la popote et la boulange de Nanard

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Mon far Breton

Tout le monde connait, ne serait-ce au moins que de nom cette pâtisserie bien de chez moi. Et pour ceux qui ont l'habitude de la confectionner, j'en vois déjà certains qui vont crier au loup à la lecture de ma recette. Le problème est que si vous lisez dix livres culinaires vous aurez dix recettes différentes, et si vous découvrez dix sites de cuisine sur le net vous aurez aussi dix recettes différentes, avec souvent en titre "le véritable far Breton". Autant dire qu'il n'est pas facile de s'y retrouver ou de faire le bon choix dans cette jungle de recettes.

Les puristes en regardant la photo de mon far coupé diront que la cuisson est ratée. C'est délibérément un choix que j'ai fait afin d'obtenir ce jeu de deux textures que j'adore. Pour l'éviter, il m'aurait juste fallu faire tiédir mon lait au préalable afin de permettre à la pâte de commencer à prendre avant sa cuisson au four.

Certains laissent reposer la pâte minimum une heure, quelques heures voir une nuit complète. Là encore ce sont d'éternelles discussions sur les forums sans savoir réellement ce qui est le mieux et vraiment nécessaire. Pour vous faire votre opinion, testez les différentes solutions sur plusieurs confections de cette gourmandise et vous serez à même de juger ce qui vous convient le mieux.

L'ajout de pruneaux est aussi libre de choix. J'ai bien sur mon blog une version de far avec des pommes flambées au calvados. Je vous conseille de tester car c'est trop waouh!! La recette est sur mon blog ici⇒ Far Breton aux pommes

Pour terminer, j'ai fait la cuisson du far dans un plat de 34 x 22 cm, et si possible choisissez en un en terre cuite histoire de rester dans la pure tradition Bretonne de cette pâtisserie. A déguster tiède ou froid.

 

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Pour un grand far :

- 250gr de farine T55

- 6 œufs de bon calibre (si possible fermier)

- 1 litre de lait entier (très important)

- 180 gr de sucre semoule

- 50 gr de beurre demi-sel

- 5 cuillères à soupe de rhum brun (environ 6 cl)

 

  1. Préchauffer le four pendant 10 minutes à 200°C avec le plat et le beurre jusqu'à une belle couleur noisette.
  2. Casser les œufs dans un cul de poule puis y ajouter environ 20 cl de lait.
  3. Battre les œufs avec le lait.
  4. Mettre la farine avec le sucre dans un grand cul de poule puis mélanger les deux ingrédients au fouet.
  5. Faire un puits dans la farine puis y verser les œufs battus.
  6. Mélanger au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre.
  7. Ajouter le reste de lait, bien fouetter la pâte puis verser le rhum.
  8. Passer éventuellement la pâte au chinois étamine pour y retenir les petits grumeaux.
  9. Verser la pâte dans le plat avec le beurre noisette.
  10. Cuire 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C.
  11. Laisser refroidir le plat sur une grille et déguster tiède ou froid selon les goûts.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre le beurre dans un plat à four

Mettre le beurre dans un plat à four

Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes avec le plat et le beurre

Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes avec le plat et le beurre

Le beurre doit être de couleur noisette

Le beurre doit être de couleur noisette

 

Casser les œufs dans un cul de poule

Casser les œufs dans un cul de poule

Verser environ 20 cl de lait avec les œufs

Verser environ 20 cl de lait avec les œufs

Battre les œufs avec le lait

Battre les œufs avec le lait

 

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Mélanger au fouet les éléments poudreux

Mélanger au fouet les éléments poudreux

Faire un puits dans la farine

Faire un puits dans la farine

 

Verser les œufs battus dans le puit

Verser les œufs battus dans le puit

Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre

Mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre

Ajouter le reste de lait

Ajouter le reste de lait

 

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

Verser le rhum

Verser le rhum

Passer éventuellement au chinois étamine pour retenir les petits grumeaux

Passer éventuellement au chinois étamine pour retenir les petits grumeaux

 

Verser la pâte dans le plat

Verser la pâte dans le plat

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Cuire 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C

Cuire 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C

 

Laisser refroidir le plat sur une grille

Laisser refroidir le plat sur une grille

 

 



04/03/2022
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