Frites Belges

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Frites Belges

Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne je ne peux pas dire que je sois un grand consommateur de frites. Mais lorsque je veux en cuisiner, alors je m'applique pour en déguster des très bonnes. Car contrairement à ce que l'on pourrait croire, réaliser une bonne frite et bien croustillante n'est pas si évident que ça.

Pour commencer j'ai arrêté depuis un moment d'utiliser de l'huile. J'avais tellement entendu et lu que les frites Belges étaient exceptionnelles, que ma curiosité de tester était de plus en plus forte. Lors de mon premier essai, j'ai cru bien faire en allant chercher du gras de bœuf à la boucherie et le faire fondre moi-même pour remplir ma friteuse. Erreur fatale. C'est très long pour faire fondre à petit feu, ça sent très fort même avec la hotte en route, et surtout lorsque j'ai plongé mes frites pour le premier bain la graisse à moussée pour déborder de partout.

Je me suis donc procuré du gras de bœuf, aussi appelé blanc de bœuf. Ce produit se trouve maintenant en grande distribution (quoique pas de partout), ou sur les boutiques du net. Il se présente sous la forme de bloc, comme la bonne vieille végétaline. L'avantage est qu'un anti-moussant est intégré au gras, donc pas de mauvaises surprises comme j'ai eu. Compter un kilo de blanc de bœuf pour un litre d'huile. Il est possible d'utiliser la même graisse 8 à 10 fois. J'ai pour habitude de la filtrer après chaque utilisation afin de garder le gras toujours propre sans particules de fritures.

La pomme de terre par excellence pour faire de bonnes frites est la variété Bintje. Malheureusement, lorsque j'ai fait mes frites pour mon blog, celle-ci n'était pas disponible. Pas de soucis, car la Monalisa que j'ai choisi convient aussi à merveille, tout comme l'Agria, la Caesar, la Manon ou la Victoria. Vous voyez que le choix est vaste.

Il est très important de laisser reposer les frites entre les deux bains de cuisson. Ce temps de repos permet à l'amidon de se consolider. Ainsi l'huile pénètrera moins dans les frites lors du second bain.

Pour terminer, vous voyez dans ma recette que j'utilise de la fleur de sel pour saler mes frites. Celui-ci ne va pas en profondeur pour saler les frites contrairement au sel fin. Là c'est à vous de faire votre choix.

Vous voyez que sur un plat qui paraît simple on peut en dire beaucoup. Maintenant place aux étapes de fabrication.