la popote et la boulange de Nanard

J'ai dans mes recettes la poitrine braisée caramélisée qui remporte un beau succès (la recette est sur mon blog) ici⇒ Poitrine de porc braisée et caramélisée

Il me doit donc de vous donner la garniture qui l'accompagne et fonctionne à merveille, histoire de rester dans le thème avec ce petit voyage en Asie. Ici ce sont des nouilles chinoises qui font la part belle à mon plat, mais ça fonctionne aussi parfaitement avec des vermicelles de soja, vous savez ce filament translucide appelé aussi "cheveux d'anges", mais au goût moins prononcé que la nouille. Personnellement j'ai toujours les deux variétés dans mon garde-manger puisque ce sont des produits qui se gardent  longtemps sans conditions particulières, tous comme ces champignons noirs que j'utilise. A vrai dire, j'ai un morceau d'étagère uniquement pour des produits asiatiques que j'affectionne beaucoup dans ma cuisine. Si vous voulez apporter une touche plus chic à cette recette, acheter le champignon frais shii-také que l'on trouve aisément au rayon frais fruits et légumes.

Pour les adeptes du végétal, vous pouvez remplacer la volaille par du tofu fumé. Cette recette est personnalisable à volonté, et tellement facile à mettre en œuvre.

 

Pour 4 personnes :

- 250 gr de nouilles chinoises (1 paquet)

- 30 gr de champignons noirs séchés

- 450 gr d'aiguilles de poulet (1 barquette)

- 200 gr de pousses de bambou (égouttés et rincés)

- 4 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 2 cuillères à soupe de marinade Teriyaki

- 3 cuillères à soupe d'huile spéciale wok

- sel/poivre

1. Retirer les tendons des aiguillettes de poulet en les grattant avec la pointe d'un couteau. Il suffit de suivre le tendon sur toute sa longueur.
2. Détailler en petits morceaux les aiguillettes. Les mettre dans un cul de poule puis y verser la marinade Teriyaki.
3. Peler les gousses d'ail puis les dégermer. Les écraser avec le plat d'une lame de couteau large puis les hacher grossièrement. Les ajouter à la volaille, mélanger l'ensemble, le filmer puis réserver au frais pendant 1 heure.
4. Faire tremper les champignons noirs 30 minutes dans l'eau tiède.
5. Laver puis essuyer les oignons nouveaux.
6. Émincer les bulbes des oignons nouveaux. Réserver dans un ravier.
7. Émincer le vert des oignons nouveaux. Réserver dans un ravier.
8. Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre de riz.
9. Mettre à bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée.
10. Faire chauffer au wok (ou dans un faitout) l'huile spéciale wok.
11. Jeter les morceaux d'aiguillettes et les bulbes des oignons nouveaux dans l'huile bien chaude. Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
12. Égoutter les champignons noirs puis les ajouter avec les pousses de bambou. Bien mélanger l'ensemble puis assaisonner de sel et de poivre (attention au sel déjà bien présent dans les sauces chinoises).
13. Plonger les nouilles dans l'eau bouillante, couper la chauffe puis couvrir. Laisser ainsi les nouilles pendant 4 minutes.
14. Verser le mélange des sauces sur la viande puis ajouter les deux tiers du vert des oignons nouveaux.
15. Égoutter les nouilles chinoises puis les transvaser immédiatement dans le wok. Bien mélanger l'ensemble.
16. Couvrir puis laisser mijoter l'ensemble 2 minutes à feu doux.
17. Servir immédiatement en parsemant du reste de vert des oignons nouveaux.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Retirer les tendons des aiguillettes en les grattant avec la pointe d'un couteau

Détailler les aiguillettes en petits morceaux

Mettre les morceaux de volaille dans un cul de poule puis y verser la marinade Teriyaki

Peler puis dégermer les gousses d'ail

Écraser les gousses d'ail avec un couteau large

Hacher l'ail grossièrement

Ajouter l'ail haché à la volaille

Mélanger, filmer le cul de poule puis réserver 1 heure au frais

Faire tremper les champignons noirs 30 minutes dans de l'eau tiède

Laver puis essuyer les oignons nouveaux

Émincer les bulbes des oignons nouveaux

Émincer le vert des oignons nouveaux

Réserver le blanc et le vert des oignons dans deux raviers

Mélanger dans un bol la sauce soja et nuoc-mâm avec le vinaigre de riz

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau légèrement salée

Faire chauffer dans un wok l'huile spéciale wok

Jeter les morceaux de volaille et les bulbes des oignons dans l'huile bien chaude

Faire revenir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment

Égoutter les champignons noirs

Ajouter les pousses de bambou et les champignons noirs

Mélanger l'ensemble

Assaisonner de sel et de poivre

Plonger les nouilles chinoises dans l'eau bouillante

Couper la chauffe, couvrir puis laisser les nouilles 4 minutes dans l'eau bouillante

Verser le mélange des sauces

Ajouter les deux tiers du vert des oignons nouveaux émincé

Égoutter les nouilles

Ajouter les nouilles

Bien mélanger

Couvrir puis laisser mijoter l'ensemble 2 minutes à feu doux

Servir aussitôt en parsemant du reste de vert des oignons