la popote et la boulange de Nanard

Un écrasé hyper savoureux où l'ail ne domine pas en saveur puisque celle-ci a été confite autour d'une viande. Je dirais simplement que l'essayer c'est l'adopter.

J'ai choisi de préparer cette garniture pour accompagner mon gigot de 7 heures (la recette est sur mon blog) ici⇒ Gigot de 7 heures dans lequel j'avais déposé une tête entière pour la laisser confire à basse température. Il va de soi que vous n'allez pas cuisiner spécialement un gigot de cette façon pour pouvoir déguster cet écrasé. Vous pouvez cuire votre tête d'ail autour d'un rôti de porc ou autre viande au four en cocotte, voir une bonne volaille, des paupiettes maison, le choix est vaste.

J'aime faire un écrasé avec un presse purée manuel pour retrouver quelques éclats de pommes de terre en bouche. Et puis ce serait dommage d'un tel délice car c'est vraiment rapide et très simple à mettre en œuvre. Utiliser une pomme de terre farineuse pour un résultat optimal.

Pour 4 personnes :

- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse

- 10 cl de lait

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 belle tête d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de romarin

- gros sel

- sel fin

1. Déposer la tête d'ail à confire autour de la viande choisie.
2. Éplucher puis laver les pommes de terre. Les découper en morceaux.
3. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel. Ajouter le laurier et le romarin. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
4. Mettre le lait et l'huile d'olive dans une petite casserole. Mettre à bouillir dès la fin de cuisson des pommes de terre.
5. Égoutter les pommes de terre à la fin de cuisson. Retirer le laurier et le romarin.
6. Mettre les pommes de terre dans un cul de poule puis les écraser avec un presse purée.
7. Verser le lait chaud sur l'écrasé puis mélanger avec le presse purée.
8. Récupérer la tête d'ail qui aura cuite avec la viande choisie puis y prélever la pulpe.
9. Ajouter la pulpe d'ail à l'écrasé puis bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10. Servir aussitôt avec la viande.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Éplucher puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en morceaux

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel

Ajouter le laurier et le romarin

Cuire les pommes de terre 15 minutes à feu moyen à partir de l'ébullition

Mettre l'huile d'olive avec le lait dans une petite casserole

Porter à ébullition le lait avec l'huile d'olive

Égoutter les pommes de terre

Écraser les pommes de terre au presse purée dans un cul de poule

Verser le lait chaud sur l'écrasé de pommes de terre

Mélanger au presse purée

Récupérer la taille d'ail qui aura cuite autour de la viande

Récupérer la pulpe des gousses d'ail

Ajouter la pulpe des gousses d'ail

Terminer le mélange puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir immédiatement avec la viande