la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Cuisson des langoustines

Combien d'entre vous n'ont jamais osé cuire eux même ce petit bijou marin, car entre la méthode, les ingrédients nécessaires et surtout le temps de cuisson, toutes ces interrogations vous font les faire cuire par votre poissonnier. C'est très aimable de sa part, mais à part un peu de sel et une cuisson vapeur, cela n'amène pas grand chose gustativement parlant.

En suivant ma recette, je vous garantis que vous réussirez à coup sûr votre cuisson, et vous verrez qu'un bon court-bouillon amène beaucoup de saveur. Le temps que j'indique convient pour une langoustine de taille normale. Pour les grosses langoustines de casier, vous prolongerez la cuisson d'une minute trente supplémentaire. 

Vous constaterez sur les photos le beau maintien de la chair, sans déchiquetage au décorticage, pour une extraordinaire fermeté en bouche.

 

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Pour 1 kg de langoustines :
 
- 40 gr de gros sel
- 1 belle échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 15 gr de préparation d'algues spécial court bouillon (facultatif)
- 4 gr de salade d'algues (facultatif)
- 5 litres d'eau
 
1- Éplucher l'échalote et la gousse d'ail.
2- Mettre tous les éléments aromatiques dans une grande marmite avec l'eau (les langoustines doivent être à l'aise😉). Porter à ébullition, ajouter le gros sel puis laisser infuser à petite ébullition pendant 15 minutes.
3- Retirer ensuite tous les éléments puis remettre à ébullition.
4- Plonger les langoustines dans le liquide bouillant, puis lorsqu'elles commencent à remonter sous la surface de l'eau, compter très exactement 1 minute maximum.
5- Égoutter immédiatement dès la fin de cuisson.
6- Laisser refroidir à température ambiante environ 30 minutes puis réserver au frais.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

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Éplucher l\\\'oignon et lagousse d\\\'ail

Éplucher l'oignon et la gousse d'ail

 

Mettre tous les éléments aromatiques avec 5 litres d\\\'eau dans un grand faitout

Mettre tous les éléments aromatiques avec 5 litres d'eau dans un grand faitout

Ajouter le gros sel dès l\\\'ébullition

Ajouter le gros sel dès l'ébullition

Faire bouillir pendant 15 minutes

Faire bouillir pendant 15 minutes

 

 

Retirer tous les éléments aromatiques

Retirer tous les éléments aromatiques

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Plonger les langoustines dans le liquide bouillant

Plonger les langoustines dans le liquide bouillant

 

Compter 1 minute quand les langoustines au dessous de la surface

Compter 1 minute quand les langoustines au dessous de la surface

 

Égoutter dès la fin de cuisson

Égoutter dès la fin de cuisson

La chair doit parfaitement se tenir

La chair doit parfaitement se tenir

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06/09/2021
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