la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Risotto au safran

Quelle délicatesse à la dégustation avec ce risotto. Je tiens à vous livrer les secrets de cette recette superbe, car croyez moi que vous allez tous en redemander.

Pour commencer il va falloir acheter un riz spécial risotto. Pour ma part je suis parti sur la variété "arborio", un riz Italien superbe appelé aussi riz rond. Sa particularité est son pouvoir d'absorption des liquides, ce qui confère au risotto réussi un crémeux magnifique. Il existe cependant des substituts à ce riz comme le carnaroli ou le vialone nano. A l'extrême de ces variétés, si vous ne pouvez les trouver, le riz à sushi voir basmati peuvent être utilisés mais très sincèrement, le résultat final ne pourra être comparable.

J'ai utilisé de superbes pistils de safran, achetés sur le net sur une boutique où je prends tous mes épices et surtout ma vanille.  Des produits de grande qualité. Ma boutique ici ⇒ Davidvanille. J'ai mis moitié pistils et moitié poudre. Là encore, si vous ne pouvez acquérir ces produits, vous pouvez utiliser que le safran en poudre en dosettes du spécialiste en épices de la grande distribution. Une fois de plus je tiens à préciser que le résultat ne pourra être comparable avec de bons pistils.

Un bon risotto doit vraiment respecter les étapes de cuisson. J'espère avec cette recette vous faire servir un plat au top qui va surprendre votre famille et invités. Patience et délicatesse, voilà les maîtres mots pour cette réussite.

Si vous voulez servir ce risotto dans la perfection, déposer des graines de citron caviar à la surface dans le plat de service.

 

Servir en ravier agrémenté de tuiles de parmesan et de pistils de safran
20210808_144112

 

Pour 4 personnes :

 

- 320 gr de riz arborio

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 4 champignons de Paris

- 3 échalotes

- 60 gr de bon parmesan en bloc

- 1 gr de pistils de safran + 1 pincée pour la finition

- une dosette de safran en poudre

- un demi citron vert

- 50 gr de beurre

- 20 gr d'huile d'olive

- sel fin

 

  1. Laver puis détailler la carotte en morceaux.
  2. Laver puis détailler en morceaux le céleri.
  3. Éplucher puis détailler en morceaux les échalotes
  4. Laver puis couper en quatre les champignons.
  5. Mettre cette garniture dans une casserole, mouiller avec 1,5 litre d'eau. puis ajouter du gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  6. Passer le bouillon au chinois.
  7. Râper le parmesan.
  8. Mettre le riz sans matière grasse dans une casserole.
  9. Faire torréfier le riz à feu moyen en remuant sans cesse avec les doigts (sans se brûler).
  10. Lorsque les doigts sont blancs, dû à l'amidon du riz, et que celui-ci est bien chaud, mouiller avec une louche de bouillon chaud. Laisser cuire 3 minutes en remuant sans arrêt.
  11. Ajouter une nouvelle louche de bouillon puis continué ainsi de suite pendant 12 minutes, soit 4 louches de bouillon.
  12. Mettre à infuser les deux safrans dans 3 cuillères à soupe de bouillon pendant 3minutes.
  13. Mouiller le riz avec deux louches de bouillon, ajouter l'infusion de safran puis laisser cuire à nouveau 3 minutes. Laisser ensuite reposer le risotto 1 minute.
  14. La durée totale de cuisson ne doit pas dépasser 18 minutes.
  15. Ajouter le beurre détaillé en morceaux, verser l'huile d'olive puis ajouter le parmesan.
  16. Mélanger énergiquement puis ajouter une dernière fois un peu de bouillon puis assaisonner à votre convenance.
  17. Presser le jus du citron vert puis l'ajouter au riz. Celui-ci va permettre de dégraisser le risotto et d'apporter cette discrète touche d'acidité.
  18. Servir immédiatement.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Laver la carotte

Laver la carotte

Détailler la carotte en morceaux

Détailler la carotte en morceaux

Laver puis détailler le céleri en morceaux

Laver puis détailler le céleri en morceaux

 

Éplucher puis couper nes échalotes en morceaux

Éplucher puis couper nes échalotes en morceaux

Laver puis couper les champignons en quatre

Laver puis couper les champignons en quatre

Mettre tous les éléments dans une casserole

Mettre tous les éléments dans une casserole

 

Mouiller avec 1,5 litre d\\\'eau puis ajouter du gros sel

Mouiller avec 1,5 litre d'eau puis ajouter du gros sel

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen 20 minutes

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen 20 minutes

Passer le bouillon au chinois

Passer le bouillon au chinois

 

Râper le parmesan

Râper le parmesan

Faire torréfier le riz à feu moyen dans une casserole sans matière grasse

Faire torréfier le riz à feu moyen dans une casserole sans matière grasse

Remuer avec les doigts jusqu\\\'à ce qu\\\'ils deviennent blancs

Remuer avec les doigts jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs

 

Mouiller avec une louche de bouillon chaud

Mouiller avec une louche de bouillon chaud

Mélanger sans arrêt en laissant cuire pendant 3 minutes environ

Mélanger sans arrêt en laissant cuire pendant 3 minutes environ

Ajouter de nouveau une louche de bouillon

Ajouter de nouveau une louche de bouillon

 

Continuer ainsi en rajoutant du bouillon toutes les 3 minutes

Continuer ainsi en rajoutant du bouillon toutes les 3 minutes

Cuire toujours sans cesser de remuer

Cuire toujours sans cesser de remuer

Mettre les pistils de safran à infuser 5 minutes dans 3 cuillères à soupe de bouillon

Mettre les pistils de safran à infuser 5 minutes dans 3 cuillères à soupe de bouillon

 

Mettre deux louches de bouillon à 12 minutes de cuisson

Mettre deux louches de bouillon à 12 minutes de cuisson

Ajouter l\\\'infusion des pistils de safran à 15 minutes de cuisson

Ajouter l'infusion des pistils de safran à 15 minutes de cuisson

Bien mélanger

Bien mélanger

 

Laisser cuire 3 dernières minutes

Laisser cuire 3 dernières minutes

Laisser reposer le riz 1 minute

Laisser reposer le riz 1 minute

Ajouter le beurre en morceaux

Ajouter le beurre en morceaux

 

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Verser l\\\'huile d\\\'olive

Ajouter le parmesan

Ajouter le parmesan

Mélanger énergiquement

Mélanger énergiquement

 

Ajouter une dernière fois un peu de bouillon puis saler à votre convenance

Ajouter une dernière fois un peu de bouillon puis saler à votre convenance

Presser une moitié de citron vert

Presser une moitié de citron vert

Verser le jus de citron

Verser le jus de citron

 

Le risotto doit être onctueux

Le risotto doit être onctueux

Servir en ravier agrémenté de tuiles de parmesan et de pistils de safran

Servir en ravier agrémenté de tuiles de parmesan et de pistils de safran

20210808_125758

 

 

 

 



21/08/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres