la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tartelettes apéritives au foie gras

Je ne sais pas pour vous, mais quand l'envie me prend de créer une recette pour changer du classique, j'y pense pendant des jours et écrit des notes un peu par-ci et par-là. Voici donc ce que ça donne avec cette envie de présenter à mes invités un foie gras en apéritif, tout en gardant l'esprit de dégustation avec son confit d'oignons qui l'accompagne et la touche croquante que j'apporte avec ce bâtonnet de pomme.
Pour la pâte je suis parti sur une pâte brisée de base en y incorporant du sésame noir pour l'apparence et une touche d'ail des ours séchée pour son côté aillé discret. J'ai congelé le reste de pâte bien filmée pour une utilisation ultérieure.
Les chutes de foie gras m'ont servies pour confectionner une jolie sauce pour un magret de canard. Sinon vous pouvez parfaitement les congeler pour une autre préparation ultérieure.
J'ai utilisé des petits moules à tartelettes spéciales bouchées apéritives de 5 cm de diamètre, mais vous pouvez juste découper les fonds à l'emporte-pièce.
Comme toujours une recette n'est jamais figée, alors si vous avez d'autres suggestions d'alliance je suis preneur. Mais ces tartelettes ont ravies mes invités pour commencer un bon repas de fête.
 
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Pour environ 40 tartelettes :
 
La pâte :
 
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre mou
- 1 jaune d'œuf
- 10 gr de sésame noir
- 3 gr d'ail des ours séché
- 5 cl d'eau
- 5 gr de sel fin
 
La garniture :
 
- 170 gr de confit d'oignons (la recette est sur mon blog) ici⇒ Confit d'oignons rouges au miel
- 200 gr environ de foie gras cuit
- 60 gr de fromage frais de chèvre type petit Billy
- 50 gr de crème fleurette
- 1 pomme Granny
- ½ citron jaune
- 7 gr de brins de cerfeuil
- quelques groseilles
- un petit pot de confit de Sauternes ou autre de votre choix
- sel/poivre
 
* Mettre le beurre à ramollir en cubes pendant 1 heure à température ambiante
 
Confection de la pâte :
 
1. Mettre la farine, le sésame, l'ail des ours et le sel dans la cuve du robot.
2. Ajouter le beurre puis mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une poudre.
3. Ajouter le jaune d'œuf puis verser l'eau tout en pétrissant à petite vitesse. Ne pas trop pétrir. Verser un filet d'eau si nécessaire.
4. Déposer la pâte sur le plan de travail, la fariner puis fraser jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
5. Bouler la pâte puis l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver minimum 2 heures au frais.
 
Cuisson des fonds de pâte :
 
1. Diviser la pâte en deux puis l'étaler sur le plan de travail fariné à 2 mm d'épaisseur. Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large. Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.
2. Préchauffer le four à 190°C.
3. Étaler la moitié des moules puis dérouler la pâte sur les moules. Foncer grossièrement les moules avec le pouce.
4. Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour la découper puis enlever l'excédent de pâte. Terminer de foncer la pâte puis piquer le fond avec une fourchette.
5. Déposer les fonds sur une plaque à pâtisserie puis cuire à four chaud à 190°C pendant 20 minutes.
6. Laisser refroidir quelques minutes, démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.
 
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

 

Mettre la farine, le sel, le sésame et l\\\'ail des ours dans la cuve du robot

Mettre la farine, le sel, le sésame et l'ail des ours dans la cuve du robot

Ajouter le beurre en morceaux bien mou

Ajouter le beurre en morceaux bien mou

Mélanger à la feuille jusqu\\\'à obtenir une poudre

Mélanger à la feuille jusqu'à obtenir une poudre

 

Ajouter le jaune d\\\'œuf

Ajouter le jaune d'œuf

Verser l\\\'eau tout en pétrissant à vitesse 1

Verser l'eau tout en pétrissant à vitesse 1

Ajouter un filet d\\\'eau si nécessaire

Ajouter un filet d'eau si nécessaire

 

Déposer la pâte sur le plan de travail

Déposer la pâte sur le plan de travail

Fariner la pâte puis la fraser jusqu\\\'à obtenir une pâte bien homogène

Fariner la pâte puis la fraser jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Bouler la pâte

Bouler la pâte

 
Filmer la pâte puis réserver 2 heures au frais

Filmer la pâte puis réserver 2 heures au frais

Diviser la pâte en deux

Diviser la pâte en deux

Étaler la pâte sur 2 mm d\\\'épaisseur

Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur

 

Enlever l\\\'excédent de farine avec un pinceau large

Enlever l'excédent de farine avec un pinceau large

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie

Étaler la moitié des moules

Étaler la moitié des moules

 

