la popote et la boulange de Nanard

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Confiture de lait

Cette recette-là, je n'ai qu'une chose à vous dire, il faut la tester. Bon nombre d'entre vous la connaissent surement déjà, que ce soit fait maison ou acheter en bocal, confectionnée par des grandes marques de la confiture.

Pour ma part, c'était une première. Au départ, je me suis dit, mais comment du lait peut-il devenir aussi épais et avoir la consistance d'une pâte à tartiner. C'est tout simplement grâce à une cuisson longue et douce avec le sucre. Il faut environ deux bonnes heures pour obtenir un bon résultat.

La couleur que j'ai obtenue est assez brune. Elle est due à l'apport de sucre Muscovado, qui a cette jolie teinte caramel, accentuée par cette longue cuisson.

La confiture de lait est mondialement connue. Certains pays ont leur propre origine. De ce fait, il est très compliqué de connaitre son histoire. Chez nous, il est dit qu'elle aurait été inventée au XIXème siècle par un cuisinier de Napoléon et sa grande armée, qui aurait trop chauffé le lait sucré qu'il servait aux soldats.

Cette gourmandise se consomme sur des crêpes, des gaufres, une tranche de brioche légèrement toastée, du pain perdu, des pancakes, en garniture de macarons. Elle peut aussi garnir des muffins avec un cœur coulant de confiture. Il suffit de déposer un peu de pâte à muffins dans l'empreinte, ajouter au centre une cuillère à café de confiture de lait puis recouvrir de pâte. Garnir le fond de ramequins sur 1 cm de cette confiture puis remplir de riz au lait encore tiède. Faire refroidir ou déguster chaud. Dernière petite idée de recette, mélangé de la confiture de lait à une crème pâtissière maison. Et voilà de quoi garnir des éclairs ou des choux.

Il existe une méthode plus simple que celle que je vous présente pour réaliser cette confiture. Elle consiste à laisser cuire du lait concentré dans sa boîte sans l'ouvrir, à petit frémissement et en immersion dans une casserole pendant environ 2H30. Autre méthode beaucoup plus rapide, en immersion dans un autocuiseur, puis 50 minutes dès le départ du chuchotement de la soupape. Bien entendu, la confiture ne sera pas aussi goûteuse que celle réalisée avec un lait frais entier.

L'utilisation de bicarbonate dans les ingrédients permet de diminuer l'acidité et donc d'empêcher les protéines du lait de coaguler. Il va également aider à la caramélisation de la confiture.

Pour les amateurs, il est possible de parfumer votre confiture par l'ajout de rhum brun. Incorporez-le 15 minutes avant la fin de cuisson et le dosez suivant vos goûts.

Enfin, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la assez rapidement, sous approximativement quinze jours. Si vous voulez conserver longtemps le produit, fermer le pot avec son couvercle quand la confiture est coulée bien chaude. Retourner le pot pour une stérilisation. Il est ainsi créé un vide d'air qui aide à prévenir la croissance des bactéries et de moisissure. L'oxydation est alors évitée.

 

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Pour 2 pots à confiture :

- 1 litre de lait frais entier

- 300 gr de sucre en poudre

- 100 gr de sucre Muscovado

- 2 gousses de vanille

- ½ cuillère à café de bicarbonate

 

  1. Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille.
  2. Mettre tous les ingrédients avec les grains et les gousses de vanille dans une casserole.
  3. Porter à petite ébullition à feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une spatule.
  4. Cuire ensuite 10 minutes, toujours en remuant sans arrêt à petite ébullition.
  5. Nettoyer les parois de la casserole à l'aide d'une spatule souple.
  6. Laisser cuire la confiture pendant 2 heures à petite ébullition. Mélanger toutes les 15 minutes avec une spatule. Elle doit prendre une belle couleur ambrée au cours de la cuisson.
  7. La confiture est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. L'épaississement est bien visible sur la fin de cuisson.
  8. Retirer les gousses de vanille puis donner un coup de fouet à la confiture.
  9. Verser la confiture dans un ou deux pots à confiture suivant les contenants que vous possédez.
  10. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver 2 heures minimum au réfrigérateur. Sinon fermer avec les couvercles puis retournes les pots pour une stérilisation.

 

Bon régal 😋

 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Fendre en deux puis gratter les gousses de vanille

Mettre tous les ingrédients et les gousses grattées dans une casserole

Mettre tous les ingrédients et les gousses grattées dans une casserole

Mélanger avec une spatule

Mélanger avec une spatule

 

Porter l\\\'ensemble à petite ébullition puis cuire 10 minutes en remuant sans arrêt à petite ébullition

Porter l'ensemble à petite ébullition puis cuire 10 minutes en remuant sans arrêt 

Nettoyer les parois de la casserole avec une spatule souple

Nettoyer les parois de la casserole avec une spatule souple

Laisser cuire pendant 2 heures à petit bouillon

Laisser cuire pendant 2 heures à petit bouillon

 

Mélanger toutes les 15 minutes avec une spatule

Mélanger toutes les 15 minutes avec une spatule

La confiture doit prendre une belle couleur ambrée en cours de cuisson

La confiture doit prendre une belle couleur ambrée en cours de cuisson

Signe d\\\'une bonne cuisson, la confiture doit napper la spatule

Signe d'une bonne cuisson, la confiture doit napper la spatule

 

L\\\'épaississement est bien visible sur la fin de cuisson

L'épaississement est bien visible sur la fin de cuisson

Retirer les gousses de vanille

Retirer les gousses de vanille

Donner un coup de fouet à la confiture

Donner un coup de fouet à la confiture

 

Verser la confiture dans un pot à confiture ou deux très propres

Verser la confiture dans un pot à confiture ou deux très propres

Fermer avec le couvercle

Fermer avec le couvercle

Retourner le pot pour la stérilisation

Retourner le pot pour la stérilisation

 

 



03/02/2025
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