la popote et la boulange de Nanard

En cuisine, bon nombre de recettes dans la catégorie des farcis existent. Des légumes, des volailles, des rôtis, des poissons. Et puis, avec de bonnes notions culinaires, en mariant convenablement les ingrédients, c'est tellement excitant d'inventer des bons plats. Farces aux légumes, aux céréales, aux viandes, aux poissons, aux fromages. Il y a vraiment de quoi se faire plaisir, que ce soit aux fourneaux, mais aussi pour vos convives.

J'ai déjà sur mon blog deux recettes de champignons farcis. Vous pourrez alors, avec cette troisième version, réaliser une mixité avec chacune d'elles :

Champignons farcis

Champignons farcis (autre recette)

Aujourd'hui, je vous présente une recette relativement simple de gros champignons de Paris. Dès que je tombe sur les étals sur ces jolis produits de dame nature, je ne peux résister à en mettre dans mon panier de courses. Ce plat peut être servi en apéritif, avec un barbecue de viandes ou de poissons, une volaille rôtie ou un rôti au jus. Et pourquoi pas les servir en petite entrée légère, sur un lit de salade avec quelques gésiers confits.

Pour les sublimer, ajouter quelques morceaux de foie gras frais dans la farce, ou remplacer le jambon sec par du saumon fumé. Voilà une entrée festive qui va ravir les papilles en début de repas, présenté sur un petit toast brioché.

J'achète mon mélange d'épices italien sur le site de David Vanille, celui-là même sur lequel je trouve mes gousses de vanille. Je vous indique pour information la composition de ce mélange : basilic, origan, thym, romarin, ail, fenouil, tomates séchées.

Pour ma part, j'ai servi mes farcis avec de la ventrèche de thon. Je vous présente la façon dont je l'ai traitée pour vous donner une petite idée de plat complet.

Pour 4 personnes :

- 8 gros champignons de Paris

- 3 belles échalotes

- 2 gousses d'ail

- 100 gr d'émincé de jambon cru

- 80 gr d'emmental râpé

- 150 gr de fromage frais (type St Môret)

- 15 gr de chapelure

- 1 jaune d'œuf

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- quelques pincées d'épices italien (facultatif)

- sel fin/poivre du moulin

1. Laver sous l'eau courante les champignons puis les essuyer.
2. Détacher les pieds des champignons puis ranger les têtes dans un petit plat à four.
3. Éplucher puis couper grossièrement les échalotes et les gousses d'ail.
4. Couper grossièrement les pieds des champignons.
5. Mettre les échalotes, l'ail et les pieds des champignons dans le bol du hachoir. Hacher finement l'ensemble.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Y faire suer le hachis jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons en remuant de temps en temps.
7. Hacher finement le jambon cru puis l'ajouter dans la casserole. Laisser cuire 1 minute à feu moyen. Débarrasser ensuite dans un cul de poule.
8. Ajouter le fromage râpé et le jaune d'œuf. Mélanger.
9. Ajouter le fromage frais. Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin puis quelques pincées de mélange d'épices italien. Bien mélanger une dernière fois.
10. Répartir la farce dans les têtes des champignons.
11. Parsemer de chapelure puis réserver au frais pendant 1 heure.
12. Préchauffer le four à 180°C, puis y cuire les champignons pendant 20 minutes. Ils doivent être joliment gratinés.
13. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Laver les champignons sous l'eau courante

Bien essuyer

Détacher les pieds des champignons

Ranger les têtes dans un petit plat à four

Éplucher puis couper grossièrement les échalotes et les gousses d'ail

Couper grossièrement les pieds

Mettre les pieds des champignons, les échalotes et l'ail dans le bol du hachoir

Hacher finement

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole

Jeter le hachis dans l'huile chaude

Faire suer à feu moyen jusqu'à complète évaporation de l'eau des champignons en remuant de temps en temps

Hacher finement le jambon cru

Ajouter le jambon haché

Mélanger puis laisser cuire 1 minute à feu moyen

Débarrasser dans un cul de poule

Ajouter le fromage râpé et le jaune d'œuf

Bien mélanger

Ajouter le fromage frais, saler et poivrer à votre convenance, puis ajouter quelques pincées de mélange italien

Bien mélanger une dernière fois

Répartir la farce dans les têtes de champignons

Parsemer de chapelure

 

Réserver 1 heure au frais

Cuire les champignons à 180°C pendant 20 minutes

Les champignons doivent être joliment gratiné

Faire mariner le thon 1 heure dans une sauce yakitori et du lin brun

Déposer dans la poêle bien chaude et sans matière grasse

Cuire 1 minute sur chaque face

Déglacer avec un peu de vinaigre de riz

Laisser bouillir 1 minute

Servir aussitôt