la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Brioche au yaourt

Une pâtisserie toute légère, moelleuse et fondante, peu grasse et sucrée. Voici une brioche pour de gourmands petits déjeuners ou goûters. Grâce au yaourt cette gourmandise est comme un petit nuage, et nécessite surtout moins de beurre pour sa confection.
Elle se conserve dans un torchon plusieurs jours, et pourquoi pas la finir en pain perdu (la recette est sur mon blog) ici⇒ Pain perdu
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat en fin de pétrissage ou la parfumer avec de la fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes.
 
20200711_165625
20200711_182731

 

20200711_165639
20200711_182820

 

Pour une belle brioche :
 
- 250 gr de farine de gruau T45 (sinon que de la farine T45)
- 250 gr de farine T45
- 200 gr de yaourt nature
- 90 gr de sucre
- 70 gr de beurre mou
- 2 œufs + 1
- 1 cuillère à soupe de lait
- 20 gr de levure
- 2 cuillères à soupe de sucre grains
- 1 cuillère à café de sel
 
Mettre le beurre à ramollir à température ambiante pendant 1 heure.
 
1- Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
2- Ajouter les farines, le sucre, la levure émiettée, le yaourt et les 2 œufs.
3- Pétrir 2 minutes à vitesse 1. Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop compacte. Celle-ci doit se détacher des parois.
4- Ajouter le beurre ramolli puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne.
5- Débarrasser en saladier, filmer au contact puis laisser pousser 1h30. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures.
6- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer avec la paume de la main..
7- Former un boudin de 50 cm de long. Entailler sur toute la longueur en son centre en laissant à 3 cm de l’extrémité.
8- Séparer les 2 boudins obtenus puis tresser. Former une couronne puis déposer sur plaque sulfurisée. Couvrir d’un linge puis laisser pointer 1 heure.
9- Préchauffer le four à 190°C.
10- Battre l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Passer au chinois étamine.
11- Dorer toute la brioche. Parsemer de grains de sucre. Les enfoncer avec un doigt.
12- Cuire 35 minutes à four chaud à 180°C. Faire ensuite complètement refroidir sur une grille.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Ajouter les farines

Ajouter les farines

Ajouter le sucre et la levure émiettée

Ajouter le sucre et la levure émiettée

 

Verser le yaourt

Verser le yaourt

Ajouter les œufs

Ajouter les œufs

Pétrir 2 minutes à vitesse 1

Pétrir 2 minutes à vitesse 1

 

Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop compacte

Ajouter quelques gouttes de lait si la pâte est trop compacte

La pâte doit se décoller des parois de la cuve

La pâte doit se décoller des parois de la cuve

Ajouter le beurre ramolli

Ajouter le beurre ramolli

 

Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne

Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne

Débarrasser en saladier puis filmer au contact

Débarrasser en saladier puis filmer au contact

Placer au frais 2 heures minimum après la pousse

Placer au frais 2 heures minimum après la pousse

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Dégazer la pâte ave la paume de la main

Dégazer la pâte ave la paume de la main

Former un boudin de 50 cm de long

Former un boudin de 50 cm de long

 

Entailler sur toute la longueur en laissant 3 cm environ à l\\\'extrémité

Entailler sur toute la longueur en laissant 3 cm environ à l'extrémité

Séparer les deux boudins obtenus

Séparer les deux boudins obtenus

Tresser les deux boudins

Tresser les deux boudins

 

20200711_144918

 

Former une couronne en soudant correctement les 2 extrémités

Former une couronne en soudant correctement les 2 extrémités

Déposer sur une plaque sulfurisée

Déposer sur une plaque sulfurisée

 

Couvrir d\\\'un linge puis laisser pointer 1 heure

Couvrir d'un linge puis laisser pointer 1 heure

Battre l\\\'œuf avec une cuillère à soupe de lait

Battre l'œuf avec une cuillère à soupe de lait

Passer la dorure au chinois étamine

Passer la dorure au chinois étamine

 

Dorer la brioche

Dorer la brioche

Parsemer de sucre grains

Parsemer de sucre grains

Enfoncer avec un doigt les grains de sucre

Enfoncer avec un doigt les grains de sucre

 

Cuire 35 minutes à 180°C

Cuire 35 minutes à 180°C

Faire refroidir complètement sur une grille

Faire refroidir complètement sur une grille

 

 

 



03/05/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres