Roulé à la mimolette vieille et saumon

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Roulé à la mimolette vieille et saumon

Petite douceur toute en fraîcheur pour un apéro divin et réussi. Je vous propose un roulé tout simple à réaliser avec peu d'ingrédients. Je vous conseille la confection la veille pour un résultat optimal. J'ai utilisé des chutes de saumon que j'avais au congélateur, mais vous pouvez utiliser du saumon en tranches, de la truite fumée, voir du thon au naturel, et pourquoi pas de la sardine si vous aimez. Les dérivés sont multiples. Pour un plus bel effet, saupoudrer juste avant la cuisson du sésame sur le dessus du biscuit.

Côté fromage, un bon comté ou vieux cheddar apporteront autant d'arômes que la mimolette. Là encore rien n'est figé.

Pour un beau roulé :

Le biscuit :

- 3 œufs

- 100 gr de mimolette vieille

- 12 cl d'eau

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- 20 gr de maïzena

- 15 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de paprika fumé (ou classique)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 12 cl d'eau bouillante

- sel fin

Pour la garniture :

- 200 gr de mascarpone

- 10 cl de crème liquide

- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 2 petites échalotes

- 2 petites gousses d'ail

- 1 barquette de 200 gr de chutes de saumon

- sel/poivre

1- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

2- Râper la mimolette.

3- Verser l'eau bouillante sur les jaunes d'œufs puis monter avec les fouets électriques jusqu'à ce que le mélange double de volume.

4- Préchauffer le four à 200°C.

5- Ajouter le paprika fumé puis mélanger.

6- Ajouter le concentré de tomates puis l'huile d'olive et mélanger.

7- Ajouter la mimolette puis mélanger au fouet à main.

8- Mélanger dans un petit saladier la farine, la maïzena puis la levure chimique. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger. Saler légèrement.

9- Battre les blancs d'œufs en neige bien serrés. Les ajouter à la pâte puis mélanger délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.

10- Cuire à four chaud à 200°C pendant 10 minutes.Laisser refroidir 2 à 3 minutes à la sortie du four.

11- Mouiller un torchon puis le déposer sur le biscuit. Démouler le biscuit en vous aidant d'une plaque à pâtisserie afin qu'il se retrouve sur le linge mouillé. Rouler le biscuit dans le torchon puis laisser refroidir 20 à 25 minutes dans le torchon.

9- Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les ciseler.

Éplucher les gousses d'ail puis les hacher.

10- Laver puis ciseler la ciboulette. Laver puis hacher le persil.

11- Mettre le mascarpone dans un cul de poule. Ajouter les échalotes, l'ail et les herbes et la crème liquide. Assaisonner à votre convenance.

12- Déposer le fromage sur le biscuit froid puis l'étaler avec une spatule. Répartir le saumon puis rouler assez serré.

13- Enrouler le roulé dans du film alimentaire puis réserver au minimum 3 heures au frais.

14- Détailler en rondelles.

Bon régal et bon apéro surtout

INGRÉDIENTS

$Séparer les balncs des jaunes d\\\'œufs$

Séparer les blancs des jaunes d'œufs

Râper la mimolette vieille

$Verser 12 cl d\\\'eau très chaude sur les jaunes d\\\'œufs$

Verser 12 cl d'eau très chaude sur les jaunes d'œufs

$Battre les jaunes au fouet électrique jusqu\\\'à ce qu\\\'ils doublent de volume$

Battre les jaunes au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils doublent de volume

Ajouter le paprika fumé puis mélanger

Ajouter le concentré de tomates

$Verser l\\\'huile d\\\'olive puis mélanger$

Verser l'huile d'olive puis mélanger

Ajouter la mimolette râpée

$Mélanger à l\\\'aide d\\\'un fouet$

Mélanger à l'aide d'un fouet

Dans un ravier, mélanger la farine, la maïzena et la levure

Ajouter le mélange poudreux à la pâte puis mélanger vivement pour éviter les grumeaux

Battre les blancs en neige bien serrés

Ajouter les blancs à la pâte

$Mélanger délicatement en soulevant la pâte à l\\\'aide d\\\'une spatule$

Mélanger délicatement en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule

Verser la pâte dans une plaque à roulé

Cuire le biscuit 10 minutes à 200°C

Laisser refroidir 2 à 3 minutes

$Recouvrir le biscuit d\\\'un torchon humide$

Recouvrir le biscuit d'un torchon humide

$Démouler le biscuit en vous aidant d\\\'une plaque$

Démouler le biscuit en vous aidant d'une plaque

Poser le biscuit sur le linge humide

Rouler le biscuit délicatement dans le linge humide

Laisser refroidir le biscuit de 20 à 25 minutes dans le torchon

Éplucher puis ciseler finement les échalotes

$Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail$

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

$Écraser l\\\'ail avec un lame de couteau large$

Écraser l'ail avec un lame de couteau large

$Hacher l\\\'ail très finement$

Hacher l'ail très finement

Laver, essuyer puis ciseler la ciboulette

Laver, essuyer, effeuiller puis hacher le persil

Mettre le mascarpone dans un cul de poule

Ajouter les échalotes au fromage

$Ajouter l\\\'ail haché$

Ajouter l'ail haché

Ajouter les herbes au fromage

Verser les 10 cl de crème liquide, assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger au fouet

Déposer le fromage sur le biscuit refroidit

$Étaler unformément à l\\\'aide d\\\'une spatule$

Étaler unformément à l'aide d'une spatule

Répartir les chutes de saumon fumé

Rouler le biscuit bien serré

Enrouler le roulé dans du film alimentaire puis réserver 3 heures minimum au frais

Découper le roulé en tranches

23/06/2021

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