la popote et la boulange de Nanard

Souvent décrié pour son goût légèrement piquant et poivré, rappelant celui de la moutarde, le cresson est pourtant une excellente source de vitamines et contribue au bien-être digestif.  Cette herbe qui fait partie des plantes potagères se cultive dans des cressonnières ou peut être trouvée à l'état sauvage au bord des cours d'eau. Sa pleine saison est le mois de décembre, mais de septembre à mai il pourra également être utilisé. A l'état sauvage, il faudra éviter de le récolter lorsqu'il est en fleurs, en principe de juin à septembre. Le cresson d'eau est une plante qui forme des pousses rampantes au fond de l'eau d'où poussent des tiges creuses se dressant hors de l'eau. Sa taille peut atteindre 60 cm de hauteur.

Le cresson se consomme cru, en salade ou en garniture dans un sandwich ou ciselé finement pour aromatiser une vinaigrette, une salade de pommes de terre. Cuit, c'est en soupe que nous adorons le déguster. Ajouter une courgette à votre soupe, elle se marie parfaitement au cresson. Envie d'encore plus de saveurs, ajouter des feuilles d'oseilles (50 gr pour 500 gr de cresson).

La recette que je vous présente vient du site "L'ateliers des chefs". Je l'ai choisie car j'ai aimé le fait de séparer les feuilles des tiges de cresson. Ces feuilles, non cuites, seront ajoutées en dernier au moment de mixer la soupe. La saveur ainsi que les nutriments en seront ainsi préservés. Laissez toujours les tiges du cresson dans l'eau si vous ne le consommez pas immédiatement.

Pour 6 personnes :

- 3 bottes de cresson

- 300 gr de pommes de terre

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 150 gr de crème fraîche épaisse

- 15 cl de vin blanc

- 15 gr de ciboulette

- 1 baguette rassie

- 30 gr de beurre

- sel fin/poivre du moulin

- huile d'olive pour la finition

1. Laver correctement le cresson puis séparer les feuilles des tiges.
2. Délayer les tablettes de bouillon de légumes dans 75 cl d'eau bouillante.
3. Peler puis ciseler les échalotes. Réserver.
4. Peler puis écraser les gousses d'ail avec la lame d'un couteau large. Réserver.
5. Peler, laver les pommes de terre puis les couper en cubes.
6. Faire chauffer le beurre dans un faitout.
7. Faire suer les échalotes ciselées et l'ail écrasé dans le beurre chaud sans coloration.
8. Ajouter les tiges de cresson avec les pommes de terre puis faire suer 3 à 4 minutes en mélangeant de temps en temps.
9. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire de deux tiers.
10. Mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Couper la baguette en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
13. Faire griller le pain 8 à 9 minutes à 180°C puis le laisser refroidir.
14. Laver, essuyer puis ciseler la ciboulette. La mélanger à la crème fraîche.
15. Mixer la soupe puis y ajouter les feuilles de cresson. Bien mixer finement l'ensemble.
16. Passer la soupe au chinois étamine dans une casserole.
17. Assaisonner à votre convenance puis maintenir la soupe au chaud.
18. Servir la soupe bien chaude en disposant des tranches de pain grillé tartinées généreusement de crème à la ciboulette. Disperser pour finir quelques gouttes d'huile d'olive.

Bon régal 😋

INGRÉDIENTS DE LA SOUPE

Laver correctement puis séparer les feuilles des tiges de cresson

Délayer les tablettes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante

Peler puis ciseler les échalotes

Peler puis écraser les gousses d'ail

Peler puis laver les pommes de terre

Couper les pommes de terre en cubes

Faire fondre le beurre dans un faitout

Faire suer les échalotes et l'ail sans coloration

Ajouter les tiges de cresson et les pommes de terre

Faire suer 3 à 4 minutes en mélangeant de temps en temps

Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire de deux tiers

Mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir puis laisser cuire 20 minutes à feu moyen

Couper la baguette en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

Faire griller le pain 8 à 9 minutes à 180°C

Laisser refroidir les toasts

Laver puis essuyer la ciboulette

Ciseler la ciboulette

Mélanger la ciboulette à la crème fraîche

Mixer la soupe

Ajouter les feuilles de cresson

Mixer à nouveau finement

Passer la soupe au chinois étamine dans une casserole

Assaisonner à votre convenance puis maintenir la soupe au chaud

Servir avec le pain tartiné généreusement de crème à la ciboulette