la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Cake marbré

Je ne voulais pas en faisant pour la première fois un cake marbré, faire celui que bon nombre de ménages ont l’habitude de préparer pour le goûter de leurs bambins.
C’est pourquoi après de longues recherches j’ai enfin trouvé une recette qui se démarquait. Elle vient d’un grand chef pâtissier d’un prestigieux hôtel restaurant Parisien, Mr François Perret. Ce n’est sûrement pas la reproduction parfaite car il faut bien conserver une part des secrets de recettes de ces grandes pointures de la pâtisserie.
Ce cake va donc être fabriqué sur deux jours, car il sera imbibé la veille d’un sirop au rhum. Il aura de ce fait besoin de 12 heures de repos au frais pour reprendre une belle texture. Il sera recouvert d’un savoureux et souple glaçage chocolat pour encore plus de gourmandise. Le goût d’alcool n’est en aucun cas dominant pour que vos enfants puissent ainsi en consommer.
Idéal au goûter ou en accompagnement avec le café de fin de repas, vous allez vite être conquis gustativement par cette gourmandise.
 
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Pour un joli cake familial :
 
La pâte vanille :
- 165 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 1 œuf
- 140 gr de farine
- 110 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 1 gousse de vanille
- 2 gr de sel fin
 
La pâte cacao :
- 165 gr de sucre
- 75 gr de beurre
- 1 œuf
- 120 gr de farine
- 110 gr de crème liquide
- 3 gr de levure chimique
- 20 gr de cacao en poudre non sucré
- 2 gr de sel fin
 
Le sirop d’imbibage :
- 50 gr de sucre
- 12 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
 
Le glaçage chocolat :
- 150 gr de chocolat noir à 70%
- 25 cl de crème liquide entière
- 60 gr de beurre
- 60 gr de miel
- quelques vermicelles au chocolat pour la finition
 
Pour chaque préparation, détailler le beurre en petits morceaux puis le laisser ramollir 1 heure à température ambiante.
 
Préparation de la pâte vanille :
1. Fendre en deux puis gratter la gousse de vanille.
2. Mettre le sucre, le beurre ramolli et les grains de vanille dans la cuve du robot. Mélanger avec le fouet.
3. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Tamiser ensemble la farine et la levure puis les ajouter dans la cuve avec la crème.
5. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
6. Mettre la pâte dans une poche sans douille. Réserver.
 
Préparation de la pâte cacao :
1. Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot. Mélanger avec le fouet.
2. Ajouter l’œuf puis mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Tamiser ensemble la farine et la levure puis les ajouter dans la cuve avec la crème et le cacao.
4. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
5. Mettre la pâte dans une poche sans douille.
 
Confection du cake :
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Tracer un trait de pâte vanille au centre d’un moule à cake.
3. Recouvrir d’un trait de pâte cacao, puis continuer ainsi jusqu’à complet épuisement des 2 pâtes. La pâte va pencher d’un côté ou de l’autre mais ce n’est pas gênant.
4. Tapoter ensuite le moule sur le plan de travail plusieurs fois de façon à bien répartir la pâte.
5. Mettre à four chaud à 150°C pendant 1 heure. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Prolonger si besoin de 5 en 5 minutes.
6. Sortir après cuisson puis laisser refroidir 5 minutes.
 
Préparation du sirop :
1. Pendant la cuisson du cake, mettre l’eau et le sucre à bouillir. Laisser jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
2. Ajouter le rhum en dehors du feu.
3. Imbiber le cake lorsqu’il est encore tiède avec un pinceau. Procéder en plusieurs fois jusqu’à épuisement du sirop.
4. Réserver toute la nuit au frais.
Le lendemain, démouler le cake puis le retourner à l’endroit. Mettre au congélateur pour environ 45 minutes.
 
Préparation du glaçage :
1. Penser à sortir le beurre 1 heure avant pour le ramollir.
2. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
3. Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec le miel jusqu’à l’ébullition.
4. Verser un premier tiers de crème sur le chocolat fondu puis remuer à l’aide d’une spatule en créant des cercles.
5. Procéder ainsi avec le deuxième puis troisième tiers. Vous devez obtenir un mélange bien lisse. Laisser descendre la température du chocolat entre 35 et 40°C.
6. Ajouter le beurre puis mélanger.
7. Verser le glaçage dans un pichet haut puis mixer au mixeur plongeant de façon à lisser le glaçage.
8. Sortir le cake du congélateur puis le mettre sur une grille, elle-même au-dessus d’un plat.
9. Verser le glaçage sur toute la surface du cake en prenant soin de faire couler sur tous les côtés.
10. Lisser avec une spatule. Parsemer de vermicelles au chocolat.
 
