la popote et la boulange de Nanard

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Nappage à la fraise

La fraise est de partout sur nos étals, et je sais que bon nombre d'entre nous adore la travailler en cuisine sous toutes ses formes. Des versions de fraisiers tellement différentes pullulent sur les blogs et les sites de cuisine, des déclinaisons de tartes bien alléchantes, des smoothies, des mousses, etc…

Il y a quelque temps j'avais confectionné des succulentes tartelettes aux fraises, et je tenais à terminer ce dessert par le tout fait maison, avec un nappage pour apporter cette touche de brillance aux tartelettes. Je n'avais utilisé que le cœur des fraises, et il me restait donc toutes ces jolies chutes de fruits. C'est donc parti pour en faire un nappage en remplacement de la gelée de fruits classique. J'ai choisi la méthode d'extraction du jus par concentration, afin de conserver tout le parfum de la fraise. La méthode pour les autres fruits de saison reste la même. A vous de mettre en valeur les tartes aux abricots, aux pêches, aux cerises, etc… Et pour l'excédent de nappage, il suffira de le couler dans un bac à glaçons et de le conserver au congélateur.

 

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Pour au minimum trois grandes tartes familiales :

- 140 gr de chutes de fraises

- 140 gr de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

 

  1. Mettre les fraises dans un saladier.
  2. Couvrir d'un film alimentaire puis poser le saladier sur une casserole d'eau.
  3. Laisser cuire les fraises au bain-marie pendant 20 minutes afin d'obtenir un joli jus bien concentré.
  4. 10 minutes avant la fin de cuisson mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide.
  5. Passer le jus au chinois étamine.
  6. Peser exactement 75 ml de jus de fraises obtenu.
  7. Transvaser le jus dans une casserole avec le sucre en poudre.
  8. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous en remuant souvent à l'aide d'une spatule. Arrêter la chauffe au premier bouillon.
  9. Essorer la gélatine entre les doigts puis l'ajouter au sirop de fraises. Bien mélanger pour dissoudre correctement la gélatine.
  10. Passer une dernière fois au chinois étamine.
  11. Lustrer la tarte avec un pinceau.

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre les fraises dns un saladier

Mettre les fraises dans un saladier

Couvrir d\\\'un film alimentaire le saladier

Couvrir d'un film alimentaire le saladier

Placer le saladier sur une casserole d\\\'eau

Placer le saladier sur une casserole d'eau

 

Cuire les fraises au bain-marie pendant 20 minutes

Cuire les fraises au bain-marie pendant 20 minutes

Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans l\\\'eau froide

Mettre la gélatine à ramollir 10 minutes dans l'eau froide

Les fraises ont rendu leur jus

Les fraises ont rendu leur jus

 

Passer les fraises au chinois étamine

Passer les fraises au chinois étamine

Peser exactement 75 ml de jus de fraises

Peser exactement 75 ml de jus de fraises

Mettre le jus de fraises et le sucre dans une petite casserole

Mettre le jus de fraises et le sucre dans une petite casserole

 

Faire chauffer jusqu\\\'à complète dissoulution du sucre

Faire chauffer jusqu'à complète dissolution du sucre

Essorer la gélatine entre les doigts

Essorer la gélatine entre les doigts

Ajouter la gélatine dans le sirop chaud

Ajouter la gélatine dans le sirop chaud

 

Bien mélanger la gélatine pour la dissoudre complètement

Bien mélanger la gélatine pour la dissoudre complètement

Passer une nouvelle fois au chinois étamine

Passer une nouvelle fois au chinois étamine

Napper les tartelettes au pinceau

Napper les tartelettes au pinceau

 

 

Couler l\\\'excédent dans un bac à glaçons

Couler l'excédent dans un bac à glaçons

Réserver au congélateur l\\\'excédent

Réserver au congélateur l'excédent

 

 



20/05/2022
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