la popote et la boulange de Nanard

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Pâte brisée

Recette de base dans la cuisine traditionnelle Française, la pâte brisée sert de support pour les tartes salées mais aussi sucrées. Peu d'ingrédients et que nous avons tous dans nos placards, cette pâte est aussi très rapide à mettre en œuvre. Il lui faut juste un temps de durcissement de 2 heures au frais avant de la travailler pour foncer un moule. A vous les quiches, les tartes et tartelettes salées ou sucrées sous toutes ses déclinaisons.

Pour les versions sucrées et lui apporter des variantes suivant les recettes, ajouter les grains d'une gousse de vanille, du cacao poudre, des zestes d'agrumes voir un alcool. Pour les versions salées, des graines de sésame blondes ou noires, des herbes sèches, de l'ail ou de l'oignon séchés. Laisser libre cours à votre imagination pour surprendre.

Si vous n'avez pas de robot, cette pâte est facilement réalisable à la main car pas trop pénible et longue à travailler.

 

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Pour un moule à tarte de 28 cm :

 

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre mou

- 20 gr de jaune d'œuf (1 pièce)

- 50 gr d'eau

- 3 gr de sel fin

 

  1. Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot puis les mélanger avec la feuille.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients.
  3. Pétrir à vitesse 1 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
  4. Déposer sur le plan de travail puis finir de travailler la pâte avec la paume de la main.
  5. Former un rectangle puis filmer la pâte.
  6. Réserver minimum 2 heures au frais avant de foncer le moule.

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

Mélanger à la feuille la farine et le sel

Mélanger à la feuille la farine et le sel

Ajouter tous les autres ingrédients

Ajouter tous les autres ingrédients

 

Pétrir à vitesse 1

Pétrir à vitesse 1

Les ingrédients doivent être bien amalgamés

Les ingrédients doivent être bien amalgamés

Déposer sur le plan de travail

Déposer sur le plan de travail

 

Finir de travailler la pâte avec la paume de la main

Finir de travailler la pâte avec la paume de la main

Former un rectangle avec la pâte

Former un rectangle avec la pâte

Filmer la pâte

Filmer la pâte

 

Réserver au frais 2 heures minimum avant de foncer le moule

Réserver au frais 2 heures minimum avant de foncer le moule

 

 



11/11/2021
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