la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Gâteau breton à la framboise

Petit voyage dans ma Bretagne natale avec ce gâteau qui fait grandement partie de notre gastronomie régionale.

Seulement voilà, les recettes pullulent dans les livres et sur le net. J’avais déjà confectionné cette gourmandise mais le résultat ne me convenait pas. Celle-ci vient d’une collègue de travail qui se reconnaitra à la lecture. Pour être franc, je la garde dans mes archives et je modifierais juste la garniture. Une bonne crème de pruneaux, confiture de prunes, voir une lemon curd au citron vert (crème de fruit) en feront autant de garnitures différentes pour présenter cette pâtisserie de façons variées mais tout aussi succulentes.

 

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Pour un bon et gourmand gâteau :
 
- 500 gr de farine
- 300 gr de sucre
- 6 œufs (1 entier + 5 jaunes) + 1 jaune pour la dorure
- 250 gr de beurre ½ sel (je choisis toujours le beurre aux cristaux de sel)
- 4 cuillères à soupe (130gr) de marmelade de framboises (la recette est sur mon blog) ici⇒ Marmelade de framboises  sinon une bonne confiture de commerce
 
Mettre le beurre à ramollir 1 heure à température ambiante.
 
1- Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule. Mélanger avec les doigts.
2- Détailler le beurre en morceaux. Le malaxer avec la farine jusqu’à obtenir un mélange friable.
3- Ajouter les œufs puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminer de pétrir sur le plan de travail. Diviser la pâte en deux.
4- Préchauffer le four à 200°C.
5- Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Y déposer une moitié de pâte puis l’étaler dans le moule. Aider vous d’une spatule comme moi si besoin.
6- Verser la confiture puis l’étaler en laissant 1 cm du bord sans.
7- Étaler la seconde moitié de pâte au rouleau puis l’enrouler sur le rouleau pour la déposer facilement sur la confiture. Ne vous inquiétez pas si elle se brise.
8- Battre un jaune d’œuf puis dorer toute la surface du gâteau. Faire des stries avec le dos d’une fourchette.
9- Mettre à cuire à four chaud à 200°C pendant 20 minutes puis 30 minutes à 180°C.
10- Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler et de faire refroidir sur une grille.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Mettre la farine et le sucre dans un grand cul de poule

Mélanger la farine et le sucre

Mélanger la farine et le sucre

Détailler le beurre en morceaux

Détailler le beurre en morceaux

 

Ajouter le beurre à la farine

Ajouter le beurre à la farine

Malaxer les éléments avec les doigts

Malaxer les éléments avec les doigts

Le mélange doit être friable

Le mélange doit être friable

 

Ajouter les œufs

Ajouter les œufs

Pétrir la pâte

Pétrir la pâte

Obtenir un mélange bien homogène

Obtenir un mélange bien homogène

 

Terminer de pétrir sur le plan de travail

Terminer de pétrir sur le plan de travail

Diviser la pâte en deux

Diviser la pâte en deux

Beurrer un moule de 24 cm de diamètre

Beurrer un moule de 24 cm de diamètre

 

Déposer une moitié de pâte

Déposer une moitié de pâte

Bien étaler la pâte dans le moule

Bien étaler la pâte dans le moule

Verser la confiture de framboises

Verser la confiture de framboises

 

Étaler la confiture de framboises en laissant les bords propres

Étaler la confiture de framboises en laissant les bords propres

Étaler au rouleau la seconde moitié de pâte

Étaler au rouleau la seconde moitié de pâte

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

 

Déposer la seconde moitié de pâte

Déposer la seconde moitié de pâte

Battre un jaune d\\\'œuf

Battre un jaune d'œuf

Dorer toute la surface du gâteau

Dorer toute la surface du gâteau

 

Faire des stries avec le dos d\\\'une fourchette

Faire des stries avec le dos d'une fourchette

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Cuire 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C

Cuire 20 minutes à 200°C puis 30 minutes à 180°C

 

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule

 

 



22/06/2021
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