la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Far Breton aux pommes

Voici une recette bien de chez moi en Bretagne, le far Breton aux pommes.
Certains diront "oui on connait, c'est déjà vu et facile à faire". Le problème est que pas une recette de livre ou sur le net ne se ressemble, et il est parfois donc difficile de faire le bon choix. Personnellement j'en ai déjà testé plusieurs, croyant avoir enfin trouver la bonne. Parfois c'est un manque de sucre, une pâte trop pâteuse en bouche, une coloration pas vraiment jolie qui fait que j'en teste souvent des différentes. Certains aiment aussi le far plat, d'autres épais, tout ça n'est que choix personnel. Celui que je vous propose vous donnera une pâte moelleuse et bien dorée.
Pour finir, faites l'acquisition d'un bon plat en terre cuite rectangulaire pour cuire votre far, car ce matériau donne je trouve un tout autre goût et une cuisson différente, et surtout on reste dans la pure tradition Bretonne de cette pâtisserie.
Pour un far aux pruneaux, compter 260 gr de pruneaux que vous ferez macérer toute une nuit dans de l'eau et du rhum. Certains aiment aussi y mettre des raisins secs. 
 
20210405_123452

 

20210405_121308
Aspect

 

Pour un grand far :
 
- 250 gr de farine
- 180 gr de sucre + 30 gr pour les pommes
- 1 pincée de sel
- 6 œufs de bon calibre (fermier si possible comme les miens)
- 1 litre de lait entier (très important)
- 50 gr de beurre demi-sel + 15 gr pour les pommes
- 2 pommes ( j'ai choisi la belle de Boskoop pour son côté rustique, sa belle taille et son bon gout fruité)
- 6 cl de bon calvados. Si vous n'avez pas de calvados, vous pouvez le remplacer par du rhum ambré.
 
1- Commencer par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélanger puis former un puits. Y mettre les œufs et mélanger petit à petit avec un fouet en ramenant la farine vers le centre. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux. Incorporer ensuite le lait petit à petit et bien fouetter l'ensemble. Couvrir votre pâte et laisser reposer 1 heure minimum à température ambiante.
2- Pendant ce temps, peler les pommes. Couper les en 2, puis chaque moitié en 3, puis chaque quartier en cubes (comme sur la photo).
3- Faire chauffer les 15 gr de beurre demi-sel dans une poêle. Y jeter les quartiers de pommes, cuire 2 minutes puis ajouter les 30 gr de sucre. Cuire à nouveau 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser votre calvados (ou rhum) sur les pommes puis flamber (attention à votre hotte). Retirer du feu.
4- Quand il ne vous reste que 15 minutes de repos de la pâte, préchauffer votre four à 220°C. Mettre dans un grand plat à four les 30 gr de beurre restant. Le mettre à four chaud à fondre jusqu'à obtenir un joli beurre noisette.
5- Sortir le plat avec des gants, puis y déposer dans le fond vos morceaux de pommes. Verser ensuite délicatement votre pâte bien reposée.
6- Cuire à 220°C pendant 20 minutes, puis 30 minutes à 180°C.
7- Sortir du four puis laisser refroidir avant de démouler ou pas. Personnellement je le laisse dans son plat.
Vous pouvez également déguster votre far encore un peu tiède, accompagné d'une bonne bolée de bon cidre fermier.
 
Bon régal 😋
 
Ingrédients

INGRÉDIENTS

 

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Faire un puits

Mélanger puis faire un puits

Casser les œufs au centre de la farine

Casser les œufs au centre de la farine

 

Mélanger les œufs à la farine en ramenant celle-ci vers le centre

Mélanger les œufs à la farine en ramenant celle-ci vers le centre

Verser le lait en plusieurs fois

Verser le lait en plusieurs fois

Fouetter vivement

Fouetter vivement

 

Laisser reposer la pâte 1 heure minimum

Laisser reposer la pâte 1 heure minimum

Éplucher puis enlever les pépins des pommes

Éplucher puis enlever les pépins des pommes

Détailler les pommes en cubes

Détailler les pommes en cubes

 

20210405_103145

 

Faire chauffer les 15 gr de beurre dans une grande poêle

Faire chauffer les 15 gr de beurre dans une grande poêle

Jeter les pommes dans le beurre chaud

Jeter les pommes dans le beurre chaud puis les cuire 2 minutes

 

Saupoudrer les pommes des 30 gr de sucre puis laisser cuire 5 minutes

Saupoudrer les pommes des 30 gr de sucre puis laisser cuire 5 minutes

Verser le rhum

Verser le rhum

Flamber les pommes

Flamber les pommes

 

Mettre les 50 gr de beurre dans un grand plat

15 minutes avant la fin de temps de repos de la pâte, mettre les 50 gr de beurre dans un grand plat

15 minutes avant la fin de  temps de repos de la pâte, faire fondre le beurre au four à 220°C

 Faire fondre le beurre au four à 220°C

Le beurre doit avoir une couleur noisette

Le beurre doit avoir une couleur noisette

 

Mettre les pommes dans le plat

Mettre les pommes dans le plat

Répartir les pommes

Répartir les pommes

Verser l\\\'appareil sur les pommes

Verser l'appareil sur les pommes

 

20210405_110730

 

Commencer la cuisson à 220°C pendant 20 minutes

Commencer la cuisson à 220°C pendant 20 minutes

Prolonger la cuisson à 180°C pendant 30 minutes

Prolonger la cuisson à 180°C pendant 30 minutes

 

Laisser refroidir

Laisser refroidir

 

 

 

 



19/04/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres