la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Biscuits à la cuillère

Voici un petit biscuit qui remporte toujours un énorme succès sur un plateau de gourmandises après un long repas, ou pour un goûter gourmand.
Ce biscuit parait d'une grande simplicité, mais croyez moi que ma première fournée est partie directement à la poubelle. Les blancs n'étant pas suffisamment montés très serrés, les biscuits étaient tout raplatis. Cela fait partie de la pâtisserie, rien n'est complètement réussi du premier coup. Mais quelle fierté ensuite lorsque votre charlotte ou tiramisu est réalisé avec des biscuits cuillère maison.
Vos biscuits se conserveront à merveille plusieurs semaines dans une boîte métallique.
 
Faire refroidir sur une grille
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Pour environ 35 à 40 biscuits cuillère :
 
- 120 gr de farine T55
- 120 gr de blancs d'œufs (3 œufs)
- 75 gr de jaunes d'œufs (3 œufs)
- 60 + 60 gr de sucre poudre
- 20 gr de maïzena
- 3 cuillères à café de sucre glace
 
1. Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot.
2. Passer au tamis la farine avec la maïzena.
3. Faire mousser les blancs au robot puis ajouter le sucre en deux fois. Monter les blancs en meringue bien serrée.
4. Pendant ce temps, tracer au dos d'un papier sulfurisé trois bandes de 8 cm de large.
5. Ajouter les jaunes d'œufs puis bien les incorporer aux blancs à petite vitesse.
6. Préchauffer le four à 220°C.
7. Mettre la pâte à biscuits dans une poche à douille munie d'une douille numéro 8.
8. Coucher les biscuits sur la plaque à pâtisserie garnie du papier sulfurisé avec les tracés. Espacer suffisamment les biscuits.
9. Saupoudrer les biscuits à deux reprises de sucre glace.
10. Cuire à four chaud à 220°C pendant 8 à 10 minutes.
11. Décoller les biscuits à l'aide d'une petite spatule puis lisser refroidir complètement sur une grille.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre les blancs d\\\'œufs dans la cuve du robot

Mettre les blancs d'œufs dans la cuve du robot

Tamiser ensemble la farine et la maïzena

Tamiser ensemble la farine et la maïzena

Faire mousser les blancs d\\\'œufs

Faire mousser les blancs d'œufs

 

Verser le sucre en deux fois sans cesser de fouetter

Verser le sucre en deux fois sans cesser de fouetter

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Monter les blancs en meringue serrée

Monter les blancs en meringue serrée

 

Tracer 3 bandes de 8 cm de largeur sur l\\\'envers d\\\'un papier sulfurisé

Tracer 3 bandes de 8 cm de largeur sur l'envers d'un papier sulfurisé

Ajouter les jaunes d\\\'œufs

Ajouter les jaunes d'œufs

Bien incorporer les jaunes d\\\'œufs

Bien incorporer les jaunes d'œufs

 

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Ajouter la farine et la maïzena tamisées

Ajouter la farine et la maïzena tamisées

Mélanger délicatement en soulevant la préparation

Mélanger délicatement en soulevant la préparation

 

Mettre la pâte dans une poche avec une  douille nurémo 8

Mettre la pâte dans une poche avec une douille nurémo 8

Coucher les biscuits en les espaçant

Coucher les biscuits en les espaçant

Saupoudrer de sucre glace à deux reprises

Saupoudrer de sucre glace à deux reprises

 

Cuire à four chaud à 220°C pendant 8 à 10 minutes

Cuire à four chaud à 220°C pendant 8 à 10 minutes

Décoler les biscuits à l\\\'aide d\\\'une petite spatule

Décoler les biscuits à l'aide d'une petite spatule

Faire refroidir sur une grille

Faire refroidir sur une grille

 

 

 



04/07/2021
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