la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Tholognaise

En faisant mes courses la semaine dernière, je tombe au rayon poissonnerie sur du thon vendu comme « faux morceaux de thon ». Il s’agit de chutes de thon pas très présentables. C’est alors que me vient l’idée de créer cette recette, une bolognaise mais avec ce poisson.
C’est parti pour des tomates fraîches, des olives noires et je sais qu’il me reste un bocal de câpres entamé dans le frigo. Je me dis que le tout haché ensemble, avec du basilic et les algues que j’ai toujours en stock devrait rehausser mon plat. Très franchement je n’ai pas été déçu du résultat final.
Pour les pâtes, j’ai opté pour un trio de pâtes de ma région aux algues, histoire de changer des classiques spaghettis. Le goût d’algues est savamment dosé, sans prendre le dessus.
 
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Pour 5 à 6 personnes :
 
- 1 kg de faux morceaux de thon (après nettoyage il me restait 800 gr de chair)
- 6 belles tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates (70 gr)
- 1 gros oignon
- 3 belles gousses d’ail
- 20 gr de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café d’origan déshydraté
- 100 gr d’olives noires
- 40 gr de câpres
- 15 cl de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre poudre
- 1 sachet de parmesan
 
Pour déguster :
 
- 3 à grammes de salade de la mer (facultatif)
- 2 gr de laitue de mer en paillettes (facultatif)
 
 
1- Enlever les pédoncules puis plonger les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirer aussitôt, puis les peler. Les couper en dés puis réserver.
2- Peler l’oignon puis le ciseler.
3- Laver le céleri branche, le sécher puis l’émincer.
4- Éplucher, laver la carotte puis la détailler en cubes.
5- Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout. Y faire suer sans coloration l’oignon. Ajouter le céleri puis faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter la carotte en dés puis faire suer 3 à 4 minutes.
6- Éplucher les gousses d’ail. Les écraser avec le plat d’un grand couteau puis les hacher grossièrement. Ajouter dans le faitout. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire presqu’à sec.
7- Ajouter les tomates en dés, le concentré de tomates, l’origan, le thym puis le laurier. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
8- Pendant ce temps, nettoyer les morceaux de thon. Détailler en gros morceaux puis hacher au mixer. Réserver au frais.
9- Dénoyauter les olives noires. Les mettre dans le bol du mixeur avec les feuilles de basilic, les câpres et la laitue de mer. Hacher tous ces ingrédients.
10- Mettre la cuillère de sucre dans la sauce tomate. Ceci va enlever une partie de l’acidité de la tomate. Ajouter le thon haché, assaisonner puis laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
11- Cuire vos pâtes choisies.
12- Ajouter le hachis d’olives noires et laisser cuire 3 à 4 minutes.
13- Dresser les pâtes sur l’assiette puis garnir généreusement de tholognaise.
Accompagner les pâtes du parmesan mixé avec la salade de la mer.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Plonger les tomates 10 secondes dans l\\\'eau bouillante

Plonger les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante

Retirer immédiatement les tomates de l\\\'eau bouillante

Retirer immédiatement les tomates de l'eau bouillante

Peler les tomates

Peler les tomates

 

Détailler en dés les tomates

Détailler en dés les tomates

Éplucher puis ciseler l\\\'oignon

Éplucher puis ciseler l'oignon

Laver, essuyer puis émincer le céleri branche

Laver, essuyer puis émincer le céleri branche

 

Éplucher puis détailler en cubes la carotte

Éplucher puis détailler en cubes la carotte

Faire chauffer l\\\'huile d\\\'olive dans un grand faitout

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout

Faire suer l\\\'oignon sans coloration

Faire suer l'oignon sans coloration

 

Ajouter le céleri puis faire suer 2 à 3 minutes

Ajouter le céleri puis faire suer 2 à 3 minutes

Ajouter les dés de carotte puis faire suer 3 à 4 minutes

Ajouter les dés de carotte puis faire suer 3 à 4 minutes

Éplucher puis écraser les gousses d\\\'ail avec un couteau large

Éplucher puis écraser les gousses d'ail avec un couteau large

 

Hacher grossièrement les gousses d\\\'ail

Hacher grossièrement les gousses d'ail

Ajouter l\\\'ail haché

Ajouter l'ail haché

Verser le vin blanc

Verser le vin blanc

 

Faire réduire presqu\\\'à sec le vin blanc

Faire réduire presqu'à sec le vin blanc

Ajouter les tomates

Ajouter les tomates

Ajouter le concentré de tomates

Ajouter le concentré de tomates

 

Ajouter l\\\'origan, le thym et le laurier

Ajouter l'origan, le thym et le laurier

Couvrir puis laisser mijoter 1 heure à feu doux

Couvrir puis laisser mijoter 1 heure à feu doux

Nettoyer les morceaux de thon

Nettoyer les morceaux de thon

 

Découper le thon en gros morceaux puis le mettre dans le bol du mixeur

Découper le thon en gros morceaux puis le mettre dans le bol du mixeur

Hacher le thon

Hacher le thon

Réserver au frais

Réserver au frais

 

Dénoyauter les olives

Dénoyauter les olives

Laver, sécher, effeuiller puis mettre le basilic avec les olives dans le bol du hachoir

Laver, sécher, effeuiller puis mettre le basilic avec les olives dans le bol du hachoir

Ajouter les câpres et la laitue de mer

Ajouter les câpres et la laitue de mer

 

Hacher

Hacher

Ajouter une cuillère à café de sucre poudre à la tomate

Ajouter une cuillère à café de sucre poudre à la tomate

Ajouter le thon à la tomate

Ajouter le thon à la tomate

 

Assaisonner à votre convenance

Assaisonner à votre convenance

Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux

Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux

Cuire les pâtes suivant les indications du paquet

Cuire les pâtes suivant les indications du paquet

 

Ajouter le hachis d\\\'olives puis laisser cuire 3 à 4 minutes

Ajouter le hachis d'olives puis laisser cuire 3 à 4 minutes

Mettre les pâtes dans l\\\'assiette

Mettre les pâtes dans l'assiette

Garnir généreusement de tholognaise

Garnir généreusement de tholognaise

 

Mélanger et mixer le parmesan et la salade de la mer

Mélanger et mixer le parmesan et la salade de la mer

 

 

 

 



21/05/2021
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