Laisser le glaçage prendre 1 heure à température ambiante. Conserver ensuite au frais.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS DE LA PÂTE VANILLE

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE VANILLE

 

Fendre en 2 puis gratter la gousse de vanille

Fendre en 2 puis gratter la gousse de vanille

Mettre le sucre, le beurre et la vanille dans la cuve du robot

Mettre le sucre, le beurre et la vanille dans la cuve du robot

Mélanger au fouet du robot

Mélanger au fouet du robot

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf

Battre jusqu\\\'à obtenir un mélange homogène

Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène

Tamiser ensemble la farine et la levure

Tamiser ensemble la farine et la levure

Ajouter le mélange farine levure et la crème liquide

Ajouter le mélange farine levure et la crème liquide

Mélanger à vitesse moyenne jusqu\\\'à obtenir une pâte bien homogène

Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien homogène

Mettre dans une poche sans douille puis réserver

Mettre dans une poche sans douille puis réserver

 

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE CACAO

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE CACAO

 

 

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot

Mélanger doucement au fouet du robot

Mélanger au fouet du robot

Ajouter l\\\'œuf

Ajouter l'œuf 

Battre jusqu\\\'à obtenir

Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène

Tamiser ensemble la farine et la levure

Tamiser ensemble la farine et la levure

Ajouter le mélange farine levure, le cacao et la crème liquide

Ajouter le mélange farine levure, le cacao et la crème liquide

Mélanger à vitesse moyenne jusqu\\\'à obtenir une pâte bien

Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien

Mettre dans une poche sans  douille

Mettre dans une poche sans douille

Tracer un trait de pâte vanille pas trop fin au centre du moule

Tracer un trait de pâte vanille pas trop fin au centre du moule 

Recouvrir d\\\'un tarit de pâte cacao

Recouvrir d'un trait de pâte cacao

Continuer jusqu\\\'à épuisement des 2 pâtes

Continuer jusqu'à épuisement des 2 pâtes

Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte

Tapoter le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte

 

Cuire à 150°C pendant 60 à 70 minutes

Cuire à 150°C pendant 60 à 70 minutes

Laisser refroidir 5 minutes

Laisser refroidir 5 minutes

 

INGRÉDIENTS DU SIROP D\\\'IMBIBAGE

INGRÉDIENTS DU SIROP D'IMBIBAGE

 

Faire bouillir l\\\'eau avec le sucre jusqu\\\'à dissolution complète du sucre

Faire bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre

Ajouter le rhum en dehors du feu

Ajouter le rhum en dehors du feu

Imbiber en plusieurs fois jusqu\\\'à épuisement du sirop puis réserver 12 heures au frais

Imbiber en plusieurs fois jusqu'à épuisement du sirop puis réserver 12 heures au frais

Démouler le cake

Démouler le cake

Retourner le cake

Retourner le cake

Mettre 45 minutes au congélateur

Mettre 45 minutes au congélateur

 

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

INGRÉDIENTS DU GLAÇAGE

 

Fondre le chocolat au bain-marie

Fondre le chocolat au bain-marie

Faire chauffer la crème avec le miel

Faire chauffer la crème avec le miel

Porter la crème à ébullition

Porter la crème à ébullition

 

Verser un tiers de la crème sur le chocolat

Verser un tiers de la crème sur le chocolat

Mélanger à la spatule en créant des cercles

Mélanger à la spatule en créant des cercles

Renouveler l\\\'opération 2 fois

Renouveler l'opération 2 fois

 

Le mélange doit être bien lisse

Le mélange doit être bien lisse

Laisser redescendre la température du chocolat entre 35 et 40°C

Laisser redescendre la température du chocolat entre 35 et 40°C

Ajouter le beurre mou détaillé en morceaux puis mélanger

Ajouter le beurre mou détaillé en morceaux puis mélanger

 

Verser le glaçage dans un pichet

Verser le glaçage dans un pichet

Mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage

Mixer au mixeur plongeant pour lisser le glaçage

Poser le cake froid sur une grille au dessus d\\\'un plat puis verser le glaçage

Poser le cake froid sur une grille au dessus d'un plat puis verser le glaçage

 

Bien faire couler sur les côtés

Bien faire couler sur les côtés

Lisser avec une spatule

Lisser avec une spatule

Parsemer de vermicelles de chocolat

Parsemer de vermicelles de chocolat

 

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27/01/2021
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