la popote et la boulange de Nanard

Le chou-fleur et moi c'est une grande histoire gastronomique car je l'adore sous toutes ses formes. En potage, en salade, en gratin, en purée. Cette fois, je voulais le cuisiner d'une façon que je n'avais encore jamais testée, tout en ayant déjà mon idée en tête. J'étais tombé plusieurs fois sur cette version dans mes revues culinaires, et souvent séduit par cette façon de le préparer et de le cuire.

La saison a donc commencé pour cette plante potagère, et l'occasion pour moi de tester enfin ce plat. Vous allez être surpris si je vous dis que même les feuilles se consomment avec ce mode de cuisson. Faites comme moi, essayez et vous risquez d'être surpris. C'est pourquoi il est important de bien le laver avant de le cuire.

La sauce qui l'accompagne est confectionnée à base de yaourt grec, mais le fromage blanc peut parfaitement le remplacer, voire de la faisselle.

 

 

Pour 4 personnes :

Le chou-fleur rôti :

- 1 beau chou-fleur

- 1 cuillère à soupe de moutarde forte

- 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée

- 1 cuillère à café de paprika fumé

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 cuillère à café de cumin en grains

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- 5 cl d'huile d'olive

- gros sel

La sauce au yaourt :

- 1yaourt grec

- 1 dosette de safran

- 2 cuillères à café de jus de citron

- 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin/poivre du moulin

Préparation du chou-fleur :

1. Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée dans un grand faitout.
2. Couper les feuilles abîmées du chou-fleur. En conserver un maximum dessus sans les détacher.
3. Bien laver le chou-fleur sous l'eau courante.
4. Plonger le chou-fleur tête en bas dans l'eau bouillante puis le cuire 10 minutes.
5. Égoutter le chou-fleur tête en bas.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Mélanger dans un cul de poule tous les ingrédients d'enrobage puis bien mélanger l'ensemble au fouet.
8. Poser le chou-fleur sur une plaque sulfurisée puis l'enrober entièrement du mélange aux épices.
9. Cuire le chou-fleur 40 minutes à 180°C. Il doit être bien doré.

INGRÉDIENTS DU CHOU-FLEUR

Porter un grand volume d'eau salée dans un grand faitout à ébullition

Couper les feuilles les plus abîmées du chou-fleur

Bien laver le chou-fleur sous l'eau courante

Plonger le chou-fleur tête vers le bas dans l'eau bouillante puis laisser cuire 10 minutes

Égoutter le chou-fleur tête vers le bas

Mettre tous les ingrédients d'enrobage dans un cul de poule

Bien mélanger au fouet 

Déposer le chou-fleur sur une plaque sulfurisée

Enduire le chou-fleur de tout le mélange aux épices

Cuire le chou-fleur 40 minutes à 180°C

Le chou-fleur doit être parfaitement rôti

Préparation de la sauce :

* préparer la sauce pendant que le chou-fleur cuit au four

1. Mettre le yaourt, le safran et l'huile d'olive dans un cul de poule.
2. Éplucher puis râper la gousse d'ail sur le yaourt.
3. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le jus de citron puis bien mélanger la sauce au fouet.
4. Réserver au réfrigérateur dans un ravier

Découper le chou-fleur à votre convenance, en tranches ou les bouquets puis le servir nappé de sauce au yaourt

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA SAUCE

Mettre le yaourt, la safran et l'huile d'olive dans un cul de poule

Éplucher puis râper la gousse d'ail sur le yaourt

Assaisonner de sel et de poivre du moulin

Ajouter le jus de citron

Bien mélanger au fouet

Réserver la sauce dans un ravier au réfrigérateur

Découper le chou-fleur à votre convenance

Servir le chou-fleur nappé de sauce au yaourt