la popote et la boulange de Nanard

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Crème de Gianduja

Il me restait depuis un moment du chocolat Gianduja que j'avais confectionné pour une pâtisserie. Je le gardais au réfrigérateur dans une boîte en attendant de trouver comment m'en servir pour une autre recette. Comme quoi il se conserve parfaitement pendant plusieurs mois. La recette est sur mon blog ici⇒ Gianduja maison. Vous pouvez également l'acheter prêt à l'emploi, Am...n fait des merveilles pour ça.

Il y a peu de temps, nous avons fêté la chandeleur avec de succulentes crêpes. Pour cette occasion, j'aime pour les garnir réaliser des crémeux, des marmelades ou des pâtes à tartiner différentes de ce nous avons l'habitude de déguster. Cette année, j'ai ainsi trouvé au détour du net une crème au Gianduja, une recette du non moins grandiose monsieur Christophe Michalak. Résultat, une préparation proche d'une mousse et au goût subtil. Elle a fait fureur dans mes crêpes.

 

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Pour 3 à 4 personnes :

- 100 gr de Gianduja

- 200 gr de crème fleurette

- 50 gr de chocolat noir à 70% de cacao

- 1 pincée de fleur de sel

 

  1. Porter la crème à ébullition à feu moyen.
  2. Émincer les deux chocolats puis les mettre dans un cul de poule avec la fleur de sel.
  3. Verser la crème chaude sur les chocolats puis attendre 2 minutes.
  4. Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
  5. Débarrasser dans un ravier puis laisser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Porter à ébulltion la crème dans une casserole à feu moyen

Porter à ébulltion la crème dans une casserole à feu moyen

Émincer les chocolats au couteau

Émincer les chocolats au couteau

Mettre les chocolats avec la fleur de sel dans un cul de poule

Mettre les chocolats avec la fleur de sel dans un cul de poule

 

Verser la crème chaude sur les chocolats

Verser la crème chaude sur les chocolats

Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes

Mixer au mixeur plongeant pendant 2 minutes

La crème doit être bien lisse

La crème doit être bien lisse

 

Débarraser la crème dans un ravier

Débarrasser la crème dans un ravier

Laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures

Laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures

 

 



10/02/2024
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