la popote et la boulange de Nanard

la popote et la boulange de Nanard

Aubergines Parmigiana

Voici aujourd'hui une recette qui va mettre du soleil Italien dans votre assiette. Ce plat sera l'idéal pour accompagner vos barbecues de viandes ou de poissons. Pour ma part ce sera avec une escalope milanaise, histoire de ne pas quitter l'Italie.
Pour griller les aubergines je me suis servi de mon four en fonction grill. Je vous suggère de le faire au barbecue si vous pouvez, voir utiliser un chalumeau de cuisine pour un résultat optimal. Libre à vous de choisir.
Pour la tomate je me suis servi de bocaux et de boîtes, mais aussi de tomates évidées car j'avais fait la veille des tomates farcies. Si vous préférez cuisinez avec les tomates fraîches, surtout celles du jardin, n'oubliez pas de les monder au préalable et de les épépiner.
Ce plat peut être réalisé la veille pour avoir plus de liberté le lendemain pour préparer vos barbecues ou la viande qui sera servie avec cette garniture. Éviter les viandes en sauce, car ce plat en contient déjà suffisamment.
 
20200502_141738
20200502_141015

 

20200502_141608

 

Pour 6 personnes :
 
- 5 belles aubergines
- 1,6 kg de tomates en pulpe ou cuisinées (4 bocaux ou boîtes)
- 4 oignons (environ 300 gr)
- 5 belles gousses d'ail
- 120 gr de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic (20 gr)
- herbes de Provence
- sel/poivre
 
1- Préchauffer le four en position grill.
2- Couper le calice (extrémité) des aubergines. Les laver puis les essuyer dans du papier absorbant.
3- Découper les aubergines à l'aide d'une mandoline ou avec un couteau bien tranchant en tranches de 8 mm d'épaisseur.
4- Recouvrir la grille du four de papier aluminium.
5- Étaler les tranches d'aubergines puis parsemer d'herbes de Provence.
6- Faire griller 8 minutes au four très chaud. Sortir la grille, retourner les tranches d'aubergines puis parsemer d'herbes de Provence. Griller à nouveau 8 minutes. Renouveler jusqu'à la fin des aubergines puis réserver dans un plat.
7- Pendant ces étapes éplucher puis ciseler les oignons. Les faire suer dans l’huile d'olive.
8- Éplucher puis dégermer les gousses d'ail. Les hacher. Ajouter aux oignons puis faire rissoler 1 minute. Ajouter la tomate, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
9- Laver puis hacher le basilic.
10- Mixer la tomate au mixeur à soupe, ajouter le basilic puis mixer à nouveau quelques secondes. Assaisonner à votre convenance.
11- Préchauffer le four à 190°C
12- Déposer un tiers des tranches d'aubergine dans un grand plat. Recouvrir d'un tiers de sauce tomate puis parsemer d'un tiers de parmesan.
13- Renouveler les étapes 12 jusqu'à la fin des ingrédients.
14- Cuire à four chaud à 190°C pendant 30 à 35 minutes.
 
Bon régal 😋
 
INGRÉDIENTS

INGRÉDIENTS

 

Couper le calice des aubergine

Couper le calice des aubergine

Laver correctement les aubergines

Laver correctement les aubergines

Essuyer dans un papier absorbant

Essuyer dans un papier absorbant

 

Recouvrir la grille du four de papier aluminium

Recouvrir la grille du four de papier aluminium

Découper les aubergines en tranches de 8 mm d\\\'épaisseur

Découper les aubergines en tranches de 8 mm d'épaisseur

Étaler les tranches d\\\'aubergines sur la grille

Étaler les tranches d'aubergines sur la grille

 

Parsemer d\\\'herbes de Provence

Parsemer d'herbes de Provence

Faire griller à four très chaud 8 minutes en position grill

Faire griller à four très chaud 8 minutes en position grill

20200502_102942

 

 

 

 

Retourner les tranches d\\\'aubergines

Retourner les tranches d'aubergines

Parsemer l\\\'autre face d\\\'herbes de Provence

Parsemer l'autre face d'herbes de Provence

Faire griller à four très chaud à nouveau 8 minutes en position grill

Faire griller à four très chaud à nouveau 8 minutes en position grill

 

Réserver les aubergines dans un plat

Réserver les aubergines dans un plat

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis ciseler les oignons

Éplucher puis dégermer les gousses d\\\'ail

Éplucher puis dégermer les gousses d'ail

 

 

Écraser les gousses d\\\'ail avec la lame d\\\'un couteau large

Écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau large

Hacher l\\\'ail

Hacher l'ail

Faire suer les oignons dans l\\\'huile d\\\'olive

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive

 

 

Ajouter l\\\'ail puis laisser rissoler 1 minute

Ajouter l'ail puis laisser rissoler 1 minute

Ajouter la pulpe de tomates

Ajouter la pulpe de tomates

Couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure

Couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure

 

Laver, essuyer puis hacher le basilic

Laver, essuyer puis hacher le basilic

Mixer la tomate

Mixer la tomate

Ajouter le basilic

Ajouter le basilic puis mixer quelques secondes

 

Assaisonner à votre convenance

Assaisonner à votre convenance

Déposer un tiers des aubergines dans un grand plat

Déposer un tiers des aubergines dans un grand plat

Recouvrir d\\\'un tiers de la sauce tomate

Recouvrir d'un tiers de la sauce tomate

 

20200502_123751

 

Parsemer d\\\'un tiers du parmesan

Parsemer d'un tiers du parmesan

REcouvrir du deuxième tiers d\\\'aubergines

Recouvrir du deuxième tiers d'aubergines

 

Recouvrir d\\\'un tiers de la sauce tomate

Recouvrir d'un tiers de la sauce tomate

Parsemer du deuxième tiers de parmesan

Parsemer du deuxième tiers de parmesan

Terminer avec le reste d\\\'aubergines

Terminer avec le reste d'aubergines

 

Terminer le reste de sauce tomate

Terminer le reste de sauce tomate

Finir le parmesan

Finir le parmesan

Cuire 30 à 35 minutes à 190°C

Cuire 30 à 35 minutes à 190°C

 

 



13/06/2021
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 190 autres membres