la popote et la boulange de Nanard

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Pain d'épices

Je ne vais pas vous écrire l'histoire du pain d'épices tellement son histoire remonte très loin dans le temps, aux environs de 200 après J.C avec son ancêtre qu'était le pain de miel, c'est à dire sans épices. Chez nous, c'est dans la région d'Alsace vers 1453 qu'il se répand dans les monastères sur les tables des moines pour Noël, pour en devenir une réputation à Reims par quelques vingt maîtres "pains d'épiciers" au XVIIème siècle.

Ce pain d'épices est très parfumé, et l'eau est remplacé par du jus d'orange acheté au rayon frais et sans pulpe, ce qui lui amène un petit peps supplémentaire. J'ai utilisé un mélange d'épices tout prêt, mais pour ceux et celles qui veulent le faire maison, je vous donne les quantités précises dans la liste des ingrédients. Cette recette vient d'un membre d'un célèbre groupe de pâtisserie auquel je suis moi-même abonné. Lorsque j'ai vu les avis et critiques positifs des personnes l'ayant déjà mise en pratique, je ne pouvais que la reproduire moi-même, et très franchement je n'en testerais pas d'autres.

J'ai cuit dans deux barquettes aluminium de un litre, mais vous pouvez utiliser un moule à cake classique, en silicone ou autre. Le démoulage s'est bien déroulé, mais je vous conseille tout de même de beurrer et fariner votre moule (sauf pour le silicone) pour ne pas avoir de surprise. Ils se conserveront un mois dans une boîte en métal.

 

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Pour deux beaux pains d'épices :

- 250 gr de farine de seigle

- 125 gr de farine d'épeautre

- 125 gr de farine de châtaigne

- 500 gr de bon miel

- 9 gr de bicarbonate

- 350 gr de jus d'orange

- 20 gr d'épices déjà préparés ou (10 gr de cannelle, 2 gr de gingembre, 2 gr de muscade, 2gr de girofle, 2 gr de vanille, 2 gr de cacao en poudre)

- 2 gr de caco en poudre (uniquement si vous utilisez un mélange déjà prêt)

 

  1. Mettre à chauffer le jus d'orange dans une casserole.
  2. Préchauffer le four à 160°C.
  3. Mettre les farines dans un grand cul de poule.
  4. Ajouter le bicarbonate, les épices et le cacao en poudre.
  5. Mélanger ces éléments poudreux au fouet.
  6. Ajouter le miel puis verser le jus d'orange chaud.
  7. Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
  8. Verser la pâte dans le ou les moules choisis (chemisés ou non selon).
  9. Cuire à 160°C pendant 50 minutes.
  10. Laisser refroidir à la sortie du four sur une grille puis démouler.

 

Bon régal 😋

 
 

INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Faire chauffer le jus d\\\'orange

Faire chauffer le jus d'orange

Mettre les farines dans un grand cul de poule

Mettre les farines dans un grand cul de poule

Ajouter le bicarbonate, les péices et le cacao en poudre

Ajouter le bicarbonate, les péices et le cacao en poudre

 

Mélanger tous les éléments poudreux au fouet

Mélanger tous les éléments poudreux au fouet

Ajouter le miel et verser le jus d\\\'orange chaud

Ajouter le miel et verser le jus d'orange chaud

Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux

Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux

 

Répartir la pâte dans deux barquettes aluminium

Répartir la pâte dans deux barquettes aluminium

 

Cuire 50 minutes à 160°C

Cuire 50 minutes à 160°C

Laisser refroidir à la sortie du four sur une grille

Laisser refroidir à la sortie du four sur une grille

Démouler après complet refroidissement

Démouler après complet refroidissement

 

 

 



21/02/2022
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