la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Crème anglaise

Quoi de meilleure qu'une bonne crème anglaise faite maison pour accompagner vos fondants, moelleux, îles flottantes ou tout autres desserts ou gourmandises. 
Comme son nom l'indique, elle est apparut pour la première fois à la cour royale d'Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. A cette époque elle était servie chaude.
Cette crème est la base pour vos glaces maison ou bavarois. Elle peut être parfumée au citron, à l'orange, au café, au cacao ou avec différents sirops de qualité. Attention à ce moment là de bisser la quantité de sucre. Une fois que vous aurez essayer ma recette, vous n'irez plus jamais acheter les briquettes que l'on trouve en grande distribution ou autres commerces.
Je vous conseille l'utilisation de lait entier ainsi que de vanille de qualité. 
Si vous suivez correctement toutes mes étapes vous êtes certain de ne pas rater votre crème.
 
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Pour 1/2 litre de crème :
 
- 4 jaunes d'œufs très frais
- 80 gr de sucre poudre
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
 
1- Fendre en deux la gousse de vanille puis gratter les graines
2- Mettre les graines et les gousses dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébullition à feu moyen.
3- Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier. Fouetter vivement pour faire blanchir le mélange.
4- Verser sur le mélange œufs et sucre le tiers du lait chaud sans cesser de remuer. Remettre ensuite dans la casserole.
5- Cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer. Si vous travaillez au thermomètre, stopper la cuisson dès que les 85°C sont atteint. Sinon, passez régulièrement votre doigt sur la cuillère en bois. La crème est cuite si l'empreinte de votre doigt reste. Arrêter immédiatement la cuisson.
6- Débarrasser dans un saladier puis laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver ensuite au minimum 2 heures au réfrigérateur. La crème se déguste bien froide et elle finira de prendre sa consistance pour bien napper.
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS 

 
Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les grains

Fendre la gousse de vanille en deux puis gratter les grains

Mettre à chauffer le lait, la crème et la vanille

Mettre à chauffer le lait, la crème et la vanille

Attendre le premier bouillon

Attendre le premier bouillon

 

Mettre les jaunes d\\\'œufs et le sucre dans un cul de poule

Mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul de poule

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet

Blanchir les jaunes avec le sucre au fouet

Verser un tiers du liquide chaud sur les œufs en remuant

Verser un tiers du liquide chaud sur les œufs en remuant

 

Bien mélanger

Bien mélanger

Remettre la crème dans la casserole

Remettre la crème dans la casserole

Cuire la crème à feu moyen sans dépasser les 85°C

Cuire la crème à feu moyen sans dépasser les 85°C

 

Passer le doigt sur la spatule

Passer le doigt sur la spatule. L'empreinte du doigt doit restée

Passer la crème au chinois étamine

Passer la crème au chinois étamine. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver 2 heures au frais

 

 

 

 

 



04/03/2021
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