la popote et la boulange de Nanard

Peut être un classique pour certains ou une découverte pour d'autres, je vous présente la recette du riz pilaf, appelé aussi riz au gras, qui accompagnera à merveille votre blanquette de veau ou de dinde, votre poulet basquaise (recette sur  mon blog) Poulet basquaise ou plats de poissons. Pour ces derniers, je vous conseille à ce moment là de remplacer le fond de volaille de ma recette par du fumet de poissons. Vous pouvez aussi le parfumé avec du curry ou du curcuma. Une petite tombée de poivrons cuits à l'huile d'olive, mélanger après la cuisson de votre riz relèvera votre garniture.

J'ai choisi un riz de Camargue pour sa qualité de grains, sa bonne tenue et une texture un peu ferme en bouche s'il est cuit correctement.

Pour les puristes, la vraie cuisson se fera au four à 200°C. C'est également ainsi que j'ai appris à le cuisiner pendant mon apprentissage.

 

 

Pour 4 personnes :

- 1 feuille de papier sulfurisé

- 300 gr de riz. J'ai choisi un riz de Camargue pour sa qualité de grains et sa bonne tenue

- 1 oignon

- 3 cl d'huile d'olive

- 20 gr de beurre doux

- 450 gr d'eau

- 4 cuillères à café de fond de volaille

- 1 feuille de laurier/1 branche de thym

- Sel et poivre

1. Commencez par découper un disque un peu plus grand que votre casserole dans du papier sulfurisé. Pliez celui-ci en 4, faire des entailles avec des ciseaux sur les bords, puis coupez la pointe de votre triangle.
2. Peser très exactement 450 gr d'eau tiède. Diluez le fond de volaille dans cette eau tiède.
3. Éplucher puis ciseler l'oignon.
4. Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre.
5. Faire suer l'oignon émincé sans coloration. Ils doivent être translucides.
6. Hors du feu, ajoutez le riz. Bien mélanger pour enrober tous les grains de riz de matière grasse. Remettre sur feu doux, remuez jusqu'à le riz prenne une apparence nacrée.
7. Mouillez le riz avec le fond de volaille, ajoutez le thym et le laurier, Salez et poivrez. Mélangez. Recouvrir avec la feuille de papier cuisson.
8. Cuire le riz à feu très doux. J'ai mis ma plaque induction à 2. Remuez de temps à autre le riz. Utilisez une fourchette, ce qui permet de bien égrainer le riz durant la cuisson.
9. Vous pouvez présenter votre riz dans un cercle ou un ramequin légèrement beurré pour le démoulage.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Découper un disque de papier sulfurisé du diamètre de la casserole

 

Plier le disque en quatre

Peser précisément 450 gr d'eau tiède

Délayer le fond de volaille dans l'eau tiède

Éplucher puis ciseler l'oignons

 

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre

Faire suer l'oignon dans les matières grasses sans coloration

Ajouter le riz

Faire nacrer le riz en remuant à feu moyen

Verser le fond de volaille

Ajouter le thym et la feuille de laurier

Assaisonner de sel et de poivre

 

Couvrir le riz avec le disque de papier sulfurisé

Laisser cuire le riz à feu doux en remuant de temps en temps avec une fourchette jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé

Mouler le riz dans un ramequin pour le servir