la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pain de mie

Oubliez avec cette recette les pains de mie que l’on trouve en magasin avec les additifs qui les composent. D’une grande simplicité, rapide et avec peu d’ingrédients, une fois que vous l’aurez testé vous abandonnerez vos habitudes d’achats.
A déguster toasté au petit déjeuner, pour vos croque-monsieur ou en toasts apéritifs, vous allez faire surprise sur vos tables.
Le secret d’une mie bien aérienne et moelleuse réside dans le respect du temps de pétrissage et de repos, comme toutes les pâtes levées.
J’utilise pour la cuisson un moule spécial avec couvercle coulissant spécial pain de mie de 25 x 9.3 x 7.6 cm. Si vous ne voulez pas investir dans ce matériel, utilisez simplement un moule à cake bien beurré avant d’y déposer votre pâte. Votre pain sera juste bombé au lieu de ressortir bien droit après cuisson, ce qui n’enlèvera rien à son goût.
 
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Pour un pain :
 
- 400 gr de farine T45 (j’utilise ma farine de gruau)
- 16 gr de sucre en poudre
- 16 cl de lait
- 8 cl d’eau
- 40 gr de beurre
- 16 gr de levure de boulanger fraîche
- 8 gr de sel fin
 
1. Faire tiédir le lait à une température d’environ 32°C au micro-ondes.
2. Mettre le sel fin dans la cuve du robot. Ajouter la farine avec le sucre puis mélanger les éléments à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter la levure fraîche émiettée.
4. Verser ensuite le lait puis l’eau à température ambiante.
5. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis le verser dans la cuve.
6. Équipé le robot du crochet puis pétrir à petite vitesse pendant environ 1mn30 jusqu’à ce que les éléments soient bien amalgamés.
7. Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit parfaitement se décoller des parois de la cuve.
8. La déposer ensuite sur le plan de travail puis l‘étirer d’un côté. La rabattre ensuite sur elle-même. Répéter cette opération pendant 5 minutes en lui donnant à chaque fois un quart de tour.
9. Bouler la pâte entre les mains, la déposer dans un saladier puis filmer au contact. Laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.
10. Déposer la pâte sur le plan de travail puis l’étirer en long. Saisir le bord supérieur puis rabattre complètement sur la pâte. Bien faire adhérer sur toute la longueur puis former un boudin régulier.
11. Déposer dans le moule la soudure en dessous (ne pas oublier de bien beurrer le moule si vous utilisez un moule à cake classique). Mettre en place le couvercle en laissant une petite ouverture. Laisser pousser jusqu’à ce la pâte atteigne le haut du moule. Compter 30 à 45 minutes.
12. 10 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180°C.
13. Fermer complètement le couvercle à la fin de la pousse puis mettre à cuire 45 minutes à 180°C pour un pain bien doré ou 35 minutes pour un pain blond.
14. Attendre 5 minutes avant de démouler puis laisser refroidir complètement sur grille.
 
Bon régal 😋
 
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INGRÉDIENTS

 

Chauffer le lait à environ 32°C

Chauffer le lait à environ 32°C

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Mettre le sel fin dans la cuve du robot

Mettre le lait et le sucre dans la cuve du robot

Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot

 

Mélanger au fouet

Mélanger au fouet

Ajouter la levure émiettée

Ajouter la levure émiettée

Verser le lait

Verser le lait

 

Verser l\\\'eau à température ambiante

Verser l'eau à température ambiante

Faire fondre le beurre

Faire fondre le beurre

Verser le beurre fondu dans la cuve

Verser le beurre fondu dans la cuve

 

Pétrir 1mn30 à petite vitesse jusqu\\\'à ce que les éléments soient bien amalgamés

Pétrir 1mn30 à petite vitesse jusqu'à ce que les éléments soient bien amalgamés

Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse moyenne

Pétrir ensuite 10 minutes à vitesse moyenne

Sur le plan de travail, étirer la pâte d\\\'un côté

Sur le plan de travail, étirer la pâte d'un côté

 

Rabattre la pâte

Rabattre la pâte

Répéter l\\\'opération pendant 5 minutes en donnant à chaque fois un quart de tour

Répéter l'opération pendant 5 minutes en donnant à chaque fois un quart de tour

Bouler entre les mains

Bouler entre les mains

 

Déposer dans un saladier

Déposer dans un saladier

Filmer au contact puis laisser pousser 1 heure à température ambiante

Filmer au contact puis laisser pousser 1 heure à température ambiante

Aspect de la pâte après la pousse

Aspect de la pâte après la pousse

 

Dégazer la pâte avec le poing

Dégazer la pâte avec le poing

Disposer la pâte en long sur la plan de travail et saisir la partie supérieure

Disposer la pâte en long sur la plan de travail et saisir la partie supérieure

Rabattre complètement la pâte

Rabattre complètement la pâte

 

Bien faire adhérer sur toute la longueur puis former un boudin régulier

Bien faire adhérer sur toute la longueur puis former un boudin régulier

Déposer dans le moule avec la soudure en dessous

Déposer dans le moule avec la soudure en dessous

Mettre en place le couvercle en laissant une petite ouverture

Mettre en place le couvercle en laissant une petite ouverture

 

Laisser pousser 30 à 45 minutes jusqu\\\'à ce que la pâte atteigne le haut du moule

Laisser pousser 30 à 45 minutes jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule

Fermer complètement le couvercle

Fermer complètement le couvercle

Cuire à 180°C 45 minutes pour un pain bien doré, ou 35 minutes pour un pain blond

Cuire à 180°C 45 minutes pour un pain bien doré, ou 35 minutes pour un pain blond

 

Voici le pain avec 45 minutes de cuisson

Voici le pain avec 45 minutes de cuisson

Laisser refroidir complètement sur grille

Laisser refroidir complètement sur grille

Pain à 35 minutes de cuisson

Pain à 35 minutes de cuisson

 

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09/04/2021
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