la popote et la boulange de Nanard

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Pommes Dauphine

Avec ma recette, vous allez complètement arrêter d'acheter cette spécialité à la pomme de terre au rayon surgelés, tellement adorée des enfants mais aussi des grands.
D'une grande simplicité, à partir d'un petit écrasé de pommes de terre et d'une petite quantité de pâte à choux, le résultat est des plus surprenants mais surtout le ravissement de vos convives.
Comme moi, vous pouvez confectionner vos pommes Dauphines le matin, puis les réchauffer à 150°C pendant 20 minutes au moment du repas. Vous êtes ainsi tranquille pour être avec votre famille ou amis.
L'histoire de cette pomme de terre remonte loin dans notre gastronomie, puisqu'elle apparait déjà dans des traités de cuisine dès 1739. Une revue culinaire datant de 1865 la fait apparaitre en accompagnement d'une selle de mouton à l'anglaise.
 
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Pour 6 personnes (environ 40 pièces) :
 
L'écrasé de pommes de terre :
 
- 500 gr de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 25 gr de beurre
- gros sel
 
La pâte à choux :
 
- 15 cl d'eau
- 40 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 2 œufs
- sel/poivre
 
Préparation de l'écrasé ce pommes de terre :
 
1. Éplucher, laver puis détailler les pommes de terre en morceaux moyens.
2. Les mettre dans une casserole, ajouter une bonne poignée de gros sel, mouiller à hauteur d'eau puis cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
3. Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un cul de poule avec les 25 gr de beurre puis en faire un écrasé à l'aide d'un presse purée.
 
Préparation de la pâte à choux :
 
1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre détaillé en morceaux, le sel et le poivre.
2. Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger vivement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu puis faire dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Celle-ci doit de décoller parfaitement des parois de la casserole.
3. Battre un œuf dans un ravier puis l'ajouter à la pâte. Bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'œuf soit parfaitement absorbé. Faire de même avec l'autre  œuf. 
4. Incorporer la pâte à choux à l'écrasé de pommes de terre en mélangeant correctement à la spatule.
 
Cuisson des pommes Dauphine :
 
1. Faire chauffer l'huile à 180°C.
2. À l'aide de deux petites cuillères, faire tomber dans l'huile chaude des boules de pâte de la taille d'une noix.
3. Laisser frire 5 minutes.
4. Égoutter les pommes Dauphines sur un papier absorbant.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Éplucher, essuyer puis détailler les pommes de terre en morceaux moyens

Éplucher, essuyer puis détailler les pommes de terre en morceaux moyens

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l\\\'eau et du gros sel

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel

Porter à ébullition

Porter à ébullition

 

Cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l\\\'ébullition

Cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l'ébullition

 

Égoutter les pommes de terre

Égoutter les pommes de terre

Mettre les pommes de terre et les 25 gr de beurre dans un cul de poule

Mettre les pommes de terre et les 25 gr de beurre dans un cul de poule

Écraser les pommes de terre au presse purée

Écraser les pommes de terre au presse purée

 

Mettre l\\\'eau, le beurre en morceaux, le sel et le poivre dans une casserole

Mettre l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le poivre dans une casserole

Porter à ébullition

Porter à ébullition

Hors du feu, ajouter la farine

Hors du feu, ajouter la farine

 

Mélanger vivement à la spatule

Mélanger vivement à la spatule

Faire dessécher à feu moyen en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes

Faire dessécher à feu moyen en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes

Battre un œuf dans un ravier

Battre un œuf dans un ravier

 

Verser sur la pâte l\\\'œuf battu

Verser sur la pâte l'œuf battu

Mélanger à la spatule

Mélanger à la spatule

L\\\'œuf doit être parfaitement incorporé

L'œuf doit être parfaitement incorporé

 

Faire de même avec les deux autres œufs

Faire de même avec les deux autres œufs

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Ajouter la pâte à choux

Ajouter la pâte à choux à l'écrasé de pommes de terre

 

Mélanger correctement l\\\'écrasé et la pâte à choux

Mélanger correctement l\\\'écrasé et la pâte à choux

Faire chauffer la friteuse à 180°C

Faire chauffer la friteuse à 180°C

Faire tomber à l\\\'aide de deux petites cuillères une dizaine de pommes Dauphine

Faire tomber à l'aide de deux petites cuillères une dizaine de pommes Dauphine

 

Laisser frire pendant 5 minutes

Laisser frire pendant 5 minutes

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Égoutter les pommes Dauphine sur un papier absorbant

Égoutter les pommes Dauphine sur un papier absorbant

 

 

 



19/07/2021
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