Tarte à l'oignon de Roscoff

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Tarte à l'oignon de Roscoff

Lorsque je suis tombé sur cette recette, trouvée sur un site dont je suis abonné et tenu par des chefs étoilés ou non, je me suis empressé d'aller faire mes courses pour la mettre en œuvre. Ça tombe bien puisque cet oignon est sur nos étals de septembre à mai. Nous pouvons donc le cuisiner à volonté car il se prépare cru avec sa petite odeur fruitée, et une texture croquante, juteuse à souhait, et un goût peu piquant. Cuit il va perdre de sa force mais développé son côté sucré et fruité. Cette plante potagère s'est vue attribuée en 2009 l'AOC (appellation d'origine contrôlée) puis reconnue AOP (appellation d'origine protégée) en 2013. C'est peu dire le cahier des charges mis en place afin de garantir la qualité et la typicité de cet oignon.

Dans la recette originale la moutarde à l'ancienne ne fait pas parti des ingrédients, c'est juste ma petite touche personnelle que j'ai ajouté et qui s'accommode parfaitement avec les oignons. J'utilise ma pâte brisée dont la recette est sur mon blog, ici⇒ Pâte brisée, les quantités étant adaptées pour un moule à tarte standard de 28 cm et utilisé dans la recette. Bien entendu, vous pouvez faire le choix d'une pâte déjà faite. D'une grande simplicité, cette tarte trouvera sa place pour un dîner avec une petite salade verte en accompagnement.

Laisser refroidir 5 minutes puis servir aussitôt

Pour une tarte de 4 à 6 personnes selon les appétits :

- 1 pâte brisée (maison de préférence) la recette est sur mon blog, ici⇒ Pâte brisée

- 700 gr d'oignons roses de Roscoff

- 150 gr de moutarde à l'ancienne

- 50 + 30 gr de beurre

- 50 gr de farine

- 500 gr de lait

- 1 verre d'eau (20 cl)

- 4 œufs moyens

- 10 gr de sel fin

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de noix de muscade

Peler puis émincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire chauffer les 30 gr de beurre.
Jeter les oignons dans le beurre chaud et les faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser le verre d'eau, couvrir puis laisser cuire 1 heure à feu doux. Remuer de temps en temps.
Poser la pâte brisée sur le plan de travail fariné puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur (si la pâte est faite maison).
Enrouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur le moule à tarte.
Passer le rouleau sur les bords du moule pour découper l'excédent de pâte puis la foncer correctement dans le moule.
Étaler la moutarde sur le fond de pâte à l'aide d'une petite spatule. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine, mélanger au fouet pour obtenir un roux puis le laisser cuire 1 minute à feu doux en remuant sans arrêt.
Verser un premier tiers du lait puis bien mélanger en remuant sans cesse à feu moyen.
Verser le reste du lait en deux fois, assaisonner du sel, poivre et de la muscade puis cuire la sauce béchamel 2 à 3 minutes à feu doux en remuant souvent.
Préchauffer le four à 180°C.
Transvaser la sauce béchamel dans un cul de poule puis y ajouter les oignons compotés. Bien mélanger la préparation.
Casser les œufs dans un ravier puis les battre. Les verser sur les oignons puis bien mélanger au fouet la préparation.
Verser la garniture sur la tarte.
Cuire à four chaud à 180°C pendant 1 heure.
Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four puis servir aussitôt.