la popote et la boulange de Nanard

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Tentacules de calamars géants en marinade

Au hasard de mes courses, je tombe la semaine dernière à mon rayon poissonnerie sur de superbes tentacules de calamars géants. Impossible de résister à en acheter et l'idée de les mettre en marinade à de suite jaillie dans mon esprit.

Très simple et avec peu d'ingrédients, voici un bon gros bocal qui va enflammer les apéros. Sinon ils peuvent servir aussi en salade, avec une vinaigrette d'herbes et d'ail, mélangés à une sauce tomate pour préparer des pâtes, saisis à la plancha avec un bon beurre persillé, les utilisations peuvent être nombreuses.

Si vous voulez les conserver longtemps, les stériliser en bocaux si vous en possédez. Sinon patienter au moins une semaine avant de les déguster.

 

Laisser au frais minimum une semaine avant de déguster

 

Pour un grand bocal d'1,5 litre environ :

 

Pour la cuisson :

 

- 3 gros kilos environ de tentacules de calamars géants

- 4 branches de thym séché

- 2 feuilles de laurier

- gros sel

 

Pour la marinade :

 

- 6 branches de thym citron (sinon du thym classique)

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de romarin

- 5 clous de girofle

- 5 gousses d'ail

- 1 cuillère à café de mélange de 5 baies

- ½ cuillère à café de baies roses

- 40 cl d'huile de pépins de raisin

- 40 cl d'huile d'olive

- gros sel

 

Cuisson des tentacules :

 

  1. Rincer correctement les tentacules puis les mettre dans un grand faitout.
  2. Ajouter le laurier, le thym, une grosse poignée de gros sel puis mouiller à niveau d'eau.
  3. Cuire 1 heure à feu moyen à partir de l'ébullition.
  4. Égoutter ensuite les tentacules et laisser refroidir.
  5. Frotter ensuite avec une petite brosse les tentacules sous l'eau de façon à supprimer la peau. S'il en reste un peu rien de gênant.

 

Mis en bocal :

 

  1. Séparer les tentacules puis les couper en morceaux.
  2. Éplucher puis écraser les gousses d'ail.
  3. Mettre une couche dans le fond du bocal de morceaux de tentacules. Ajouter une feuille de laurier, une branche de thym, un morceau de romarin, une gousse d'ail écrasée puis environ un tiers des baies et un clou de girofle. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Conserver quelques aromates pour la fin.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel puis verser l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive.
  5. Conserver au frais 7 jours avant la dégustation.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Rincer correctement les tentacules

Rincer correctement les tentacules

Mettre les tentacules dans un grand faitout

Mettre les tentacules dans un grand faitout

Ajouter le laurier,le thym et le gros sel

Ajouter le laurier,le thym et le gros sel

 

Mouiller d\\\'eau à niveau

Mouiller d'eau à niveau

Cuire 1 heure à partir de l\\\'ébullition à feu moyen

Cuire 1 heure à partir de l'ébullition à feu moyen

Égoutter les tentacules après cuisson

Égoutter les tentacules après cuisson

 

Frotter les tentacules avec une brosse sous l\\\'eau courante pour décoller la peau

Frotter les tentacules avec une brosse sous l'eau courante pour décoller la peau

Séparer les tentacules

Séparer les tentacules

Couper les tentacules en morceaux

Couper les tentacules en morceaux

 

Éplucher puis écraser les gousses d\\\'ail

Éplucher puis écraser les gousses d'ail

Mettre une couche de tentacules dans le pot

Mettre une couche de tentacules dans le pot

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Ajouter un tiers des éléments aromatiques

Ajouter un tiers des éléments aromatiques

Continuer jusqu\\\'à épuisement des éléments

Continuer jusqu'à épuisement des éléments

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Ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel

Ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel

 

Terminer les éléments aromatiques

Terminer les éléments aromatiques

Verser l\\\'huile de pépins de raisin

Verser l'huile de pépins de raisin

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Verser l'huile d'olive

Laisser au frais minimum une semaine avant de déguster

Laisser au frais minimum une semaine avant de déguster

 

 

 

 



16/08/2021
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