la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Pâte à luter

Voici la recette toute simple de la pâte à luter. Celle-ci va simplement servir à fermer hermétiquement une cocotte ou une terrine. Tous les goûts ainsi que les saveurs vont ainsi être préservés durant toute la cuisson. Le plat ainsi luté sera défait sur la table devant les convives, ce qui va libérer toutes les délicieuses odeurs et envahir leurs narines. Un petit spectacle sur table.
Dans cette recette j'y ai ajouté des herbes de Provence pour encore plus de saveurs durant la cuisson d'un poulet, mais on peut également y mettre des algues s'il s'agit d'un d'un poisson.
La pâte peut être réalisée la veille et être réserver au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez aussi aisément la faire à la main.
 
Bouler la pâte

 

Pour une cocotte ovale de 33 cm de long :
 
- 500 gr de farine basique
- 1 blanc d'œuf
- 200 gr d'eau
- 10 gr de sel fin
 
1- Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot.
2- Pétrir 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rajouter quelques gouttes d'eau en cours de pétrissage si la pâte est trop compacte.
3- Déposer la pâte sur le plan de travail puis fraser là quelques minutes avec la paume de la main pour la rendre bien homogène.
4- La bouler, débarrasser en saladier puis filmer. Réserver minimum 2 heures au réfrigérateur.
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot

Pétrir 4 à 5 minutes à vitesse 2 avec le crochet

Pétrir 4 à 5 minutes à vitesse 2 avec le crochet

Ajouter un peu d\\\'eau si la pâte est trop compacte

Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop compacte

 

Déposer la pâte sur le plan de travail

Déposer la pâte sur le plan de travail

Fraser quelques minutes avec la paume de la main

Fraser quelques minutes avec la paume de la main

Bouler la pâte

Bouler la pâte

 

Filmer puis réserver minimum 2 heures au frais

Filmer puis réserver minimum 2 heures au frais

 

 



13/05/2021
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