Tholognaise
En faisant mes courses la semaine dernière, je tombe au rayon poissonnerie sur du thon vendu comme « faux morceaux de thon ». Il s’agit de chutes de thon pas très présentables. C’est alors que me vient l’idée de créer cette recette, une bolognaise mais avec ce poisson.
C’est parti pour des tomates fraîches, des olives noires et je sais qu’il me reste un bocal de câpres entamé dans le frigo. Je me dis que le tout haché ensemble, avec du basilic et les algues que j’ai toujours en stock devrait rehausser mon plat. Très franchement je n’ai pas été déçu du résultat final.
Pour les pâtes, j’ai opté pour un trio de pâtes de ma région aux algues, histoire de changer des classiques spaghettis. Le goût d’algues est savamment dosé, sans prendre le dessus.
Pour 5 à 6 personnes :
- 1 kg de faux morceaux de thon (après nettoyage il me restait 800 gr de chair)
- 6 belles tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
- 1 gros oignon
- 3 belles gousses d’ail
- 20 gr de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café d’origan déshydraté
- 100 gr d’olives noires
- 40 gr de câpres
- 15 cl de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre poudre
- 1 sachet de parmesan
Pour déguster :
- 3 à grammes de salade de la mer (facultatif)
- 2 gr de laitue de mer en paillettes (facultatif)
1- Enlever les pédoncules puis plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer aussitôt, puis les peler. Les couper en dés puis réserver.
2- Peler l’oignon puis le ciseler.
3- Laver le céleri branche, le sécher puis l’émincer.
4- Éplucher, laver la carotte puis la détailler en cubes.
5- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Y faire suer sans coloration l’oignon. Ajouter le céleri puis faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte en dés puis faire suer 3 à 4 minutes.
6- Éplucher les gousses d’ail. Les écraser avec le plat d’un grand couteau puis les hacher grossièrement. Ajouter dans le faitout. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire presqu’à sec.
7- Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, l’origan, le thym puis le laurier. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
8- Pendant ce temps, nettoyer les morceaux de thon. Détailler en gros morceaux puis hacher au mixer. Réserver au frais.
9- Dénoyauter les olives noires. Les mettre dans le bol du mixeur avec les feuilles de basilic, les câpres et la laitue de mer. Hacher tous ces ingrédients.
10- Mettre la cuillère de sucre dans la sauce tomate. Ceci va enlever une partie de l’acidité de la tomate. Ajouter le thon haché, assaisonner puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
11- Cuire vos pâtes choisies.
12- Ajouter le hachis d’olives noires et laisser cuire 3 à 4 minutes.
13- Dresser les pâtes sur l’assiette puis garnir généreusement de tholognaise.
Accompagner les pâtes du parmesan mixé avec la salade de la mer.
Bon régal 
INGRÉDIENTS
Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante
Retirer immédiatement les tomates de l'eau bouillante
Peler les tomates
Détailler en dés les tomates
Éplucher puis ciseler l'oignon
Laver, essuyer puis émincer le céleri branche
Éplucher puis détailler en cubes la carotte
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout
Faire suer l'oignon sans coloration
Ajouter le céleri puis faire suer 2 à 3 minutes
Ajouter les dés de carotte puis faire suer 3 à 4 minutes
Éplucher puis écraser les gousses d'ail avec un couteau large
Hacher grossièrement les gousses d'ail
Ajouter l'ail haché
Verser le vin blanc
Faire réduire presqu'à sec le vin blanc
Ajouter les tomates
Ajouter le concentré de tomates
Ajouter l'origan, le thym et le laurier
Couvrir puis laisser mijoter 1 heure à feu doux
Nettoyer les morceaux de thon
Découper le thon en gros morceaux puis le mettre dans le bol du mixeur
Hacher le thon
Réserver au frais
Dénoyauter les olives
Laver, sécher, effeuiller puis mettre le basilic avec les olives dans le bol du hachoir
Ajouter les câpres et la laitue de mer
Hacher
Ajouter une cuillère à café de sucre poudre à la tomate
Ajouter le thon à la tomate
Assaisonner à votre convenance
Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux
Cuire les pâtes suivant les indications du paquet
Ajouter le hachis d'olives puis laisser cuire 3 à 4 minutes
Mettre les pâtes dans l'assiette
Garnir généreusement de tholognaise
Mélanger et mixer le parmesan et la salade de la mer
