la popote et la boulange de Nanard

Je voulais depuis quelque temps déguster un gratin de chou-fleur qui sorte de l'ordinaire, autrement que sa sauce béchamel, même si c'est un plat que je reproduis assez souvent dans l'année. Cette recette je l'ai réalisée pour le repas de Noël pour accompagner ma volaille farcie, car j'ai trouvé que les ingrédients qui la composent formaient une belle alliance. J'avais un peu peur lorsque j'ai vu le citron figuré dans ma liste de courses pour ce plat, mais je peux vous assurer que son zeste amène discrètement cette petite pointe d'amertume savamment dosé pour ce légume.

Pour choisir correctement un chou-fleur, celui-ci doit avoir une tête bien ferme et compacte, avec des fleurettes bien serrées, blanches et sans tâches. Les feuilles doivent être d'une belle couleur vert pâle et non flétries. Il peut se conserver trois à quatre jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, et plus il aura de feuilles plus il se gardera longtemps. Sa saison est large, allant de septembre à mai, avec aussi des variétés pour les quatre saisons.

Je cuis mon chou-fleur à la vapeur car c'est une cuisson que je privilégie pour la plupart de mes légumes. Si vous n'êtes pas équipé, faites une cuisson dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Le chou-fleur doit rester tendre.

Ce plat peut accompagner toutes les viandes en sauce, poêlées, grillées ou rôties. De quoi le réaliser toute l'année. J'ai utilisé mes petites cocotes pour le côté chic sur assiette. Libre à vous d'utiliser des petits plats à gratin individuels ou autre contenant.

Pour 4 personnes :

- 1 beau chou-fleur (il doit en rester environ 700 à 800 gr après avoir ôter les feuilles)

- 100 gr de farine

- 100gr de beurre

- 50 cl de lait demi-écrémé

- 70 gr de bon parmesan en bloc

- 150 gr de ricotta

- 30 gr de noisettes entières avec la peau

- 1 citron bio

- 1 gousse d'ail

- sel fin/poivre blanc/2 à 3 pincées de muscade moulue

1. Enlever les feuilles du chou-fleur puis prélever les fleurettes.
2. Cuire les fleurettes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Quel que soit le mode choisi, le chou-fleur doit rester tendre.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée puis les faire torréfier à four chaud à 180°C pendant 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir.
5. Faire chauffer le beurre dans une casserole.
6. Ajouter la farine, mélanger puis cuire le roux pendant 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt.
7. Verser environ un tiers du lait, bien mélanger pour éviter les grumeaux puis verser le reste du lait en deux fois en mélangeant correctement à chaque fois. Laisser cuire la sauce 2 à 3 minutes à feu doux en remuant sans arrêt.
8. Assaisonner à votre convenance de sel, de poivre et de la muscade. Bien mélanger.
9. Hors du feu, râper dans la sauce 50 gr du parmesan puis mélanger.
10. Mettre le chou-fleur dans un cul de poule puis verser la sauce dessus. Ajouter la ricotta émiettée avec les doigts.
11. Laver puis essuyer le citron. Le zester sur la préparation.
12. Mélanger délicatement les éléments pour ne pas trop écraser le chou-fleur.
13. Préchauffer le four à 180°C.
14. Peler l'ail puis couper la gousse en deux. Frotter l'intérieur de chaque plat choisi avec.
15. Répartir la préparation de chou-fleur dans les contenants.
16. Concasser les noisettes dans un petit sac à congélation à l'aide du rouleau à pâtisserie. Râper le reste de parmesan sur les gratins puis parsemer de noisettes concassées.
17. Faire gratiner au four bien chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
18. Servir aussitôt.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS

Enlever les feuilles puis prélever les fleurettes sur la tête de chou-fleur

Cuire le chou-fleur à la vapeur el le gardant un peu ferme

Étaler les noisettes sur une plaque sulfurisée puis les torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes

Laisser refroidir les noisettes

Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajouter la farine, mélanger puis cuire le roux 1 à 2 minutes en remuant sans cesse

Verser environ un tiers du lait

Bien mélanger pour éviter les grumeaux

Ajouter le reste du lait en deux fois tout en mélangeant

Bien mélanger la sauce puis la laisser cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant sans arrêt

Assaisonner à votre convenance puisbien mélanger

Râper 50 gr du parmesan dans la sauce en dehors du feu puis mélanger

Mettre le chou-fleur dans un cul de poule

Verser la sauce sur le chou-fleur

Ajouter la ricotta

Laver puis essuyer le citron

Zester le citron sur la préparation

Mélanger délicatement pour ne pas trop écraser le chou-fleur

 

Peler puis couper en deux la gousse d'ail

Frotter l'intérieur des petites cocottes avec l'ail

Remplir la cocotte de la préparation de chou-fleur

Concasser grossièrement dans un petit sac les noisettes à l'aide du rouleau à pâtisserie

Râper le reste de parmesan sur le chou-fleur puis parsemer de noisettes concassées

Faire gratiner au four bien chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes

Servir aussitôt