la popote et la boulange de Nanard

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Far à la vanille

Après la recette de mon far Breton (la recette est sur mon blog) ici⇒ Mon far Breton, celui aux pommes flambées (la recette est sur mon blog) ici⇒ Far Breton aux pommes,  voici maintenant une autre version parfumée à la vanille. Les puristes diront sûrement que le far c'est aux pruneaux, et seulement ça. Je ne veux en aucun cas ouvrir un débat, mais il faut accepter que la cuisine évolue sans cesse au grand dam de ceux qui refusent qu'une recette soit revue ou modernisée. Pour ma part, tant que les marqueurs sont présents, je n'hésite pas à chambouler un peu notre gastronomie.

C'est une belle et grasse vanille qui va amener ce goût typique et cette odeur unique de cet épice. On trouve maintenant sur le net de superbes boutiques où la vanille est d'excellente qualité. Pour ma part, c'est celle-ci qui me fait souvent craquer (davidvanille). J'y trouve des vanilles de toutes les régions du globe, et j'aime les tester un peu toutes. C'est vraiment mon épice préféré car il vient vous changer un plat à merveille, à condition de bien le doser.

Le problème avec cette gourmandise, c'est qu'elle peut être dégustée à tout moment de la journée. Tiède c'est divin, et accompagné d'un Floc de Gascogne (vin de liqueur), d'un coteaux-du-Layon, voir un Pineau des Charentes, vous pourriez finir le plat en une fois. Attention à l'addiction.

 

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Cuire pendant 1 heure à 190°C

 

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Pour un grand far :

 250 gr de farine T45

- 120gr de sucre poudre

- 4 œufs de calibre moyen (240 gr)

- 1 litre de lait entier (très important)

- 4 gousses de vanille

- 100 gr de beurre salé

- 30gr de rhum brun

 

  1. Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.
  2. Mettre dans une casserole le lait avec les gousses et les grains de vanille à chauffer.
  3. Arrêter la chauffe au premier bouillon, filmer la casserole puis laisser infuser pendant 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 200°C.
  5. Couper le beurre en gros morceaux puis le mettre dans un plat creux.
  6. Faire fondre le beurre au four à 200°C jusqu'à ce qu'il soit d'une belle couleur noisette. Le laisser ensuite refroidir.
  7. Préchauffer à nouveau le four à 190°C 5 minutes avant la fin de l'infusion.
  8. Mettre dans un cul de poule la farine et le sucre. Mélanger au fouet.
  9. Battre les œufs dans un ravier puis les verser sur le mélange farine et sucre. Fouetter vivement pour éviter les grumeaux.
  10. Verser environ un quart du lait au travers d'un chinois étamine sur la préparation. Bien mélanger la pâte.
  11. Ajouter le reste du lait en deux fois.
  12. Verser le rhum puis mélanger à nouveau.
  13. Verser doucement la pâte dans le plat.
  14. Cuire à four chaud à 190°C pendant 1 heure.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS DU FAR

INGRÉDIENTS DU FAR

 

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Mettre le lait à chauffer avec les gousses et les grains de vanille

Mettre le lait à chauffer avec les gousses et les grains de vanille

Arrêter le lait au premier bouillon

Arrêter le lait au premier bouillon

 

Filmer la casserole puis laisser unfuser pendant 30 minutes

Filmer la casserole puis laisser infuser pendant 30 minutes

Couper le beurre en gros morceaux puis le mettre dans un plat creux

Couper le beurre en gros morceaux puis le mettre dans un plat creux

Faire fondre le beurre au four à 200°C jusqu\\\'à une belle couleur noisette

Faire fondre le beurre au four à 200°C jusqu'à une belle couleur noisette

 

Laisser refroidir le beurre

Laisser refroidir le beurre

Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule

Mettre la farine et le sucre dans un cul de poule

Mélanger au fouet la farine et le sucre

Mélanger au fouet la farine et le sucre

 

Battre les œufs dans un ravier

Battre les œufs dans un ravier

Verser les œufs sur le mélange farine et sucre

Verser les œufs sur le mélange farine et sucre

Fouetter vivement pour éviter les grumeaux

Fouetter vivement pour éviter les grumeaux

 

Verser environ un quart du lait au travers d\\\'un chinois étamine sur la préparation

Verser environ un quart du lait au travers d'un chinois étamine sur la préparation

Bien mélanger la pâte

Bien mélanger la pâte

Ajouter le reste du lait en deux fois

Ajouter le reste du lait en deux fois en mélangeant

 

Verser le rhum dans la pâte puis bien mélanger

Verser le rhum dans la pâte puis bien mélanger

Verser doucement la pâte dans le plat

Verser doucement la pâte dans le plat

Cuire à four chaud à 190°C pendant 1 heure

Cuire à four chaud à 190°C pendant 1 heure

 

Le far doit avoir une belle couleur brune

Le far doit avoir une belle couleur brune

 

 



03/11/2022
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