tarte lorsque j'ai visionné la vidéo. Celle-ci vient de "Cook&Record", une pâtissière amatrice qui a un grand succès sur le net et les réseaux sociaux. 

Pour la réalisation de la crème, c'est le jus d'abricot qui sert de liquide. Comme j'ai la chance de posséder un extracteur de jus, il m'a suffi d'abricots vendus pour confiture afin de le faire maison. Si vous ne possédez pas ce type d'appareil, achetez un bon nectar de grande marque afin d'avoir le maximum de parfum du fruit.

Le creux au centre de la tarte est purement esthétique. A vous le choix de le réaliser ou pas. Il vous restera sûrement de la compotée de fruits. Cet excédent passera facilement au petit déjeuner ou dans un laitage. Il n'est pas évident de réaliser la stricte quantité dans un dessert. Toutes les préparations peuvent être réalisées la veille pour un assemblage le lendemain. L'organisation et la mise en place est mon maître mot en cuisine, n'est-ce pas les pros?

La réalisation complète n'est pas d'une grande complexité. Nul besoin de grandes compétences en pâtisserie, juste suivre attentivement mon déroulé. Le matériel utilisé est un cercle de 20 cm de diamètre et un petit de 8 cm pour le centre.

 

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Pour une belle tarte de 6 à 8 personnes selon les appétits :

 

La pâte :

- 250 gr de farine T45

- 120 gr de sucre

- 150 gr de bon beurre doux

- 1 œuf

 

La crème d'abricots :

- 320 gr de jus d'abricots

- 60 gr de sucre

- 3 jaunes d'œufs (50 gr)

- 40 gr de maïzena

 

La compotée d'abricots :

- 12 gros abricots ou 24 petits (650 gr)

- 50 gr de sucre cassonade

- 1 gousse de vanille

 

 La finition :

- 1 ou 2 abricots selon la taille

 

Préparation de la pâte :

 

* Mettre le beurre détaillé en dés à ramollir pendant 1 heure à température ambiante

 

  1. Mettre la farine, le sucre et le beurre dans la cuve du robot.
  2. Équiper le robot du fouet puis mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange poudreux.
  3. Ajouter l'œuf puis mélanger à nouveau à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange à peu près amalgamé. Celui-ci reste encore friable, ce qui est normal.
  4. Déposer la pâte sur le plan de travail puis la fraser à la main jusqu'à former une pâte qui se tienne.
  5. Filmer la pâte puis la réserver au frais 4 heures minimum.

 

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

 

Mettre la farine, le sucre et le beurre dans la cuve du robot

Mettre la farine, le sucre et le beurre dans la cuve du robot

Équiper le robot du fouet

Équiper le robot du fouet

Mélanger à vitesse  1 jusqu\\\'à obtenir un mélange poudreux

Mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange poudreux

 

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf

Mélanger jusqu\\\'à obtenir un mélange à peu près amalgamé

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange à peu près amalgamé

 

Déposer la pâte sur le plan de travail

Déposer la pâte sur le plan de travail

Fraser jusqu\\\'à obtenir une pâte qui se tienne

Fraser jusqu'à obtenir une pâte qui se tienne

Filmer entièrement la pâte

Filmer entièrement la pâte

Réserver la pâte 4 heures au frais

Réserver la pâte 4 heures au frais

 

Préparation de la crème d'abricots :

  1. Mettre à bouillir dans une casserole le jus d'abricots à feu moyen.
  2. Mettre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un cul de poule.
  3. Faire blanchir correctement au fouet les jaunes et le sucre.
  4. Ajouter la maïzena puis bien mélanger au fouet.
  5. Verser sur cette préparation le jus d'abricot chaud puis mélanger.
  6. Remettre dans la casserole la crème puis la cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Celle-ci doit être épaisse.
  7. Transvaser la crème dans un saladier puis la filmer au contact.
  8. Laisser refroidir la crème puis la réserver au frais.

 

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME ABRICOT

INGRÉDIENTS DE LA CRÈME D'ABRICOTS

 

Mettre à bouillir le jus d\\\'abricot à feu moyen

Mettre à bouillir le jus d'abricot à feu moyen

Mettre le sucre avec les œufs dans un cul de poule

Mettre le sucre avec les œufs dans un cul de poule

Faire correctement blanchir les œufs avec le sucre au fouet

Faire correctement blanchir les œufs avec le sucre au fouet

 

Ajouter la maïzena

Ajouter la maïzena

Mélanger correctement au fouet

Mélanger correctement au fouet

Verser le jus d\\\'abricot chaud sur la préparation

Verser le jus d'abricot chaud sur la préparation

 

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

Remettre la crème à cuire dans la casserole en remuant sans cesse à feu moyen

Remettre la crème à cuire dans la casserole en remuant sans cesse à feu moyen

La crème doit être bien épaisse

La crème doit être bien épaisse

 

Transvaser la crème dans un saladier

Transvaser la crème dans un saladier

Filmer la crème au contact puis laisser refroidir à température ambiante

Filmer la crème au contact puis laisser refroidir à température ambiante

Réserver la crème au frais après refroidissement

Réserver la crème au frais après refroidissement

 

Préparation de la compotée d'abricots :

  1. Couper en deux, dénoyauter puis détailler les abricots en morceaux.
  2. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
  3. Mettre les morceaux d'abricots, le sucre, les grains de vanille avec les gousses dans une casserole.
  4. Porter à ébullition à feu moyen puis cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps les abricots.
  5. Retirer les gousses de vanille puis écraser à l'aide d'un presse légumes les abricots jusqu'à obtenir une jolie compotée.
  6. Débarrasser la compotée dans un ravier puis la laisser refroidir.

