Pudding extra

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Pudding extra

Un reste de pain, de viennoiserie, de brioche qui a rassis, et voilà pour ne pas les jeter comment en faire un dessert gourmand, pour le bonheur des petits déjeuners ou des goûters. Et oui le pudding ou pouding dans notre langue peut se déguster à toute heure. Pour le côté dessert, accompagné le servi sur une crème anglaise voir une boule de glace à la vanille et coupez le pudding en tranches pour plus d'esthétisme. Il peut être dégusté aussi froid que chaud.

Même s'il est le plus souvent destiné au dessert, ce plat peut également être présenté comme un mets salé. Il pourra ainsi composé suivant les pays de boudin noir ou blanc, de porc, de farce de mouton. Son origine remonte au Moyen Âge, au XIV^ème siècle et désignait un mélange d'ingrédients qui étaient cuits dans les entrailles de mouton ou de porc.

Je me rappelle lorsque j'étais enfant que maman faisait souvent ce plat avec le vieux pain de la maison qu'elle laissait rassir et elle finissait toujours par garnir le dessus d'amandes effilées. Pour ma part j'ai utilisé une brioche et des croissants qui étaient en fin de DLC dans mon magasin et un reste de pain. J'ai laissé rassir ces ingrédients posés sur une grille pendant une semaine dans ma cuisine. Éviter des pains à la mie très dense, réalisés avec des farines fortes, sinon votre pudding sera très sec.

Pour une version chocolatée, ajouter du cacao en poudre non sucré au moment où vous versez le lait sur les pains rassis. A vous de juger de la quantité suivant le goût recherché prononcé ou pas de chocolat. Vous pouvez aussi l'agrémenter de fruits secs tels que pruneaux ou abricots. Une version tout en vanille fera aussi merveille sur la table. Pour cette variante, je vous conseille de faire infuser vos gousses ouvertes en deux puis gratter dans le lait chaud. Lorsqu'il arrive à ébullition, filmer le dessus de votre casserole puis laisser infuser pendant quelques heures, idéalement une nuit. Chauffer à nouveau le lait avant de le verser sur vos pains et viennoiseries.

Pour un pudding de 34 x 22 x 6 cm :

- 250 gr de pain rassis

- 140 gr de brioche rassie

- 3 croissants (160 gr)

- 1 litre de lait

- 150 gr de sucre en poudre + 200 gr pour le caramel

- 6 œufs

- 150 gr de raisins blonds

- 100 gr de raisins Sultanines

- 150 gr de fruits confits

- un demi-citron jaune

- 50 gr de rhum brun + 4 cuillères à soupe

- 15 gr de beurre doux

- 1 pincée de sel fin

- 100 gr de confiture d'abricots pour la finition

* Mettre à macérer pendant 2 heures minimum les deux raisins dans un saladier avec les 4 cuillères à soupe de rhum puis couvrir d'eau à 2 cm au-dessus

Faire chauffer le lait avec le beurre et le sel fin à feu moyen.
Quand le beurre commence à être chaud, verser les 150gr de sucre. Mélanger à la spatule pour aider le sucre à se dissoudre. Laisser chauffer jusqu'à ébullition.
Couper la brioche et les croissants en morceaux. Les mettre dans un grand cul de poule.
Enlever la croûte du pain puis le couper en morceaux, l'ajouter dans le cul de poule.
Zester le demi-citron sur le pain.
Couper les fruits confits en petits dés.
Égoutter les raisins.
Verser le lait bouillant sur le pain, mélanger puis attendre que tout le lait soit absorbé. Mélanger de temps en temps.
Mettre les 200 gr de sucre à chauffer à feu moyen dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel blond.
Préchauffer le four à 130°C. Y mettre la plaque lèche-frites contenant de l'eau pour faire un bain-marie.
Ajouter les raisins bien égouttés et les fruits confits dans le cul de poule. Mélanger.
Battre les œufs dans un cul de poule puis les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
Verser le rhum puis mélanger à nouveau.
Verser le caramel dans un plat. Le répartir sur toute la surface.
Déverser la préparation dans le plat puis la lisser correctement.
Cuire à four chaud dans le bain-marie à 130°C pendant 1H45.
Faire chauffer la confiture d'abricots avec une cuillère à soupe d'eau.
Napper au pinceau le pudding à la sortie de cuisson avec la confiture.
Déguster chaud ou froid.