Tartelettes apéritives au foie gras

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Tartelettes apéritives au foie gras

Je ne sais pas pour vous, mais quand l'envie me prend de créer une recette pour changer du classique, j'y pense pendant des jours et écrit des notes un peu par-ci et par-là. Voici donc ce que ça donne avec cette envie de présenter à mes invités un foie gras en apéritif, tout en gardant l'esprit de dégustation avec son confit d'oignons qui l'accompagne et la touche croquante que j'apporte avec ce bâtonnet de pomme.

Pour la pâte je suis parti sur une pâte brisée de base en y incorporant du sésame noir pour l'apparence et une touche d'ail des ours séchée pour son côté aillé discret. J'ai congelé le reste de pâte bien filmée pour une utilisation ultérieure.

Les chutes de foie gras m'ont servies pour confectionner une jolie sauce pour un magret de canard. Sinon vous pouvez parfaitement les congeler pour une autre préparation ultérieure.

J'ai utilisé des petits moules à tartelettes spéciales bouchées apéritives de 5 cm de diamètre, mais vous pouvez juste découper les fonds à l'emporte-pièce.

Comme toujours une recette n'est jamais figée, alors si vous avez d'autres suggestions d'alliance je suis preneur. Mais ces tartelettes ont ravies mes invités pour commencer un bon repas de fête.

Pour environ 40 tartelettes :

La pâte :

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre mou

- 1 jaune d'œuf

- 10 gr de sésame noir

- 3 gr d'ail des ours séché

- 5 cl d'eau

- 5 gr de sel fin

La garniture :

- 170 gr de confit d'oignons (la recette est sur mon blog) ici⇒ Confit d'oignons rouges au miel

- 200 gr environ de foie gras cuit

- 60 gr de fromage frais de chèvre type petit Billy

- 50 gr de crème fleurette

- 1 pomme Granny

- ½ citron jaune

- 7 gr de brins de cerfeuil

- quelques groseilles

- un petit pot de confit de Sauternes ou autre de votre choix

- sel/poivre

* Mettre le beurre à ramollir en cubes pendant 1 heure à température ambiante

Confection de la pâte :

1. Mettre la farine, le sésame, l'ail des ours et le sel dans la cuve du robot.

2. Ajouter le beurre puis mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une poudre.

3. Ajouter le jaune d'œuf puis verser l'eau tout en pétrissant à petite vitesse. Ne pas trop pétrir. Verser un filet d'eau si nécessaire.

4. Déposer la pâte sur le plan de travail, la fariner puis fraser jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

5. Bouler la pâte puis l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver minimum 2 heures au frais.

Cuisson des fonds de pâte :

1. Diviser la pâte en deux puis l'étaler sur le plan de travail fariné à 2 mm d'épaisseur. Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.

2. Préchauffer le four à 190°C.

3. Étaler la moitié des moules puis dérouler la pâte sur les moules. Foncer grossièrement les moules avec le pouce.

4. Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour la découper puis enlever l'excédent de pâte. Terminer de foncer la pâte puis piquer le fond avec une fourchette.

5. Déposer les fonds sur une plaque à pâtisserie puis cuire à four chaud à 190°C pendant 20 minutes.

6. Laisser refroidir quelques minutes, démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

$Mettre la farine, le sel, le sésame et l\\\'ail des ours dans la cuve du robot$

Mettre la farine, le sel, le sésame et l'ail des ours dans la cuve du robot

Ajouter le beurre en morceaux bien mou

$Mélanger à la feuille jusqu\\\'à obtenir une poudre$

Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une poudre

$Ajouter le jaune d\\\'œuf$

Ajouter le jaune d'œuf

$Verser l\\\'eau tout en pétrissant à vitesse 1$

Verser l'eau tout en pétrissant à vitesse 1

$Ajouter un filet d\\\'eau si nécessaire$

Ajouter un filet d'eau si nécessaire

Déposer la pâte sur le plan de travail

$Fariner la pâte puis la fraser jusqu\\\'à obtenir une pâte bien homogène$

Fariner la pâte puis la fraser jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Bouler la pâte

Filmer la pâte puis réserver 2 heures au frais

Diviser la pâte en deux

$Étaler la pâte sur 2 mm d\\\'épaisseur$

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur

$Enlever l\\\'excédent de farine avec un pinceau large$

Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

Étaler la moitié des moules

Dérouler la pâte sur les moules

Foncer grossièrement les moules avec le pouce

Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour découper celle-ci

$Enlever l\\\'excédent de pâte$

Enlever l'excédent de pâte

Terminer de foncer la pâte

Piquer le fond avec une fourchette

Déposer les fonds de pâte sur une plaque à pâtisserie

Cuire les fonds de pâte 20 minutes à 190°C

Laisser refroidir les moules quelques minutes

Démouler puis faire refroidir les fonds sur une grille

Confection des tartelettes :

1. Pendant que les tartelettes refroidissent, laver puis essuyer la pomme. La couper en rondelles de 5 mm puis en bâtonnets réguliers.

2. Presser le demi citron puis arroser les bâtonnets de pomme avec afin d'éviter qu'ils noircissent. Réserver.

3. Laver puis essuyer le cerfeuil. L'effeuiller puis le hacher.

4. Écraser dans un cul de poule le fromage de chèvre frais. Ajouter la crème puis bien fouetter l'ensemble. Ajouter le cerfeuil haché, assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Mélanger.

5. Garnir chaque fond de pâte de confit d'oignons.

6. Découper le foie gras en tranches à l'aide d'une lyre. Détailler de jolis morceaux avec un emporte-pièce cannelé de 25 mm puis les déposer sur le confit.

7. Mettre le fromage dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposer quelques noix de fromage sur chaque tartelette.

8. Planter un bâtonnet de pomme sur chaque tartelette.

9. Faire fondre le confit de Sauternes quelques secondes au micro-ondes puis lustrer chaque morceau de foie gras avec à l'aide d'un pinceau. Déposer immédiatement une groseille sur le foie gras. Elle restera en place grâce au confit qui va à nouveau figer.

10. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon régal