 

INGRÉDIENTS DE LA COMPOTÉE

INGRÉDIENTS DE LA COMPOTÉE D'ABRICOTS

 

Couper en deux, dénoyauter, puis détailler les abricots en morceaux

Couper en deux, dénoyauter, puis détailler les abricots en morceaux

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille

Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille

Mettre les morceaux d\\\'abricots, le sucre, la vanille avec les gousses dans une casserole

Mettre les morceaux d'abricots, le sucre, la vanille avec les gousses dans une casserole

 

Porter à ébullition à feu moyen les abricots

Porter à ébullition à feu moyen les abricots

Cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

Cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

 

Retirer les gousses de vanille

Retirer les gousses de vanille

Écraser à l\\\'aide d\\\'un presse légumes les morceaux d\\\'abricots jusqu\\\'à obtenir une compotée

Écraser à l'aide d'un presse légumes les morceaux d'abricots jusqu'à obtenir une compotée

Débarrasser la compotée dans un ravier puis la laisser refroidir

Débarrasser la compotée dans un ravier puis la laisser refroidir

 

Fonçage et cuisson de la pâte :

  1. Poser le cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque sulfurisée ou un tapis de cuisson.
  2. Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis fariner le dessus.
  3. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie.
  4. Dérouler la pâte sur le cercle puis la foncer correctement avec les doigts.
  5. Couper l'excédent de pâte avec un couteau.
  6. Couper le centre de la pâte en s'aidant du cercle de 8 mm, puis couvrir ses bords avec les chutes de pâte. Bien souder ces derniers avec le fond de pâte.
  7. Mettre la pâte 30 minutes au congélateur afin de la durcir.
  8. 10 minutes avant la fin de durcissement de la pâte au congélateur, préchauffer le four à 180°C.
  9. Cuire le fond de pâte à 180°C pendant 25 minutes.
  10. Laisser refroidir la pâte 5 minutes après cuisson puis décercler délicatement.
  11. Laisser refroidir complètement sur une grille puis râper les bords pour une belle finition.

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Étaler la pâte sur 3 mm d\\\'épaisseur

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

 

Dérouler la pâte sur le cercle

Dérouler la pâte sur le cercle

Foncer correctement la pâte avec les doigts

Foncer correctement la pâte avec les doigts

Couper l\\\'excédent de pâte avec un couteau

Couper l'excédent de pâte avec un couteau

 

Déposer un petit cercle de 8 cm au centre de la pâte

Déposer un petit cercle de 8 cm au centre de la pâte

Recouvrir le petit cercle de pâte puis piquer le fond à la fourchette

Recouvrir le petit cercle de pâte puis piquer le fond à la fourchette

Mettre la pâte 30 mn au congélateur

Mettre la pâte 30 mn au congélateur

 

Cuire la pâte 25 minutes à 180°C

Cuire la pâte 25 minutes à 180°C

Laisser refroidir 5 minutes après cuisson

Laisser refroidir 5 minutes après cuisson

Décercler délicatement

Décercler délicatement

 

Laisser refroidir complètement sur grille

Laisser refroidir complètement sur grille

Râper les bords pour une belle finition

Râper les bords pour une belle finition

 

Montage de la tarte :

  1. Fouetter la crème d'abricots à la sortie du frigo pour lui redonner de la souplesse.
  2. Détendre avec un peu de jus d'abricots si la crème parait trop épaisse. La mettre ensuite dans une poche munie d'une douille cannelée.
  3. Garnir généreusement de compotée d'abricots le fond de tarte.
  4. Garnir de la crème d'abricots à votre convenance.
  5. Détailler un ou deux abricots en lamelles puis les disposer sur la tarte pour une belle finition.

 

Bon régal 😋

 

Fouetter la crème pour lui redonner de la souplesse

Fouetter la crème pour lui redonner de la souplesse

Détendre si nécessaire la crème avec du jus d\\\'abricot

Détendre si nécessaire la crème avec du jus d'abricot

Mettre la crème dans une poche munie d\\\'une douille cannelée

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée

 

Garnir généreusement le fond de tarte de compotée d\\\'abricots

Garnir généreusement le fond de tarte de compotée d'abricots

 

Garnir de crème d\\\'abricots à votre convenance

Garnir de crème d'abricots à votre convenance

Détailler un ou deux abricots en lamelles

Détailler un ou deux abricots en lamelles

Terminer la tarte avec des lamelles d\\\'abricots

Terminer la tarte avec des lamelles d'abricots

 

 

 



20/08/2022
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