Biscuits à la cuillère
Voici un petit biscuit qui remporte toujours un énorme succès sur un plateau de gourmandises après un long repas, ou pour un goûter gourmand.
Ce biscuit parait d'une grande simplicité, mais croyez moi que ma première fournée est partie directement à la poubelle. Les blancs n'étant pas suffisamment montés très serrés, les biscuits étaient tout raplatis. Cela fait partie de la pâtisserie, rien n'est complètement réussi du premier coup. Mais quelle fierté ensuite lorsque votre charlotte ou tiramisu est réalisé avec des biscuits cuillère maison.
Vos biscuits se conserveront à merveille plusieurs semaines dans une boîte métallique.
Pour environ 35 à 40 biscuits cuillère :
- 120 gr de farine T55
- 120 gr de blancs d'œufs (3 œufs)
- 75 gr de jaunes d'œufs (3 œufs)
- 60 + 60 gr de sucre poudre
- 20 gr de maïzena
- 3 cuillères à café de sucre glace
1. Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot.
2. Passer au tamis la farine avec la maïzena.
3. Faire mousser les blancs au robot puis ajouter le sucre en deux fois. Monter les blancs en meringue bien serrée.
4. Pendant ce temps, tracer au dos d'un papier sulfurisé trois bandes de 8 cm de large.
5. Ajouter les jaunes d'œufs puis bien les incorporer aux blancs à petite vitesse.
6. Préchauffer le four à 220°C.
7. Mettre la pâte à biscuits dans une poche à douille munie d'une douille numéro 8.
8. Coucher les biscuits sur la plaque à pâtisserie garnie du papier sulfurisé avec les tracés. Espacer suffisamment les biscuits.
9. Saupoudrer les biscuits à deux reprises de sucre glace.
10. Cuire à four chaud à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
11. Décoller les biscuits à l'aide d'une petite spatule puis lisser refroidir complètement sur une grille.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot
Tamiser ensemble la farine et la maïzena
Faire mousser les blancs d'œufs
Verser le sucre en deux fois sans cesser de fouetter
Monter les blancs en meringue serrée
Tracer 3 bandes de 8 cm de largeur sur l'envers d'un papier sulfurisé
Ajouter les jaunes d'œufs
Bien incorporer les jaunes d'œufs
Ajouter la farine et la maïzena tamisées
Mélanger délicatement en soulevant la préparation
Mettre la pâte dans une poche avec une douille nurémo 8
Coucher les biscuits en les espaçant
Saupoudrer de sucre glace à deux reprises
Cuire à four chaud à 220°C pendant 8 à 10 minutes
Décoler les biscuits à l'aide d'une petite spatule
Faire refroidir sur une grille
