la popote et la boulange de Nanard

Et oui vous ne rêvez pas avec l'intitulé de cette recette. Rassurez-vous, moi aussi j'ai cru que mes yeux me jouaient un tour lorsque j'ai découvert cette brioche. Mais en lisant le déroulement de la recette, je n'ai eu que l'envie de la reproduire car je savais que tous ces ingrédients allaient superbement se mariés. Je ne m'étais pas trompé, un vrai délice, je vous assure.

J'ai pris la liberté (et oui c'est ma fâcheuse habitude de ne jamais respecter une recette) d'y ajouter de la cannelle et un peu de curcuma pour renforcer la teinte de la brioche. Et puis cette plante rehausse tellement bien la cuisine mais aussi la pâtisserie qu'elle avait bien sa place dans les ingrédients. N'épluchez surtout pas le potimarron, c'est justement sa peau qui apporte cette jolie couleur naturelle que ce soit dans les veloutés, les tartes, les brioches ou les pains. Privilégiez également une cuisson vapeur car celle-ci aura l'avantage de ne pas gorger d'eau cette cucurbitacée au risque de détendre votre pâte.

Avec les quantités données, j'ai réalisé une grande et six petites brioches pour environ un peu plus de 1 kg de pâte en tout. À vous de choisir selon vos préférences, la technique étant la même pour tous les formats. Attention cependant car ce n'est pas une brioche de garde. Au bout de deux jours elle a commencé à rassir. Pour retrouver un moelleux, il suffit de la passer une quinzaine de secondes au micro-ondes. L'idéal est de la déguster encore tiède après cuisson.

Pour une grosse et six petites brioches :

- 550 gr de farine T45

- 1 potimarron moyen

- 65 gr de sucre de fleur de coco

- 2 œufs + 1 jaune

- 100 gr de beurre

- 20 gr de levure fraîche de boulangerie

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1,5 cuillère à café de cannelle

- 5 gr de sel fin

- 12 carrés de chocolat (pas trop petits)

- 1 cuillère à soupe de lait

- Quantité suffisante de ficelle de cuisine pour la finition

- Un peu d'huile neutre

* Mettre à ramollir le beurre coupé en cubes à température ambiante pendant 1 heure

1. Laver puis essuyer le potimarron. Le couper en deux puis retirer les graines du potimarron à l'aide d'une grosse cuillère. Le couper ensuite en cubes.
2. Cuire le potimarron à la vapeur puis le laisser refroidir.
3. Peser 250 chair de chair de potimarron cuite puis la réduire en purée.
4. Mettre le sel fin dans la cuve du robot puis ajouter la farine, la purée de potimarron, le curcuma et la cannelle.
5. Ajouter le sucre de fleur de coco et la levure émiettée.
6. Mélanger les ingrédients au crochet à vitesse mini.
7. Battre les deux œufs dans un ravier puis les verser dans la cuve. Pétrir 6 minutes à vitesse 2.
8. Ajouter le beurre progressivement à vitesse mini puis pétrir à nouveau 6 minutes à vitesse 2 puis 9 minutes à vitesse 3.
9. Déposer la pâte dans un saladier, la filmer au contact puis laisser pointer 1H30 à température ambiante.
10. Déposer la pâte sur le plan de travail puis l'étaler en un grand carré avec les doigts.
11. Rabattre deux fois les angles vers le centre. Retourner la pâte puis la bouler.
12. Diviser la pâte en deux puis une moitié en six.
13. Étaler un des petits pâtons en un carré avec les doigts.
14. Déposer au centre du pâton un carré de chocolat puis rabattre la pâte dessus. Retourner le pâton puis le bouler.
15. Faire de même avec les autres pâtons (répartir six carrés de chocolat pour le gros) puis les laisser détendre 10 minutes sur le plan de travail.
16. Faire tremper un grand morceau de ficelle de cuisine dans un ravier avec de l'huile (ceci permettra de retirer facilement la ficelle après la cuisson des brioches).
17. Poser un pâton, plis vers le haut sur la ficelle huilée. Croiser la ficelle sans trop serrer, retourner le pâton puis croiser à nouveau la ficelle. Répéter cette opération deux autres fois, toujours sans serrer, pour terminer sur la face lisse. Faire un nœud sans trop serrer puis couper l'excédent de ficelle.
18. Déposer les brioches sur plaques sulfurisées, couvrir d'un linge puis laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante.
19. Préchauffer 10 minutes avant la fin du pointage le four à 180°C.
20. Battre dans un ravier le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait.
21. Dorer les brioches au pinceau.
22. Cuire au four bien chaud les petites brioches 22 à 25 minutes, et 30 minutes pour la grosse. Celles-ci doivent être joliment dorées.
23. Laisser refroidir les brioches 5 minutes après cuisson puis enlever délicatement les ficelles.
24. Laisser complètement refroidir sur grille ou déguster encore tièdes ces belles brioches.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA BRIOCHE

Laver puis essuyer le potimarron

Couper en deux puis retirer les graines du potimarron

Couper le potimarron en cubes

Cuire le potimarron à la vapeur puis le laisser refroidir

Peser 250 gr de chair de potimarron

Réduire en purée la chair de potimarron

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Ajouter la farine, la purée de potimarron, le curcuma et la cannelle

 

Ajouter le sucre de fleur de coco et la levure émiettée

Mélanger les ingrédients au crochet à vitesse mini

Battre les deux œufs dans un ravier

Verser les œufs battus dans la cuve

Pétrir 6 minutes à vitesse 2

Ajouter le beurre progressivement à vitesse mini

Pétrir 6 minutes à vitesse 2 puis 9 minutes à vitesse 3

Déposer la pâte dans un saladier, la filmer au contact puis laisser pointer 1H30 à température ambiante

La pâte après pointage

Étaler la pâte sur le plan de travail avec les doigts en un grand carré

Ramener deux fois les angles vers le centre

Retourner puis bouler la pâte

Diviser la pâte en deux, puis une moitié en six

Étaler un petit pâton en un carré avec les doigts

Déposer un carré de chocolat au centre du pâton

Rabattre la pâte sur le chocolat

Retourner le pâton puis le bouler 

Procéder de même avec le grand pâton

Laisser détendre les pâtons 10 minutes sur le plan de travail

Faire tremper les morceaux de ficelle dans de l'huile neutre

Déposer un pâton, plis vers le haut sur un morceau de ficelle huilée

Croiser la ficelle sans trop serrer

Retourner le pâton puis croiser à nouveau la ficelle toujours sans trop serrer

Renouveler deux fois les étapes précédentes puis faire un nœud

Couper l'excédent de ficelle

Poser les brioches sur deux plaques sulfurisées

Couvrir d'un linge puis laisser à nouveau pointer 1 heure à température ambiante

Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait dans un ravier

Dorer les brioches au pinceau

Cuire les petites brioches 22 à 25 minutes à 180°C

Cuire la grande brioche 30 minutes à 180°C

Les brioches doivent être joliment dorées

Enlever délicatement les ficelles

Laisser refroidir complètement les brioches sur grille ou déguster tiède