Bouchées apéritives comme des macarons
Quelle n'a pas été ma surprise lorsque j'ai testé cette recette. Si vous voulez surprendre pour vos soirées apéritives dînatoires, alors je vous conseille de la réaliser. On croirait réellement de petits macarons, sans la collerette qui les caractérise bien sûr.
Je vous présente 2 garnitures différentes, mais libre à vous d'en imaginer ou de puiser dans votre bibliothèque culinaire des préparations pour navettes ou autres bouchées. Avec celles au saumon fumé, j'ai ajouté des paillettes d'algues dans la pâte à macarons, mixées avec la poudre d'amandes.
Pour la cuisson j'utilise mes plaques en silicone spéciales macarons pour une uniformité, mais vous pouvez prendre tout simplement votre plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Faites juste des tas de 35 mm de diamètre maximum. Il existe aussi sur le net des gabarits à télécharger si vous n'êtes pas sûr de vous.
Pour environ 22 mini bouchées :
Les coques :
- 40 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de parmesan
- 80 gr de farine
- 1 œuf
- 8 cl de lait
- 2 cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
Première garniture (pour faire la totalité des 22 bouchées) :
- 10 gr de fromage St-môret ou autre à tartiner
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto maison (recette sur mon blog) ici⇒Pesto vert
- 3 belles tranches de jambon cru
Deuxième garniture (pour faire la totalité des 22 bouchées) :
- 15 cl de crème liquide (33 % MG)
- 3 tranches de saumon fumé
- quelques brins de ciboulette
- 2 belles pointes de paprika fumé
- quelques gouttes de citron frais
Préparation des coques :
1- Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le parmesan et la levure (mélange sec).
2- Dans un bol, battre l'œuf, verser le lait puis l'huile d'olive (mélange humide).
3- Verser ce mélange humide sur le mélange sec. Bien mélanger au fouet.
4- Préchauffer le four à 180°C.
5- Équiper une poche d'une douille de 8 mm. La mettre dans un pichet douille vers le haut. Cette technique permet de remplir la poche sans difficulté.
6- Verser la pâte dans la poche, puis avec une corne ou une spatule, amener la pâte jusqu'à l'extrémité de la poche. Vous n'avez ainsi aucune perte.
7- Coucher les coques sur votre plaque. Tremper votre doigt dans un ravier d'eau puis écraser les pointes des coques. Sur la moitié d'entre elles, enfoncer votre index mouillé pour laisser une empreinte. Ceci permettra à vos bouchées de tenir sur votre plat.
8- Cuire 15 minutes à four chaud à 180°C.
9- Sortir puis laisser refroidir complètement.
Préparation de la première garniture :
1- Dégraisser le jambon puis le mixer.
2- Mélanger avec le pesto et le fromage.
3- Équiper une poche avec une douille de 12 mm puis garnir la moitié des coques (celles qui ont l'empreinte pour le maintien).
4- Garnir puis recouvrir de l'autre demie coque.
Préparation deuxième garniture :
1- Mettre un cul de poule au congélateur 1 heure.
2- Mixer le saumon.
3- Émincer la ciboulette.
4- Monter la crème serrée dans le cul de poule bien froid.
5- Ajouter le saumon mixé, la ciboulette, le paprika et les gouttes de jus de citron à votre convenance.
6- Garnir comme décrit ci-dessus.
Réserver vos bouchées au réfrigérateur pour qu'elles prennent la bonne consistance.
Bon régal 😋
INGRÉDIENTS DES COQUES
Mettre la farine, la poudre d'amandes et le parmesan dans un cul de poule
Battre l'œuf dans un bol
Verser le lait
Ajouter l'huile d'olive puis mélanger
Verser le mélange liquide sur le mélange sec
Bien mélanger au fouet
Ajouter des paillettes d'algues pour vos bouchées au saumon
Mixer avec les amandes pour pulvériser les paillettes d'algues
Mettre une poche munie d'une douille lisse de 8 mm pointe vers le haut dans un pichet
Verser la pâte dans la poche
Amener avec une corne ou une spatule la pâte vers la douille
Coucher la pâte dans les empreintes à macarons ou sur une plaque sulfurisée
Écraser les pointes avec le doigt humidifié
Faire une empreinte profonde sur la moitié des coques avec un doigt
Ceci permettra aux macarons de tenir droit dans le plat de service
Cuire 15 minutes à 180°C
Cuisson parfaite des coques
Dessous des coques
INGRÉDIENTS POUR GARNITURE
Dégraisser le jambon sec
Mettre tous les éléments dans un cul de poule
Bien mélanger à la spatule
Garnir la moitié des coques
Recouvrir des coques restantes
Garniture crème fouettée, saumon fumé et ciboulette
