la popote et la boulange de Nanard

Ceux qui connaissent mon blog ont sûrement découvert ma recette du quatre-quarts Breton (la recette est sur mon blog) ici⇒ Quatre-quarts Breton. Rien de bien compliqué me direz-vous à réaliser, puisque son nom vient du fait que les quatre ingrédients qui le composent sont à poids égal. Mais suivant la texture du beurre utilisé, le résultat pourra être différent. Avec un beurre mou, la consistance du gâteau sera ferme, alors qu'en le faisant fondre vous obtiendrez quelque chose de plus fondant en bouche, et permettra d'obtenir un dessus bien éclaté.

Cette fois j'ai choisi de parfumer mon quatre-quarts à la vanille. C'est pourquoi je choisis de mettre moitié beurre demi-sel et beurre doux, afin que le sel ne vienne pas prendre le dessus sur l'arôme subtil de la vanille. Choisissez pour un résultat superbe des gousses bien grasses. Je vous donne le lien de la boutique sur laquelle je fais mes emplettes pour cette merveille de la nature : https://www.davidvanille.com/fr/.

Choisissez un moule en métal pour la cuisson, ce qui permettra d'obtenir ce joli doré sur le biscuit. Pour le chemisage, soit vous beurrez et farinez le moule, ou vous froissez un papier sulfurisé afin qu'il épouse au mieux les parois.

Pour un joli quatre-quarts :

- 4 œufs

- farine

- sucre poudre

- beurre demi-sel et beurre doux

- 1 sachet de levure chimique

- 2 belles gousses de vanille bien grasses

1. Dans un premier ravier, casser un œuf. Dans un second, séparer les jaunes des blancs des trois autres œufs. Ajouter les jaunes à l'œuf entier.
2. Peser les œufs en totalité.
3. Peser la farine, le sucre poudre et le beurre (moitié demi-sel et doux) du même poids que les œufs.
4. Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Le laisser ensuite refroidir 10 minutes.
5. Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.
6. Dans un cul de poule, verser le ravier avec l'œuf entier et les jaunes, le sucre puis les grains de vanille.
7. Faire blanchir au fouet pendant 5 minutes.
8. Tamiser sur le mélange blanchi la levure et la farine. Mélanger au fouet correctement.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Verser le beurre fondu mais pas trop chaud puis mélanger à nouveau correctement.
11. Dans un autre cul de poule, monter les blancs en neige du second ravier. Bien les serrés.
12. Ajouter à la pâte une petite quantité de blancs en neige puis les mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
13. Ajouter le reste de blancs puis mélanger toujours en soulevant la préparation.
14. Chemiser le moule à votre convenance puis y verser la pâte.
15. Cuire à four bien chaud à 180°C pendant 50 minutes.
16. Sortir le quatre-quarts puis le laisser refroidir 5 minutes.
17. Démouler puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Peser les œufs

Peser le même poids en farine que les œufs

Peser le même poids en sucre que les œufs

Peser le même poids en beurre doux et demi-sel que les œufs

Faire fondre le beurre à feu doux puis le laisser refroidir 10 minutes

Fendre les gousses de vanille puis gratter les grains

Mettre l'œuf entier avec les trois jaunes, le sucre et la vanille dans un cul de poule

Faire blanchir au fouet pendant 5 minutes

Tamiser la levure chimique et la farine sur les œufs blanchis

Bien mélanger au fouet

Verser le beurre fondu mais pas trop chaud

Bien mélanger à nouveau

Monter les blancs d'œufs en neige

Les blancs doivent être bien serrés

Ajouter un peu de blancs à la pâte

Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule

Ajouter le reste des blancs

Mélanger correctement avec la spatule

Verser la pâte dans un moule

 

Cuire à 180°C pendant 50 minutes

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler

Démouler puis laisser refroidir complètement le quatre-quarts sur une grille