la popote et la boulange de Nanard

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Croquettes de purée pommes de terre

Que faire avec un reste de purée et quelques ingrédients du frigo? Me voilà à confectionner des croquettes moelleuses pour accompagner une viande, un poisson ou juste avec une salade verte.
Bien entendu le choix des champignons Shii Také est facultatif et peut être remplacé par le classique champignon de Paris, mais comme je l’ai précisé, il s’agit d’ingrédients qu’il me restait d’autres recettes. Le jambon blanc pourra tout aussi bien remplacer le sec, et la ciboulette le persil.
 
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Pour une dizaine de croquettes :
 
- 450 gr de reste de purée
- 2 œufs
- 100 gr de fromage râpé
- 60 gr de parmesan
- 60 gr de champignons
- 50 gr de reste de jambon
- 5 brins de persil
- 4 cuillères à soupe de farine
- un peu de chapelure
- huile d’arachide
- 15 gr de beurre
 
1. Laver, essuyer puis hacher le persil.
2. Couper grossièrement les champignons.
3. Dégraisser le jambon et le couper grossièrement.
4. Hacher les champignons avec le jambon.
5. Mettre la purée, le hachis de jambon champignons et les 2 fromages dans un cul de poule. Ajouter les œufs puis bien mélanger. Ajouter la farine, assaisonner puis mélanger.
6. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Former les croquettes en mettant la valeur de 2 cuillères à soupe de purée dans un cercle. Tasser puis saupoudrer de chapelure.
7. Faire dorer sur les 2 faces sans oublier la chapelure sur l’autre.
8. Déguster immédiatement.
Bon régal 😋
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver puis essuyer le persil

Laver puis essuyer le persil

Hacher le persil

Hacher le persil

Couper grossièrement les Shii Také

Couper grossièrement les Shii Také

 

Dégraisser le jambon

Dégraisser le jambon

Détailler grissèrement le jambon

Détailler grissèrement le jambon

Mettre les champignons et le jambon dans le bol du mixeur

Mettre les champignons et le jambon dans le bol du mixeur

 

Hacher les champignons et le jambon

Hacher les champignons et le jambon

Mettre la purée, le hachis de champignons jambon et les fromages dans un cul de poule

Mettre la purée, le hachis de champignons jambon et les fromages dans un cul de poule

Ajouter les œufs

Ajouter les œufs puis bien mélanger

 

Ajouter la farine, assaisonner puis mélanger correctement

Ajouter la farine, assaisonner puis mélanger correctement

Bien mélanger

Bien mélanger

Former les croquettes à l\\\'aide d\\\'un cercle dans les matières grasses chaudes

Former les croquettes à l'aide d'un cercle dans les matières grasses chaudes dans une grande poêle

 

Parsemer de chapelure

Parsemer de chapelure

Faire dorer les croquettes sur chaque face

Faire dorer les croquettes sur chaque face

Mettre la chapelure sur l\\\'autre face

Mettre la chapelure sur l'autre face



14/01/2021
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