la popote et la boulange de Nanard

Il y a deux ans, nous sommes allés en vacances en Vendée, une région que nous aimons beaucoup. Comme certains le savent et connaissent ma passion pour les produits de la mer, je suis un grand amateur de ce petit poisson à la saveur intense et bien particulière qu'est la sardine. C'est aux Sables-d'Olonne que nous avons passé notre séjour, et nous avons ainsi visité l'une des dernières fabriques artisanales de sardines en boîte à Saint-Gilles Croix-De-Vie, une entreprise familiale depuis quatre générations. Certains de leurs produits sont de véritables millésimes, à laisser vieillir patiemment dans vos placards pour les bonifier encore plus. Inutile alors de vous dire que nous sommes repartis avec un panier bien garni de différentes préparations. La boutique proposait également des petits livres de recettes pour déguster et mettre en valeur les produits, et il va de soi que je suis parti avec un exemplaire. C'est ainsi que je vous propose ce plat, et grâce à lui j'ai réussi à réconcilier madame avec la sardine, car très franchement c'était toujours une grimace de sa part lorsque je lui proposais de la cuisiner. C'est vous dire que le plat est juste simple à exécuter mais vraiment une surprise gustative. Une petite salade de mâche agrémentée de tomates cerises et voilà un repas complet sans chichi.

Bien entendu ce n'est pas de partout que vous allez trouver cette marque de sardines, mais dans le commerce il nous est proposé des produits d'autres conserveries qui pourront tout à fait vous satisfaire. Choisissez un produit élaboré à l'huile d'olive car celle-ci va vous servir pour compoter les oignons et leur apporter ainsi une saveur unique. Les sardines doivent être bien bombées et se tenir car il vous faudra aussi enlever l'arrête centrale pour ensuite reconstituer le poisson avec ses deux filets. C'est surtout cette étape qui a séduit madame à la dégustation car elle avait toujours en mémoire depuis des années cette désagréable sensation d'arrête en bouche et la peur de l'avaler. Je vais pouvoir maintenant mettre en œuvre plusieurs recettes que je ne manquerais pas de vous livrer.

J'ai utilisé un moule rectangulaire avec un fond amovible pour plus de praticité au démoulage de 35 x 11 x 2,5 cm, et puis je trouve une fois coupée les portions plus esthétiques à servir. Sinon un modèle rond fera parfaitement l'affaire.

Pour une tarte de 4 personnes :

La pâte :

- 200 gr de farine T 55

- 100 gr de beurre froid coupé en cubes

- 1 œuf

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 1 cuillère à café de jus de citron jaune

- 1 cuillère à soupe d'eau glacée

- ¼ de cuillère à café de sel fin

La garniture :

- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive

- 4 oignons moyens

- sel fin/ poivre du moulin

Préparation de la pâte :

1. Mettre dans la cuve du robot le sel fin, la farine, le beurre froid en morceaux puis les herbes de Provence.
2. Fraser l'ensemble avec la feuille du robot à vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. Ajouter l'œuf, la cuillère à café de jus de citron puis la cuillère à soupe d'eau glacée.
4. Mélanger à la feuille à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Déposer la pâte sur le plan de travail puis terminer de la pétrir avec la paume de la main pendant 1 minute.
6. Envelopper la pâte de film alimentaire en l'aplatissant légèrement puis la réserver au frigo pendant 3 heures minimum.
7. Fariner la pâte dessous et dessus sur le plan de travail puis la laisser tempérer pendant 30 minutes.
8. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur à la forme du moule. Défariner ensuite à l'aide d'un pinceau large.
9. Foncer correctement la pâte dans le moule puis passer le rouleau sur celui-ci pour découper l'excédent de pâte.
10. Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette puis réserver au congélateur pendant 30 minutes.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

Mettre dans la cuve du batteur le sel, la farine, le beurre froid en morceaux et les herbes de Provence

Fraser avec la feuille du robot à vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange sableux

Ajouter l'œuf et la cuillère à café de jus de citron

Ajouter la cuillère à soupe d'eau glacée

Mélanger à vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte homogène

Déposer la pâte sur le plan de travail

Terminer de pétrir avec la paume de la main pendant 1 minute

Envelopper la pâte de film alimentaire en l'aplatissant légèrement

Réserver au frigo pendant 3 heures minimum

Fariner la pâte dessous et dessus sur le plan de travail puis la laisser tempérer 30 minutes

Étaler sur une épaisseur de 3 mm à la forme du moule

Défariner la pâte à l'aide d'un pinceau large

Foncer la pâte dans le moule

Découper l'excédent de pâte en passant le rouleau sur le moule

Piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette

Réserver au congélateur 30 minutes le fond de pâte

Préparation de la garniture :

1. Éplucher puis émincer les oignons.
2. Verser dans une sauteuse l'huile d'une des deux boîtes de sardines puis la faire chauffer à feu moyen.
3. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Compter environ 30 minutes.
4. Assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance puis maintenir au chaud à feu doux.

Cuisson de la pâte et assemblage de la tarte :

1. Préchauffer le four à 180°C position air pulsé 10 minutes avant de sortir la pâte du congélateur.
2. Recouvrir le fond de pâte d'un papier sulfurisé puis remplir de haricots secs.
3. Cuire le fond de pâte à 180°C pendant 15 minutes, retirer le papier avec les haricots puis prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes à 180°C. La pâte doit être joliment dorée.
4. Laisser refroidir la pâte 10 minutes à la sortie de cuisson, la démouler puis la déposer sur une plaque sulfurisée.
5. Ouvrir délicatement les sardines puis retirer l'arrête centrale. Reformer ensuite les deux filets. Réserver sur une assiette.
6. Mettre tous les oignons sur le fond de pâte, les répartir puis lisser à l'aide d'une spatule.
7. Déposer les sardines sur les oignons.
8. Remettre la tarte à chauffer à 180°C pendant 7 à 8 minutes.
9. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA GARNITURE

Éplucher puis émincer les oignons

Verser dans une sauteuse l'huile d'une boîte de sardines

Faire chauffer l'huile

Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien translucides

Assaisonner de sel et de poivre du moulin à votre convenance. Garder au chaud à feu doux

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé

Remplir le fond de pâte de haricots

Cuire le fond de pâte à 180°C pendant 15 minutes

Retirer le papier avec les haricots puis prolonger la cuisson de la pâte pendant 8 à 10 minutes à 180°C

La pâte doit être joliment dorée

Démouler puis déposer le fond de pâte sur une plaque sulfurisée

Ouvrir délicatement les sardines en deux puis retirer l'arête centrale

Reformer les sardines avec les deux filets

Réserver sur une assiette

Mettre tous les oignons dans le fond de pâte

Répartir puis lisser uniformément les oignons

Déposer les sardines sur les oignons

Remettre la tarte à chauffer à 180°C pendant 7 à 8 minutes environ

 

Servir dès la sortie du four