Dérouler la pâte sur les moules

Dérouler la pâte sur les moules

Foncer grossièrement les moules avec le pouce

Foncer grossièrement les moules avec le pouce

Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour découper celle-ci

Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour découper celle-ci

 

Enlever l\\\'excédent de pâte

Enlever l'excédent de pâte

Terminer de foncer la pâte

Terminer de foncer la pâte

Piquer le fond avec une fourchette

Piquer le fond avec une fourchette

 

Déposer les fonds de pâte sur une plaque à pâtisserie

Déposer les fonds de pâte sur une plaque à pâtisserie

Cuire les fonds de pâte 20 minutes à 190°C

Cuire les fonds de pâte 20 minutes à 190°C

Laisser refroidir les moules quelques minutes

Laisser refroidir les moules quelques minutes

 

Démouler puis faire refroidir les fonds sur une grille

Démouler puis faire refroidir les fonds sur une grille

 

Confection des tartelettes :
 
1. Pendant que les tartelettes refroidissent, laver puis essuyer la pomme. La couper en rondelles de 5 mm puis en bâtonnets réguliers.
2. Presser le demi citron puis arroser les bâtonnets de pomme avec afin d'éviter qu'ils noircissent. Réserver.
3. Laver puis essuyer le cerfeuil. L'effeuiller puis le hacher.
4. Écraser dans un cul de poule le fromage de chèvre frais. Ajouter la crème puis bien fouetter l'ensemble. Ajouter le cerfeuil haché, assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Mélanger.
5. Garnir chaque fond de pâte de confit d'oignons.
6. Découper le foie gras en tranches à l'aide d'une lyre. Détailler de jolis morceaux avec un emporte-pièce cannelé de 25 mm puis les déposer sur le confit.
7. Mettre le fromage dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposer quelques noix de fromage sur chaque tartelette.
8. Planter un bâtonnet de pomme sur chaque tartelette.
9. Faire fondre le confit de Sauternes quelques secondes au micro-ondes puis lustrer chaque morceau de foie gras avec à l'aide d'un pinceau. Déposer immédiatement une groseille sur le foie gras. Elle restera en place grâce au confit qui va à nouveau figer.
10. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS DE GARNITURE

INGRÉDIENTS DE GARNITURE

 

Laver puis essuyer la pomme

Laver puis essuyer la pomme

Tailler la pomme en rondelles de 5 mm

Tailler la pomme en rondelles de 5 mm

Détailler les rondelles de pomme en bâtonnets

Détailler les rondelles de pomme en bâtonnets

 

Presser le demi citron

Presser le demi citron

Citronner les bâtonnets de pomme pour éviter qu\\\'ils ne noircissent

Citronner les bâtonnets de pomme pour éviter qu'ils ne noircissent

Laver puis essuyer le cerfeuil

Laver puis essuyer le cerfeuil

 

Effeuiller le cerfeuil

Effeuiller le cerfeuil

Hacher le cerfeuil

Hacher le cerfeuil

Écraser dans un ravier le fromage frais àl\\\'aide d\\\'une fourchette

Écraser dans un ravier le fromage frais à l'aide d'une fourchette

 

Mélanger la crème fleurette au fromage

Mélanger la crème fleurette au fromage

Ajouter le cerfeuil haché puis assaisonner à votre convenance

Ajouter le cerfeuil haché puis assaisonner à votre convenance

Bien mélanger

Bien mélanger

 

Déposer un morceau de foie gras sur chaque tartelette

Déposer un morceau de foie gras sur chaque tartelette

Découper le foie gras en rondelles à l\\\'aide d\\\'une lyre

Découper le foie gras en rondelles à l'aide d'une lyre

Découper à l\\\'emporte pièce de 25 mm les morceaux de foie gras

Découper à l'emporte pièce de 25 mm les morceaux de foie gras

 

Déposer un morceau de foie gras sur chaque tartelette

Déposer un morceau de foie gras sur chaque tartelette

Mettre la préparation au fromage dans une poche munie d\\\'une douille cannelée

Mettre la préparation au fromage dans une poche munie d'une douille cannelée

Déposer quelques noix de fromage sur chaque tartelette

Déposer quelques noix de fromage sur chaque tartelette

 

Déposer un morceau de pomme sur chaque tartelette

Déposer un morceau de pomme sur chaque tartelette

 

Faire fondre un peu de gelée de votre choix

Faire fondre un peu de gelée de votre choix

Passer au pinceau la gelée sur le foie gras

Passer au pinceau la gelée sur le foie gras

Terminer en déposant une groseille sur la gelée

Terminer en déposant une groseille sur la gelée

 

 

 

 



07/10/2021
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