la popote et la boulange de Nanard

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Pain boule à la farine de Kamut

Je vous présente un pain avec de la farine de Kamut, que vous pouvez trouver dans vos magasins bio habituels.
Kamut n’est en réalité qu’une marque, le vrai nom de ce blé étant le « khorosan ». Ce blé contient 20 à 40 % de protéines supplémentaires qu’un blé tendre, ainsi qu’une bonne teneur en zinc et magnésium. Sa richesse en glucides, lipides et potassium lui confère ainsi une valeur nutritionnelle importante. 
Dans cette recette j'ai utilisé la farine pure, sans ajout de farine T65 ou 80, ce qui en fait un pain très dense avec une mie peu aérée. C'est pourquoi je vous propose une autre recette sur mon blog plus alvéolée et en utilisant mon levain maison. 
J’ai pris la liberté de lui intégrer des graines de sésame noir et de lin brun. Juste que j’adore les graines dans le pain. Ces ingrédients sont donc facultatifs.
 
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Pour un bon gros pain :
 
- 500 gr de farine de Kamut
- 38 cl d’eau tiède (30°C)
- 15 gr de levure fraîche de boulangerie
- 1 pincée de sucre
- 8 gr de sel fin
- 15 gr de sésame noir
- 15 gr de lin brun
 
1- Délayer la levure avec le sucre dans 4 cuillères à soupe d’eau prélevées sur la quantité de la recette.
2- Mettre la farine avec le sel dans la cuve du robot. Ajouter environ 30 cl d’eau de la recette puis pétrir 2 à 3 minutes à vitesse 1 jusqu’à former une boule homogène. Laisser ensuite reposer 30 minutes. Il s’agit de l’autolyse.
3- Ajouter le reste d’eau, la levure et les graines. Pétrir 10 minutes à vitesse 2. Mettre dans un saladier, couvrir d’un linge puis laisser pousser 1h30 à couvert.
4- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Dégazer avec la paume de la main. Donner une forme rectangulaire, puis replier le bord inférieur vers le centre. Replier ensuite le bord supérieur. Rabattre ensuite le côté gauche vers le centre puis le côté droit. Bouler la pâte entre vos mains, couvrir d’un linge puis laisser pousser 2 heures.
5- Fariner généreusement un banneton ou saladier garni d’un linge en coton. Déposer la pâte, couvrir du linge puis réserver au frais 12 heures.
6- Le lendemain, préchauffer le four avec une cocotte en fonte dedans à 250°C (penser à enlever le bouton du couvercle s’il n’est pas en fonte).
7- Fariner généreusement une planche à découper. Y renverser le banneton puis démouler le pain. Lamer le pain à votre convenance.
8- Sortir la cocotte du four (attention très chaude) puis y déposer délicatement le pain. Mettre à cuire une première étape 20 minutes avec couvercle à 240°C, puis 20 minutes sans couvercle à 230°C.
9- Sortir le pain puis laisser refroidir complètement sur une grille (ressuage).
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

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Farine de Kamut

Délayer la levure dans 4 cuillères à soupe d\\\'eau prélevées sur la quantité de la recette

Délayer la levure et le sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau prélevées sur la quantité de la recette

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

Ajouter environ 30 cl d\\\'eau

Ajouter environ 30 cl d'eau

Pétrir 2 à 3 minutes à vitesse 1

Pétrir 2 à 3 minutes à vitesse 1

Laisser reposer 30 minutes

Laisser reposer 30 minutes

 

Ajouter la levure et le reste d\\\'eau

Ajouter la levure et le reste d'eau

Ajouter les graines de sésame et de lin

Ajouter les graines de sésame et de lin

Pétrir 10 minutes à vitesse 2

Pétrir 10 minutes à vitesse 2

 

Déposer la pâte dans un saladier

Déposer la pâte dans un saladier

Laisser pousser 1h30 couvert d\\\'un torchon

Laisser pousser 1h30 couvert d'un torchon

Aspect de la pâte après pointage

Aspect de la pâte après pointage

 

 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Dégazer la pâte avec la paume de la main

Dégazer la pâte avec la paume de la main

Étaler à la main pour donner une forme rectangulaire

Étaler à la main pour donner une forme rectangulaire

 

Rabattre le bord supérieur vers le centre

Rabattre le bord supérieur vers le centre

Rabattre le bord inférieur

Rabattre le bord inférieur

Rabattre le côté gauche vers le centre

Rabattre le côté gauche vers le centre

 

Rabattre le côté droit

Rabattre le côté droit

Bouler la pâte entre les mains

Bouler la pâte entre les mains

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Couvrir d\\\'un linge puis laisser pousser 2 heures à température ambiante

Couvrir d'un linge puis laisser pousser 2 heures à température ambiante

Fariner généreusement un banneton

Fariner généreusement un banneton

Déposer la pâte dans le banneton, couvrir du linge puis réserver une nuit complète au frais

Déposer la pâte dans le banneton, couvrir du linge puis réserver une nuit complète au frais

 

Fariner généreusement une planche

Fariner généreusement une planche

Renverser le banneton sur la planche

Renverser le banneton sur la planche

Enlever le banneton

Enlever le banneton

 

Lamer le pain à votre convenance

Lamer le pain à votre convenance

Déposer le pain dans la cocotte bien chaude

Déposer le pain dans la cocotte bien chaude

Cuire 20 minutes à couvert à 240°C

Cuire 20 minutes à couvert à 240°C

 

Prolonger la cuisson 20 minutes à découvert à 230°C

Prolonger la cuisson 20 minutes à découvert à 230°C

Faire refroidir complètement sur une grille

Faire refroidir complètement sur une grille

 

 



10/02/2021
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