la popote et la boulange de Nanard

Et de trois! Après mon quatre-quarts Breton, celui à la vanille, cette fois c'est une version au miel que je vous présente. Pas vraiment de grandes différences sur la confection, la base d'un quatre-quarts ne change pas. On pèse ses œufs, ce qui définit le poids des autres ingrédients. C'est la base de ce gâteau, d'où son nom. Attention cependant, dans ma recette je n'ai mis que la moitié en sucre, remplacé par 70% en miel.  Ma région de naissance me fait mettre que du beurre demi-sel. Si vous êtes un peu réticent, vous pouvez couper de 50% avec du beurre doux.

Choisissez un moule en métal pour la cuisson, ce qui permettre d'obtenir ce joli doré sur le biscuit. Pour le chemisage, soit vous beurrez et farinez le moule, soit vous froissez un papier sulfurisé afin qu'il épouse au mieux les parois du moule.

Vous voulez une finition chic pour épater votre famille ou vos amis, recouvrez ce gâteau d'un glaçage au miel. Pour ce faire, mélangez 160 gr de sucre glace à 2 cuillères à soupe de lait (à ajuster) et 1 cuillère à soupe de miel (à ajuster selon votre goût).

Pour un joli quatre-quarts :

- 4 œufs (pour ma part 200 gr)

- farine (200 gr)

- sucre (100 gr)

- miel (70 gr)

- 200 gr de beurre demi-sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 gousse de vanille

1. Dans un premier ravier, casser un œuf. Dans un second, séparer les jaunes des trois autres œufs. Ajouter les jaunes à l'œuf à l'œuf entier.
2. Peser les œufs en totalité. Ceci va définir le poids des autres ingrédients.
3. Peser du même poids des œufs en farine et beurre.
4. Peser ensuite 100 gr en sucre puis 70 gr de miel.
5. Mettre le beurre à chauffer dans une casserole. Le mener jusqu'à une coloration noisette puis le laisser ensuite refroidir 15 minutes.
6. Dans un cul de poule, mettre les œufs. Réserver les blancs.
7. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
8. Ajouter aux œufs le sucre et les grains de vanille.
9. Blanchir au fouet les œufs avec le sucre.
10. Ajouter le miel aux œufs blanchis puis bien mélanger.
11. Mélanger dans un ravier la farine avec la levure.
12. Ajouter aux œufs blanchis le mélange farine et levure puis mélanger vivement pour éviter les grumeaux.
13. Verser le beurre fondu sur la pâte puis le mélanger correctement.
14. Préchauffer le four à 180°C.
15. Monter dans un cul de poule les blancs d'œufs restant en neige.
16. Ajouter les blancs d'œufs montés à la pâte puis les mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
17. Verser la pâte dans le moule. Tapoter celui-ci sur le plan de travail pour répartir la pâte.
18. Cuire le quatre-quarts 50 minutes à 180°C.
19. Laisser refroidir 5 minutes à la sortie de cuisson.
20. Démouler le cake puis le faire refroidir complètement sur une grille.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Peser les œufs

Peser le même poids en farine

Peser le même poids en beurre

Faire chauffer le beurre dans une casserole

Retirer le beurre du feu lorsqu'il a une belle couleur noisette puis le laisser refroidir 15 minutes

Fendre en deux puis gratter la gousse vanille

Mettre les œufs, le sucre et les grains de vanille dans un cul de poule

Faire blanchir au fouet les œufs avec le sucre

Ajouter le miel aux œufs blanchis

Bien mélanger le miel

Mélanger dans un ravier la farine avec la levure

Ajouter le mélange farine et levure

Mélanger vivement la pâte pour éviter les grumeaux

Verser le beurre sur la pâte

Mélanger correctement le beurre à la pâte

 

Monter les trois blancs d'œufs en neige

Ajouter les blancs en neige à la pâte

Mélanger les blancs en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule

Verser la pâte dans le moule

 

Cuire le quatre-quarts 50 minutes à 180°C

Laisser refroidir 5 minutes à la sortir du four

Démouler puis laisser complètement refroidir sur grille