Crème pâtissière
Voici ma recette de la crème pâtissière. Cette crème est la base de beaucoup de recettes en pâtisserie mais peut aussi être utilisée telle que, parfumée selon votre recette. J'ai utilisé de la maïzena pour une texture plus légère, et nécessite moins de quantité que la farine.
Cette recette est facilement réalisable si vous suivez toutes les étapes que je partage. Je vous ai notifié en photos la quantité de crème obtenue en grammes ou centilitres avec les quantités ci-dessous en photos.
Fouetter vivement la crème afin de l'émulsionner avant de l'utiliser.
Pour environ 1 litre de crème :
- 75 cl de lait
- 9 jaunes d'œufs
- 180 gr de sucre
- 75 gr de maïzena
- 70 gr de beurre
- 2 gousses de vanille
Placer un plat assez grand au congélateur avant de commencer.
1- Fendre les gousses de vanille en deux puis gratter les grains. Les mettre à chauffer à feu moyen avec le lait dans une casserole.
2- Casser les œufs puis mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre puis faire blanchir en fouettant vivement à l'aide d'un fouet. Étape très importante pour la réussite de votre crème.
3- Ajouter la maïzena puis bien mélanger. Racler les parois avec une spatule pour bien mélanger toute la fécule.
4- Porter le lait à ébullition. Retirer du feu puis enlever les gousses de vanille.
5- Verser une petite quantité de lait sur les œufs. Bien remuer puis ajouter la moitié du lait. Mélanger à nouveau.
6- Verser la moitié du lait, mélanger puis verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait.
7- Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse. A l'ébullition, baisser le feu puis cuire votre crème pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
8- Détailler le beurre en morceaux.
9- Retirer du feu puis ajouter le beurre. Bien remuer.
10- Sortir votre plat du congélateur puis y verser votre crème. Filmer au contact. Cette étape va permettre d'éviter la formation d'une croûte.
INGRÉDIENTS
Fendre en deux les gousses de vanille puis gratter les grains
Mettre le lait et la vanille à chauffer à feu moyen
Casser les jaunes pour ne garder que les jaunes
Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs
Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vivement
Ajouter la maizena
Bien mélanger
Racler les parois avec une spatule
Faire bouillir le lait
Retirer les gousses de vanille
Verser une petite quantité de lait sur les œufs blanchis
Bien mélanger au fouet
Verser la moitié du lait puis bien mélanger
Verser la crème dans la casserole avec le reste de lait
Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse
Cuire la crème 2 minutes sans cesser de remuer
Détailler le beurre en morceaux
Ajouter le beurre hors du feu
Bien mélanger
Débarrasser dans le plat mis au congélateur
Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte
Poids de la crème obtenue en grammes
Quantité obtenue en centilitres
