la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Bouchées apéritives comme des macarons

Quelle n'a pas été ma surprise lorsque j'ai testé cette recette. Si vous voulez surprendre pour vos soirées apéritives dînatoires, alors je vous conseille de la réaliser. On croirait réellement de petits macarons, sans la collerette qui les caractérise bien sûr. 
Je vous présente 2 garnitures différentes, mais libre à vous d'en imaginer ou de puiser dans votre bibliothèque culinaire des préparations pour navettes ou autres bouchées. Avec celles au saumon fumé, j'ai ajouté des paillettes d'algues dans la pâte à macarons, mixées avec la poudre d'amandes.
Pour la cuisson j'utilise mes plaques en silicone spéciales macarons pour une uniformité, mais vous pouvez prendre tout simplement votre plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Faites juste des tas de 35 mm de diamètre maximum. Il existe aussi sur le net des gabarits à télécharger si vous n'êtes pas sûr de vous. 
 
20200522_141521
20200522_141543
20200520_170937
20200520_170949

 

Pour environ 22 mini bouchées :
 
Les coques :
- 40 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de parmesan
- 80 gr de farine
- 1 œuf
- 8 cl de lait
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
 
Première garniture (pour faire la totalité des 22 bouchées) :
- 10 gr de fromage St-môret ou autre à tartiner
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto maison (recette sur mon blog) ici⇒Pesto vert
- 3 belles tranches de jambon cru
 
Deuxième garniture (pour faire la totalité des 22 bouchées) :
- 15 cl de crème liquide (33 % MG)
- 3 tranches de saumon fumé
- quelques brins de ciboulette
- 2 belles pointes de paprika fumé
- quelques gouttes de citron frais
 
Préparation des coques :
1- Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le parmesan et la levure (mélange sec).
2- Dans un bol, battre l'œuf, verser le lait puis l'huile d'olive (mélange humide).
3- Verser ce mélange humide sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet.
4- Préchauffer le four à 180°C.
5- Équiper une poche d'une douille de 8 mm. La mettre dans un pichet douille vers le haut. Cette technique permet de remplir la poche sans difficulté.
6- Verser la pâte dans la poche, puis avec une corne ou une spatule, amener la pâte jusqu'à l'extrémité de la poche. Vous n'avez ainsi aucune perte.
7- Coucher les coques sur votre plaque. Tremper votre doigt dans un ravier d'eau puis écraser les pointes des coques. Sur la moitié d'entre elles, enfoncer votre index mouillé pour laisser une empreinte. Ceci permettra à vos bouchées de tenir sur votre plat.
8- Cuire 15 minutes à four chaud à 180°C.
9- Sortir puis laisser refroidir complètement.
 
Préparation de la première garniture :
1- Dégraisser le jambon puis le mixer.
2- Mélanger avec le pesto et le fromage.
3- Équiper une poche avec une douille de 12 mm puis garnir la moitié des coques (celles qui ont l'empreinte pour le maintien).
4- Garnir puis recouvrir de l'autre demie coque.
 
Préparation deuxième garniture :
1- Mettre un cul de poule au congélateur 1 heure.
2- Mixer le saumon.
3- Émincer la ciboulette.
4- Monter la crème serrée dans le cul de poule bien froid.
5- Ajouter le saumon mixé, la ciboulette, le paprika et les gouttes de jus de citron à votre convenance.
6- Garnir comme décrit ci-dessus.
Réserver vos bouchées au réfrigérateur pour qu'elles prennent la bonne consistance.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS DES COQUES

INGRÉDIENTS DES COQUES

 

Mettre la farine, la poudre d\\\'amandes et le parmesan dans un cul de poule

Mettre la farine, la poudre d'amandes et le parmesan dans un cul de poule

Battre l\\\'œuf dans un bol

Battre l'œuf dans un bol

Verser le lait

Verser le lait

 

Ajouter l\\\'huile d\\\'olive puis mélanger

Ajouter l'huile d'olive puis mélanger

Verser le mélange liquide sur le mélange sec

Verser le mélange liquide sur le mélange sec

Bien mélanger au fouet

Bien mélanger au fouet

 

 

Ajouter des paillettes d\\\'algues pour vos bouchées au saumon

Ajouter des paillettes d'algues pour vos bouchées au saumon

Mixer avec les amandes pour pulvériser les paillettes d\\\'algues

Mixer avec les amandes pour pulvériser les paillettes d'algues

Mettre une poche munie d\\\'une douille lisse de 8 mm pointe vers le haut dans un pichet

Mettre une poche munie d'une douille lisse de 8 mm pointe vers le haut dans un pichet

Verser la pâte dans la poche

Verser la pâte dans la poche

Amener avec une corne ou une spatule la pâte vers la douille

Amener avec une corne ou une spatule la pâte vers la douille

Coucher la pâte dans les empreintes à macarons ou sur une plaque sulfurisée

Coucher la pâte dans les empreintes à macarons ou sur une plaque sulfurisée

 

1

 

Écraser les pointes avec le doigt humidifié

Écraser les pointes avec le doigt humidifié

Faire une empreinte profonde sur la moitié des coques avec un doigt

Faire une empreinte profonde sur la moitié des coques avec un doigt

Ceci permettra aux macarons de tenir droit dans le plat de service

Ceci permettra aux macarons de tenir droit dans le plat de service

Cuire 15 minutes à 180°C

Cuire 15 minutes à 180°C

Cuisson parfaite des coques

Cuisson parfaite des coques

 

 

 

Dessous des coques

Dessous des coques

 

IINGRÉDIENTS POUR GARNITURE

INGRÉDIENTS POUR GARNITURE

 

Dégraisser le jambon sec

Dégraisser le jambon sec

Mettre tous les éléments dans un cul de poule

Mettre tous les éléments dans un cul de poule

Bien mélanger à la spatule

Bien mélanger à la spatule

 

Garnir la moitié des coques

Garnir la moitié des coques

Recouvrir des coques restantes

Recouvrir des coques restantes

Barniture crème fouettée, saumon fumé et ciboulette

Garniture crème fouettée, saumon fumé et ciboulette

 

 

 

 

 

 



11/03/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres