Pommes Dauphine
Avec ma recette, vous allez complètement arrêter d'acheter cette spécialité à la pomme de terre au rayon surgelés, tellement adorée des enfants mais aussi des grands.
D'une grande simplicité, à partir d'un petit écrasé de pommes de terre et d'une petite quantité de pâte à choux, le résultat est des plus surprenants mais surtout le ravissement de vos convives est gagnant.
Comme moi, vous pouvez confectionner vos pommes Dauphines le matin, puis les réchauffer à 150°C pendant 20 minutes au moment du repas. Vous êtes ainsi tranquille pour être avec votre famille ou amis.
L'histoire de cette pomme de terre remonte loin dans notre gastronomie, puisqu'elle apparait déjà dans des traités de cuisine dès 1739. Une revue culinaire datant de 1865 la fait apparaitre en accompagnement d'une selle de mouton à l'anglaise.
Pour 6 personnes (environ 40 pièces) :
L'écrasé de pommes de terre :
- 500 gr de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 25 gr de beurre
- gros sel
La pâte à choux :
- 15 cl d'eau
- 40 gr de beurre
- 75 gr de farine
- 2 œufs
- sel/poivre
Préparation de l'écrasé ce pommes de terre :
1. Éplucher, laver puis détailler les pommes de terre en morceaux moyens.
2. Les mettre dans une casserole, ajouter une bonne poignée de gros sel, mouiller à hauteur d'eau puis cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
3. Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un cul de poule avec les 25 gr de beurre puis en faire un écrasé à l'aide d'un presse purée.
Préparation de la pâte à choux :
1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre détaillé en morceaux, le sel et le poivre.
2. Hors du feu, ajouter la farine puis mélanger vivement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu puis faire dessécher la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Celle-ci doit de décoller parfaitement des parois de la casserole.
3. Battre un œuf dans un ravier puis l'ajouter à la pâte. Bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que l'œuf soit parfaitement absorbé. Faire de même avec l'autre œuf.
4. Incorporer la pâte à choux à l'écrasé de pommes de terre en mélangeant correctement à la spatule.
Cuisson des pommes Dauphine :
1. Faire chauffer l'huile à 180°C.
2. À l'aide de deux petites cuillères, faire tomber dans l'huile chaude des boules de pâte de la taille d'une noix.
3. Laisser frire 5 minutes.
4. Égoutter les pommes Dauphines sur un papier absorbant.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Éplucher, essuyer puis détailler les pommes de terre en morceaux moyens
Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel
Porter à ébullition
Cuire les pommes de terre 20 minutes à partir de l'ébullition
Égoutter les pommes de terre
Mettre les pommes de terre et les 25 gr de beurre dans un cul de poule
Écraser les pommes de terre au presse purée
Mettre l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le poivre dans une casserole
Porter à ébullition
Hors du feu, ajouter la farine
Mélanger vivement à la spatule
Faire dessécher à feu moyen en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes
Battre un œuf dans un ravier
Verser sur la pâte l'œuf battu
Mélanger à la spatule
L'œuf doit être parfaitement incorporé
Faire de même avec les deux autres œufs
Ajouter la pâte à choux à l'écrasé de pommes de terre
Mélanger correctement l'écrasé et la pâte à choux
Faire chauffer la friteuse à 180°C
Faire tomber à l'aide de deux petites cuillères une dizaine de pommes Dauphine
Laisser frire pendant 5 minutes
Égoutter les pommes Dauphine sur un papier absorbant
