la popote et la boulange de Nanard

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PÂTES DE BASE

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Pâte à crêpes de froment

Pâte à luter

Pâte brisée

Pâte cacao pour viennoiseries bicolores

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée inversée

Pâte levée feuilletée

Pâte sucrée de Philippe Conticini

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ACCOMPAGNEMENTS

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Confit d'oignons rouges au miel

Huile de chorizo

Pesto vert

Tuiles de parmesan

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FUMETS ET FONDS

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Fumet de langoustines

Fumet de poisson

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BEURRES ET TARTINABLES

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Beurre persillé

Caramel au beurre salé à tartiner

Pâte à tartiner aux noisettes

Rillettes de thon

Tapenade d'olives noires

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DIVERS POUR LA PÂTISSERIE

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Nappage à la fraise