Pâte cacao pour viennoiseries bicolores

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Pâte cacao pour viennoiseries bicolores

Envie de réaliser ces magnifiques viennoiseries multicolores présentées dans les belles vitrines de vos boulangeries, je vous livre après ma recette de la pâte levée feuilletée la pâte au cacao qui va vous permettre d’obtenir ce splendide résultat.

Rien de plus simple et de plus rapide à exécuter, il vous faudra uniquement prélever un peu de votre détrempe.

Pour varier les aspects, vous pourrez par la suite tenter la version pistache ou framboise. Je vais sûrement faire mes essais sous peu, et je ne manquerais pas de vous le partager. Pour l’instant j’ai uniquement confectionné des pains au chocolat bicolores et très franchement, le résultat était sublime.

Pour recouvrir une pâte levée feuilletée de 500 gr environ :

- 150 gr de détrempe prélevée à la confection de votre pâte levée

- 50 gr de lait

- 50 gr de cacao amer en poudre

1. Dans un petit ravier, mélanger le cacao avec le lait pour en faire une pâte épaisse.

2. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot, puis mélanger avec la feuille à vitesse 2 pendant 2 à 3 minutes.

3. Finir d’homogénéiser la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main.

4. Mettre dans un sac congélation (moyen modèle), puis étaler à l’aide du rouleau en un rectangle de 20x14 cm. Bien amener la pâte sur les côtés et dans les angles.

5. Réserver toute la nuit au frais.