la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Petits pois à la Fançaise

Si vous avez dans votre jardin ce beau légume printanier, sinon sur les étals de vos marchés, alors n'hésitez pasà l'acheter. Sinon une bonne marque de surgelé pourra aussi faire l’affaire, mais incomparable par rapport aux frais.
Dans cette recette je vous présente un plat qui ne date pas d’hier et que certains diront qu’ils les font depuis longtemps, mais je sais que pour d’autres ce sera une découverte. Le fait de rajouter une petite pincée de sucre s’avère avoir le même résultat qu’une pincée de sel dans les brioches ou pâtes diverses. Il s’agit en fin de compte d’un exhausteur de goût.
J’ai profité de cette recette pour cuire 2 saucisses de Molène, ce qui a apporté un petit goût de fumet supplémentaire à mon plat. Accompagné d’un givala confit, morceau de palette de porc saumuré et fumé aux algues. La recette est disponible sur ma page de la popote. Ce morceau pourra être remplacé par un petit rôti de porc dans l’échine, voir un jarret.
 
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Pour 4 personnes :
 
- 1.2 kg de petits pois frais (ou 600 gr de surgelés)
- 4 tranches de lard fumé (300 gr)
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 laitues sucrine
- 25 cl d’eau
- 1 branche de thym
- 30 gr + 30 gr de beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
 
1- Écosser les petits pois.
2- Éplucher puis laver les oignons nouveaux.
3- Couper en deux les laitues sucrine. Ôter les cœurs avec la pointe d’un couteau. Couper ensuite chaque moitié en deux.
4- Enlever la couenne et le cartilage des tranches de lard. Détailler en lardons pas trop fins.
5- Dans une sauteuse, faire chauffer 30 gr de beurre.
6- Y faire revenir les oignons nouveaux avec les lardons pendant 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
7- Disposer les morceaux de laitue sucrine, cuire 3 minutes puis les retourner. Cuire à nouveau 3 minutes.
8- Ajouter les petits pois. Ajouter la cuillère à café de sucre poudre puis verser l’eau et ajouter le thym.
9- Déposer les saucisses (ou pas) sur le dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes maximum.
10- Retire les pois avec une écumoire à l’issue de la cuisson puis faire réduire le jus à feu vif. Ajouter le reste de beurre puis laisser bouillir à nouveau 5 minutes. Ajouter les petit pois et les réchauffer 2 minutes dans le jus.
11- Détailler la saucisse, dresser puis servir aussitôt.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Écosser les petits pois

Écosser les petits pois

Éplucher et laver les oignons nouveaux

Éplucher et laver les oignons nouveaux

Couper les laitues en deux

Couper les laitues en deux

 

Ôter le coeur avec une pointe de couteau

Ôter le coeur avec une pointe de couteau

Couper chaque moitié en deux

Couper chaque moitié en deux

Enlever la couenne et le cartilage du lard

Enlever la couenne et le cartilage du lard

 

Détailler le lard en lardons pas trop fins

Détailler le lard en lardons pas trop fins

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Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse

 

Faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre chaud

Faire revenir les oignons et les lardons dans le beurre chaud

Laisser revenir 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Laisser revenir 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps

Diposer les morceaux de laitue sucrine

Diposer les morceaux de laitue sucrine

 

Retourner les laitues au bout de 3 minutes puis laisser cuire à nouveau 3 minutes

Retourner les laitues au bout de 3 minutes puis laisser cuire à nouveau 3 minutes

Ajouter les petits pois

Ajouter les petits pois

Ajouter la cuillère à café de sucre poudre

Ajouter la cuillère à café de sucre poudre

 

Verser l\\\'eau

Verser l'eau

Assaisonner puis ajouter le thym

Assaisonner puis ajouter le thym

Poser les saucisses sur le dessus

Poser les saucisses sur le dessus

 

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen

Couper la saucisse

Couper la saucisse

Enlever les petits pois du bouillon avec une écumoire

Enlever les petits pois du bouillon avec une écumoire

 

Faire réduire le bouillon à feu vif

Faire réduire le bouillon à feu vif

Ajouter le beurre restant

Ajouter le beurre restant

Laisser bouillir 5 minutes

Laisser bouillir 5 minutes

 

 

 

 



08/03/2021
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