la popote et la boulange de Nanard

Beaucoup d'entre vous ont déjà leur recette de pâte à crêpes, héritage de nos grands mères et qui ont traversées les décennies, ou juste l'habitude d'une recette découverte dans un livre ou un site de cuisine. Je suis un peu comme vous avec une recette que j'avais trouvé il y a quelques années déjà, mais que j'ai un peu modifié au fil des préparations. 

Je tenais donc à vous la proposer car la pâte me donne des crêpes très gustatives et relativement légères. Si vous voulez une version encore plus moelleuse, remplacer 25 cl de lait par une bière blonde de 25 cl.

Côté parfum, le rhum peut être remplacé par une eau de fleur d'oranger, du Grand Marnier, voir une succulente gousse de vanille bien grasse. 

Pour la cuisson, vous verrez dans la recette que je fais fondre un peu de beurre pour graisser de temps à autre la poêle à crêpes. Avec mon modèle de poêle, je graisse juste une fois pour la première et ensuite terminé. Le beurre contenu dans ma pâte suffit à lui même. 

Si vous n'avez pas le temps de faire reposer votre pâte,faites simplement tiédir votre lait.

Pour les conserver plusieurs jours, pliez vos crêpes en quatre, les filmer puis stocker au frais. Ainsi elles ne vont pas se dechésser. 

1- Mettre le beurre à fondre dans une casserole jusqu'à la couleur noisette.

2- Tamiser la farine dans un saladier.

3- Ajouter le sucre poudre puis mélanger.

4- Casser les œufs au centre de la farine, ajouter un bon tiers du lait puis mélanger en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'au mélange complet des éléments.

5- Ajouter le reste de lait progressivement en remuant en mélangeant correctement.Vous devez obtenir une pâte bien fluide.

6- Ajouter le beurre noisette puis fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien bien mélangé dans la pâte. Ajouter le rhum.

7- Filmer ou couvrir puis laisser reposer 2 heures minimum.

8- Faire fondre une noix de beurre dans une casserole.

9- Faire chauffer une poêle à feu moyen puis graisser avec un peu de beurre fondu.

10- Verser une louche de pâte et la répartir de façon à recouvrir complètement le fond de la poêle. Retourner la crêpe dès qu'elle commence à bien dorer sur les bords. Arrêter la cuisson lorsque la crêpe est bien dorée des 2 côtés.

Réserver sur une assiette et continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

 

Mettre le beurre à fondre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette

Ne pas dépasser la couleur du beurre noisette

Tamiser la farine dans un grand cul de poule

 

Ajouter le sucre poudre puis mélanger

Faire un puit puis y casser les œufs. Verser un bon tiers du lait

 

Mélanger en ramenant la farine vers le centre progressivement

Verser le reste du lait progressivement

Bien mélanger pour obtenir une pâte fluide

Ajouter le beurre noisette

 

Bien mélanger l'ensemble

 

Ajouter le rhum

 

Passer la pâte au chinois étamine

 

Filmer puis laisser reposer la pâte 2 heures minimum

 

Faire fondre un petit morceau de beurre

Beurrer légèrement la poêle à crêpes puis la faire bien chauffer

Verser une louche de pâte

 

Bien répartir la pâte dans la poêle

Laisser dorer sur les deux faces

Réserver au fur et à mesure