la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Crème pâtissière

Voici ma recette de la crème pâtissière. Cette crème est la base de beaucoup de recettes en pâtisserie mais peut aussi être utilisée telle que, parfumée selon votre recette. J'ai utilisé de la maïzena pour une texture plus légère, et nécessite moins de quantité que la farine.
Cette recette est facilement réalisable si vous suivez toutes les étapes que je partage. Je vous ai notifié en photos la quantité de crème obtenue en grammes ou centilitres avec les quantités ci-dessous en photos.
Fouetter vivement la crème afin de l'émulsionner avant de l'utiliser.
 
Débarrasser dans un plat
 

 

Pour environ 1 litre de crème :

 

- 75 cl de lait
- 9 jaunes d'œufs
- 180 gr de sucre
- 75 gr de maïzena
- 70 gr de beurre
- 2 gousses de vanille
 
Placer un plat assez grand au congélateur avant de commencer.
 
1- Fendre les gousses de vanille en deux puis gratter les grains. Les mettre à chauffer à feu moyen avec le lait dans une casserole.
2- Casser les œufs puis mettre les jaunes dans un saladier. Ajouter le sucre puis faire blanchir en fouettant vivement à l'aide d'un fouet. Étape très importante pour la réussite de votre crème.
3- Ajouter la maïzena puis bien mélanger. Racler les parois avec une spatule pour bien mélanger toute la fécule.
4- Porter le lait à ébullition. Retirer du feu puis enlever les gousses de vanille.
5- Verser une petite quantité de lait sur les œufs. Bien remuer puis ajouter la moitié du lait. Mélanger à nouveau.
6- Verser la moitié du lait, mélanger puis verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait.
7- Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse. A l'ébullition, baisser le feu puis cuire votre crème pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
8- Détailler le beurre en morceaux.
9- Retirer du feu puis ajouter le beurre. Bien remuer.
10- Sortir votre plat du congélateur puis y verser votre crème. Filmer au contact. Cette étape va permettre d'éviter la formation d'une croûte.
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Fendre en deuxles gousses de vanille puis gratter les grains

Fendre en deux les gousses de vanille puis gratter les grains

Mettre le lait et la vanille à chauffer à feu moyen

Mettre le lait et la vanille à chauffer à feu moyen

Casser les jaunes pour ne garder que les jaunes

Casser les jaunes pour ne garder que les jaunes

 

Ajouter le sucre aux jaunes d\\\'œufs

Ajouter le sucre aux jaunes d'œufs

Faire blanchir les oœufs avec le sucre en fouettant vivement

Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant vivement

Ajouter la maizena

Ajouter la maizena

 

Bien mélanger (3)

Bien mélanger 

Racler les parois avec une spatule

Racler les parois avec une spatule

Faire bouillir le lait

Faire bouillir le lait

 

Retirer les gousses de vanille

Retirer les gousses de vanille

Verser une petite quantité de lait sur les œufs blanchis

Verser une petite quantité de lait sur les œufs blanchis

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

 

Verser la moitié du lait puis bien mélanger

Verser la moitié du lait puis bien mélanger

Verser la crème dans la casserole avec le reste de lait

Verser la crème dans la casserole avec le reste de lait

Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse

Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse

 

Cuire la crème 2 minutes sans cesser de remuer

Cuire la crème 2 minutes sans cesser de remuer

Détailler le beurre en morceaux

Détailler le beurre en morceaux

Ajouter le beurre hors du feu

Ajouter le beurre hors du feu

 

Bien mélanger (2)

Bien mélanger 

Débarrasser dans un plat

Débarrasser dans le plat mis au congélateur

Filmer au contact pour éviter la formation d\\\'une croûte

Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte

 

Poids de la crème obtenue en grammes

Poids de la crème obtenue en grammes

Quantité obtenue en centilitres

Quantité obtenue en centilitres

 

 

 

 

 



06/05/2021
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