la popote et la boulange de Nanard

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Velouté de cucurbitacées au chorizo

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore cette belle saison pour confectionner de jolis veloutés pour amener cette saveur dans nos assiettes et cette chaleur dans  les foyers. Et puis les cucurbitacées, de nos jours, il en existe beaucoup de variétés.

Pour cette recette, j'ai fait le choix du potimarron pour son goût de châtaigne et sa chair farineuse, mais aussi de la courge butternut. La particularité de cette dernière est que sa chair ferme apporte une texture d'un velouté exceptionnelle, ce que ne donnent pas les autres courges. L'apport de chorizo rehausse à merveille le velouté en amenant un côté piquant très agréable. J'ai choisi un chorizo fort pour la cuisson dans le bouillon et un doux pour exécuter une poudre de chorizo. Celle-ci amène une texture supplémentaire en bouche et un bel aspect au moment du service.

J'ai voulu présenter pour le fun mon velouté dans  un potimarron que j'ai entièrement vidé. Libre à vous de faire de même pour surprendre votre tablée.

Pour encore plus de plaisir en bouche et à la vue, vous pouvez ajouter en dernier sur le dessus du velouté au moment de servir des noisettes torréfiées et concassées, et pour les plus gourmands une petite cuillère de crème fraîche juste posée sur la surface.

Les proportions que je vous donne permettent de confectionner un grand faitout. Chez nous la recette nous fait la semaine en dégustant ce velouté un jour sur deux. Il se réchauffe parfaitement.

 

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Pour un grand faitout :

- 2 potimarrons (2,100 kg environ)

- 2 courges butternut (1,300 kg)

- 2 gros oignons

- 1 chorizo fort + 1 demi doux

- 5 pommes de terre moyennes

- 4 cubes de bouillon de légumes

- 250 gr de crème fraîche épaisse

- 5 cl d'huile d'olive

- gros sel

 

  1. Faire bouillir 2 litres d'eau dans une casserole puis y délayer les cubes de bouillon de légumes. Réserver.
  2. Laver puis essuyer les potimarrons. Ne surtout pas les éplucher.
  3. Couper le haut de l'un des deux puis enlever les graines à l'aide d'une grosse cuillère. Récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou un autre ustensile. Réserver cette chair.
  4. Couper le deuxième potimarron, enlever les graines puis le détailler en cubes. Réserver.
  5. Éplucher les courges butternut, couper en deux pour enlever les pépins puis les détailler en cubes. Réserver.
  6. Peler les oignons puis les ciseler.
  7. Peler le chorizo entier puis le couper en dés moyens.
  8. Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en morceaux. Réserver.
  9. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.
  10. Faire suer les oignons dans l'huile d'olive.
  11. Ajouter les dés de chorizo puis bien le faire suer avec les oignons afin qu'il rendre son gras.
  12. Ajouter les cubes des cucurbitacées ainsi que la chair du potimarron creusé puis les faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  13. Mouiller avec le bouillon de légumes.
  14. Ajouter les pommes de terre puis ajouter un lire d'eau. Saler au gros sel.
  15. Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 40 minutes à feu moyen.
  16. Préchauffer le four à 200°C.
  17. Pendant ce temps, détailler le demi-chorizo en lamelles. Les déposer sur une plaque sulfurisée, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisée puis enfin d'une seconde plaque.
  18. Mettre le chorizo au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes selon le four. Les lamelles doivent être bien dorées.
  19. Déposer le chorizo sur un papier absorbant puis le laisser refroidir.
  20. Mettre le chorizo dans le bol du hachoir puis le mixer jusqu'à obtenir une poudre.
  21. Mixer le velouté après cuisson puis lui incorporer la crème tout en mixant. Rectifier l'assaisonnement.
  22. Servir aussitôt en présentant le velouté dans le potimarron vidé. Parsemer de poudre de chorizo.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS DU VELOUTÉ

INGRÉDIENTS DU VELOUTÉ

 

Délayer les cubes de bouillon dans deux litres d\\\'eau bouillante

Délayer les cubes de bouillon dans deux litres d'eau bouillante

Laver puis essuyer les potimarrons

Laver puis essuyer les potimarrons

Couper le haut d\\\'un potimarron pour une belle présentation

Couper le haut d'un potimarron pour une belle présentation

 

Enlever les graines du potimarron à l\\\'aide d\\\'une grosse cuillère

Enlever les graines du potimarron à l'aide d'une grosse cuillère

Récupérer la chair du potimarron prévu pour la présentation

Récupérer la chair du potimarron prévu pour la présentation

Couper en deux puis enlever les graines des potimarrons

Couper en deux puis enlever les graines des potimarrons

 

Couper en cubes les potimarrons

Couper en cubes les potimarrons. Réserver

Éplucher la courge butternut

Éplucher la courge butternut. 

Couper en deux puis enlever les pépins des courges butternut

Couper en deux puis enlever les pépins des courges butternut

 

Couper les courges butternut en cubes

Couper les courges butternut en cubes. Réserver

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler les oignons

Peler puis couper le chorizo entier en dés moyens

Peler puis couper le chorizo entier en dés moyens

 

Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en morceaux

Éplucher, laver puis couper les pommes de terre en morceaux

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans un grand faitout

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout

Faire suer les oignons dans l\\\'huile d\\\'olive

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive

 

Ajouter le chorizo en cubes aux oignons

Ajouter le chorizo en cubes aux oignons

Bien faire suer le chorizo avec les oignons

Bien faire suer le chorizo avec les oignons

Ajouter les cubes de potimarron et de butternet dans le faitout

Ajouter les cubes de potimarron et de butternut dans le faitout

 

Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement

Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement

Mouiller avec le bouillon de légumes

Mouiller avec le bouillon de légumes

Ajouter les pommes de terre

Ajouter les pommes de terre

 

Ajouter un litre d\\\'eau puis saler au gros sel

Ajouter un litre d'eau puis saler au gros sel

Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 40 minutes à feu moyen

Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire 40 minutes à feu moyen

Tailler le demi chorizo restant en lamelles

Tailler le demi chorizo restant en lamelles

 

Déposer les lamelles de chorizo sur une plaque sulfurisée

Déposer les lamelles de chorizo sur une plaque sulfurisée

Recouvrir d\\\'une autre feuille de papier sulfurisé puis d\\\'une seconde plaque

Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis d'une seconde plaque

Mettre le chorizo au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes

Mettre le chorizo au four à 200°C pendant 10 à 12 minutes

 

Déposer les lamelles de chorizo sur un papier essuie tout

Déposer les lamelles de chorizo sur un papier essuie tout

Mettre les lamelles de chorizo dans le bol du hachoir

Mettre les lamelles de chorizo dans le bol du hachoir

Mixer le chorizo jusqu\\\'à obtenir une poudre

Mixer le chorizo jusqu'à obtenir une poudre

 

Réserver la poudre de chorizo

Réserver la poudre de chorizo

Mixer finement le velouté

Mixer finement le velouté

Ajouter la crème puis mixer à nouveau pour bien mélanger

Ajouter la crème puis mixer à nouveau pour bien mélanger

Servir aussitôt

Servir aussitôt

 

 

 
 
 
 

 

 

 



02/11/2022
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